(ไม่การเมือง) มะนาวแพง บ้านเดี๊ยนกินมะม่วงเปรี้ยวกับมะกรูดแทน จริง ๆ ค่ะ pantip

(ไม่การเมือง) มะนาวแพง บ้านเดี๊ยนกินมะม่วงเปรี้ยวกับมะกรูดแทน จริง ๆ ค่ะ

ส้มตำก็อาจจะหนักน้ำมะขามกว่าเดิมหน่อย เดี๊ยนก็เพิ่งมาทราบจากในพันทิพนี่แหละ ว่าสูตรทางอีสานเขาจะใส่น้ำมะขามลงไปด้วย ตอนไปซื้อไม่ได้สังเกตละเอียดว่าแม่ค้าตักน้ำมะขาม (ไวมาก แม้แต่แป้งนัวเดี๊ยนก็ไม่ทันห้าม 55) ตอนกิน เดี๊ยนก็ลิ้นจระเข้มาก ตอนซดน้ำส้มตำที่เหลือก้นถุง ก้นจาน

แต่ช่วงโควิดมาใหม่ ๆ ไม่กล้ากินส้มตำ เพราะเป็นผักดิบ ไม่ผ่านความร้อน เดี๊ยนก็กินมะม่วงน้ำปลาหวานแก้ขัด ใส่พวกปลากระดี่แห้งทอดแล้วโขลกให้ละเอียด กะปิ อ้อยงบ เอามาละลาย เจียวหอมแดง พริกแห้งบางทีขี้เกียจ ก็ฉีกซองพริกป่นที่มากับพวกก๋วยเตี๋ยว

เวลาทำน้ำพริกกะปิ ก็ใช้มะม่วงเปรี้ยวแทน มันก็จะคล้าย ๆ การ deconstruct ข้าวคลุกกะปิ ที่เรามักจะได้กินมะม่วงดิบซอยเป็นเครื่องเคียง หรือถ้าอยู่แถบภาคกลาง ภาคตะวันออก ก็ใช้มะดัน ระกำ ทำน้ำพริกแทน (มันหน้านี้รึเปล่าเนี่ย สละ ระกำ แล้ว ตะลิงปลิง ด้วยมั้ย)

มะกรูดนี่ แกงส้มทางเหนือ จะใช้แต่งรส – กลิ่น อยู่แล้ว (มะกรูด มะนาว มะขามเปียก มะเขือเทศ) เอามาทำน้ำพริกกะปิ กลิ่นมันก็จะไม่ได้ ไม่ใช่ เท่ากับตอนใช้มะนาวแป้น แต่ก็เปรี้ยวสดชื่น ลดกลิ่นกะปิดีค่ะ

มีอยู่ช่วงนึงที่คั้นน้ำมะนาวแล้วฟรีซเก็บไว้ ก็ได้ใช้ ส่วนปีนี้ ไม่แน่ใจ กินสดไปก่อน

อวัยวะชิ้นนั้น
10 มีนาคม เวลา 03:28 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ทางเหนือจะมีตำมะม่วงด้วย ใช้มะม่วงไม่เปรี้ยวมาก หรือผสม หรือคั้น บางสูตรออกมาคล้ายน้ำพริกมะม่วง กินกับผักนึ่งเยอะ ๆ หมูปิ้ง สูตรบ้านเดี๊ยนจะออกมาคล้ายน้ำพริกถั่วลิสงค่ะ 55 ใส่ถั่วคั่วเยอะ สีและเท็กซ์เจอร์ คงไม่ต้องบอกว่าคล้ายอะไร 555

แต่ที่เดี๊ยนโปรดปราน และหากินยาก คือยำมะม่วงค่ะ ที่ใส่มะพร้าวขูดคั่วและหนังหมูต้มซอย หมูสับรวน ประมาณนั้น รู้สึกจะยังไม่เคยทำเองด้วยค่ะ พริกแห้งคั่ว หอมแดงเจียว

อวัยวะชิ้นนั้น
10 มีนาคม เวลา 03:34 น.

ความคิดเห็นที่ 2

มะม่วงเปรี้ยว มะขาม ทดแทนมะนาว ได้ดีเป็นบางเมนู ช่วงมะนาวแพงก็เปลี่ยนแปลงรายการอาหารให้เหมาะสมกับสิ่งที่ขาดหายไป

mpsupap
10 มีนาคม เวลา 07:21 น.

ความคิดเห็นที่ 3

ภรรยาผม ใช้น้ำมะขามเปียกเวลาตำส้มตำครับ

Honeymile
10 มีนาคม เวลา 08:24 น.

ความคิดเห็นที่ 4

เดี๊ยนคิดว่ามันใช้แทนได้แค่บางอย่าง น้ำจิ้มซีฟู๊ดใส่มะขามเปียกใส่มะม่วงเปรี้ยวนี่เดี๊ยนว่ามันไม่คือ

coco112
10 มีนาคม เวลา 10:48 น.

ความคิดเห็นที่ 5

เข่งนี้ออกลูกทั้งปี

สองล้อกับสายลม
10 มีนาคม เวลา 13:33 น.

ความคิดเห็นที่ 6

ดูคลิปแม่ตุ๊กตาบ้านยี่สารตำส้มตำลาวใส่น้ำมะขามเปียกกับน้ำมะนาวผสมกันครับ เคยลองทำผมว่ารสชาติน้ำมะขามเปียกมันเข้ากับน้ำปลาร้าได้ดีกว่าใช้มะนาวอย่างเดียว ยิ่งถ้าหั่นมะเขือเหลืองมะเขือเปราะลงไปอีกหน่อย เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ขม ๆ อร่อยเหาะ มะม่วงเปรี้ยวเคยแต่เอามาประกอบการทำข้าวคลุกกะปิ ส่วนมะกรูดเฉือนเอาแต่ผิวทั้งลูกไปโขลกพริกแกง เนื้อข้างในบีบ ๆ ดูด ๆ หรี่ตาข้างหนึ่งเพราะมันเปรี้ยวจี๊ด แล้วทิ้งไป

Marwin
10 มีนาคม เวลา 16:34 น.

ความคิดเห็นที่ 7

แนะนำ ส้มตำที่ใช้น้ำมะขามค่ะ ให้นำน้ำมะขามเปียกคั้นไม่ต้องข้นมาก ผสมน้ำตาลปี๊บ +เกลือเล็กน้อย ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตั้งไฟเคี่ยวให้สุก เดือดสักพักยกลงทิ้งให้เย็น ใส่ขวดแก้วเก็บในตู้เย็น ใช้ผสมส้มตำได้นาน เวลาตำก็บีบมะนาวผสมเล็กน้อย น้ำส้มตำจะเข้มข้น อร่อยค่ะ

satri1956
10 มีนาคม เวลา 16:49 น.

ความคิดเห็นที่ 8

อ่านเจอว่าเมื่อก่อนคนกินอาหารตามฤดู เก็บมาไว้อ่าน รู้สึกว่าเกี่ยวกับกระทู้เลยลงตรงนี้ด้วย

หน้าร้อนมะนาวไม่มีน้ำและไม่กินเปรี้ยวหน้านี้เพราะอากาศร้อนทำให้อาหารเสียง่าย
อยากกินต้มยำให้เปลี่ยนเป็นกินต้มโคล้งซึ่งปรุงด้วยน้ำมะขาม เขาถึงมีข้าวแช่หน้านี้กินกับของแห้งๆเสบียงกรังผัดน้ำตาลไรงี้

หน้าฝนมีไม้ใบแตกยอด กินข้าวมันส้มตำกับใบชะพลูใบทองหลางจะกินต้มยำกุ้ง/ปลาก็หน้านี้
หน้าหนาวกินดอกแค ดอกแคแก้ไข้หัวลม เขาว่าไว้
กินสะเดาเพราะออกดอกมีกุ้งเผาเพราะกุ้งเมาหมอกเหมือนตอนโกโบริเจออังศุมาลิน
cr.คุณ geckocooking

แก้ไขข้อความเมื่อ 10 มีนาคม เวลา 19:21 น.

Metaphysics
10 มีนาคม เวลา 19:18 น.

ความคิดเห็นที่ 9

ไม่รู้ซินะ…. มะนาวแพงช่วงนี้ทุกปี แต่เราก็ไม่ได้เดือดร้อน  เพราะส่วนมาก
อาหารที่ทำกิน มีไม่กี่เมนูที่ใส่มะนาว  น้ำพริกกะปิช่วงนี้ก็ตำใส่มะม่วงอ่อน
ก่อนหน้านี้ ก็ตำใส่มะขามอ่อน  พริกน้ำปลา… ช่วงนี้ก็ใส่มะม่วงซอย ไม่ก่อ
มะปรางเปรี้ยว(ได้ทั้งดิบ และสุก) ใส่หอมซอย ตัดรสด้วยน้ำตาลนิดนึง
ยำเนื้อย่าง ยำหมูย่าง ยำปลาดุกย่าง (ก้อย..) ก็ใส่แต่มะม่วงเปรี้ยวนะ
ต้มยำไก่-ปลา-กระดูหมูอ่อน ใส่ใใบชะมวง-ใบมะขาม-ตะลิงปลิง อย่างแซ่บ