หมูสับนึ่งซี่อิ๊วสูตรแต้จิวโบราณ (บ้ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว) pantip

หมูสับนึ่งซี่อิ๊วสูตรแต้จิวโบราณ (บ้ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว)

บันทึก เมนู “บ้ะช้อสี่อิ๊ว” (หมูสับนึ่งซี่อิ๊ว) ไว้เป็นมื้อเช้ายามคิดถึงอาอึ้ม (คุณแม่)

หมูสับนึ่งซี่อิ๊วแบบแต้จิ๋วโบราณ …

ตั้งหม้อใส่น้ำเตรียมจะทำต้มจืดหมูสับให้ลูก แต่สมองสั่งให้เปลี่ยนเมนูกระทันหัน เพราะคิดถึงอาอึ้ม (คุณแม่)

สมัยอาอึ้มยังอยู่ชอบทำให้ เพราะเธอรู้ว่าลูกสาวคนนี้ชอบเมนูนี้มาก ตอนนึ่งใกล้จะสุก.กลิ่นซี่อิ๊วจะหอมชวนให้หิวข้าว

ตอนเด็กแม่นันเคยถามขณะอาอึ้มกำลังเตรียมจะนำชามหมูสับลงนึ่ง ว่า

“อาอึ้ม..จ๊อ หนี่ จ่อ, เหลาะ สี่อิ๊ว เจก เอี่ย จู่ หลา อา” (อาอึ้ม เมนูนี้ทำยังไงคะ ใส่ซี่อิ๊วอย่างเดียวก็นึ่งได้เลยเหรอ)

“ใส่ซี่อิ๊วอย่างเดียวไม่ได้ เดี๋ยวจะเค็มเกิน เราต้องเติมน้ำซุปตามลงไปหน่อย น้ำซุปจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น”

เธอตอบเด็กน้อยอย่างอ่อนโยน จริงอย่างที่อาอึ้มบอกจริงๆด้วย..เพราะนอกจากหมูสับที่นุ่มอร่อยแล้ว..

น้ำซี่อิ๊วก็รสชาติกลมกล่อมมากเลย ทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย

น้ำซี่อิ๊วสำหรับเมนูนี้จะต่างจากเมนู “ปลาหรือเต้าหู้นึ่งซี่อิ๊ว” โดยสิ้นเชิงนะคะ ง่ายแสนง่าย

มาดูวิธีทำกันค่ะ นึ่งแบบโบราณๆ เท่าที่มีกันเลยนะคะ (ขี้เกียจใช้ลังถึงค่ะ ๕๕)

– หมูสับ นึกภาพตามนะคะ สมัยก่อนตอนแม่นันเด็กๆ จะเห็นอาอึ้มล้างเนื้อหมูแล้วก็นำมาสับบนเขียงไม้กลมๆ

สับจนเนื้อหมูค่อยๆแผ่ขยายเป็นวงกลมแบนๆ ใส่น้ำตาลทราย และผงชูรสหนึ่งช้อนเล๊กเล็ก

(สมัยก่อนช้อนตักผงชูรสจะเป็นพลาสติกอันเล็กกระจิ๊ด ก้านยาวๆ น่ารัก ตัวช้อนเล็กกว่านิ้วก้อยแม่นันอีก)

แล้วก็เหยาะซี่อิ๊วขาวลงไปหน่อย จากนั้นก็ใช้มีดปังตอกลับเนื้อหมูไปมา สับต่ออีกรอบสองรอบ

มันดูน่าสนุกสำหรับเด็กน้อยและอยากทำบ้างขึ้นมาทันทีค่ะ อาอึ้มใจดีให้สับด้วย สนุกที่สุดในโลก

แต่สมัยนี้คงเป็นหมูบดสำเร็จรูปจากเขียงหมูสะดวกที่สุดค่ะ แม่นันมักจะให้แม่ค้าเลือกสันคอหมูสดๆขาวๆ

แล้วขอให้แม่ค้าล้างและบดให้สองรอบค่ะ (กำลังดีสำหรับเมนูต่างๆค่ะ) เชื่อแม่นัน

– นำหมูสับ (บด) ใส่ชาม ใช้ช้อนตะล่อมให้นูนๆสวยๆ จากนั้นเหยาะซี่อิ๊วขาวพอประมาณ

แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าตามลงไปพอท่วมหมูสับเล็กน้อยค่ะ ไม่ต้องคนแล้วนะคะ เดี๋ยวน้ำซุปจะขุ่นไม่น่าทานค่ะ

– ตั้งน้ำใส่กระทะหรือหม้อนึ่ง ปิดฝารอน้ำเดือดจัด แล้วนำชามหมูสับลงนึ่งประมาณ 15-20 นาที

แล้วแต่ปริมาณหมูสับด้วยค่ะ ช่วงใกล้ๆสุกเป็นอะไรที่ทรมานตัวเองที่สุด เพราะกลิ่นซี่อิ๊วจะหอม ชวนให้น้ำลายสอค่ะ

– ได้เวลาแล้ว หมูสุกฟูสวย น้ำซุปเมื่อปนกับน้ำซี่อิ๊วสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ลองชิมดูก็ได้ค่ะ

ถ้าเค็มไปก็เติมน้ำซุปอีกหน่อย ถ้าจืดไปก็เติมซี่อิ๊วขาวอีกนิดค่ะ

ทานพร้อมข้าวสวยหรือข้ามต้มร้อนๆ รับรองเติมแล้วเติมอีกเลยค่ะ… ทานไปก็คิดถึงวันเก่าๆไป คิดถึงอาอึ้มอีกแล้วคร่า…

ขอเพิ่มเติมโดยการ นำ LIVE แบ่งปันสูตรทาง FB เมื่อวันจันทร์ที่แล้วมาให้ค่ะ

LIVE แจกสูตร หมูสับนึ่งซี่อิ๊วค่ะ

แก้ไขข้อความเมื่อ 12 มีนาคม เวลา 01:39 น.

good moments
3 มีนาคม เวลา 21:55 น.

ความคิดเห็นที่ 15

กับข้าวจานนี้ …

ทำให้ลังเลเลยครับ ว่าจะคดข้าวสวย
หรือตักข้าวต้มดี

OverEat

5 มีนาคม เวลา 09:11 น.

ความคิดเห็นที่ 1

น่าทานมากฮะ

สมาชิกหมายเลข 892333
4 มีนาคม เวลา 01:34 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:38 น.

ความคิดเห็นที่ 2

mpsupap
4 มีนาคม เวลา 07:21 น.

ความคิดเห็นที่ 3

Gerbera Daisy
4 มีนาคม เวลา 09:53 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ไม่เคยทานเลย แต่ดูน่าสนใจนะคะ 👍

สมาชิกหมายเลข 6125024
4 มีนาคม เวลา 11:24 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

อร่อยค่ะ ลองทำดูสักครั้งค่ะ

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:39 น.

ความคิดเห็นที่ 5

เรียกคุณแม่ว่า อาอึ้ม คล้าย ๆ กับบ้านผมเลย
บ้านผมเรียกพ่อว่า อาแปะ เรียกแม่ว่า อาอี๊
เพราะตอนพี่สาวคนโตเกิด หมอดูบอกว่าห้ามเรียก พ่อแม่ เพราะดวงชง
น้อง ๆ ก็เลยเรียกกันมาแบบนั้นตลอด

กลับเข้าเรื่อง สูตรนี้ที่บ้านผมใส่ พริกไทยป่นด้วย ตอนนึ่งจะหอมกลิ่นซี่อิ๊วขาว+พริกไทย
แบบว่าหอมจน น้ำลายสอ
มีแบบสูตรใส่ รากผักชีด้วยนะครับ ใส่ลงในหมูสับ ตอนกำลัง ชะชะช่า นั่นแหละ
ตะลุ๊บตุ้บเป้ง ชะชะช่า แคร่ก ๆ (เสียงปังตอ ตอนพลิกหมูสับ)
หรือถ้าชอบผักชีแบบผม ก็ใส่เยอะเลย นึ่งครึ่งนึง ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ในน้ำซุปอีกครึ่ง ไว้ซด ชื่นใจครับ

CoolingCooler
4 มีนาคม เวลา 12:37 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

แต่ละบ้านแต่ละสูตรไม่เหมือนกันค่ะ แต่พอทำออกมาแล้วอร่อยทุกบ้าน อยากจับอาอึ้มทั้งหลายมาล้อมวงกันจริงๆ ทำอะไรก็อร่อย ๕๕

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:40 น.

ความคิดเห็นที่ 6

ดูเป็นเมนูอร่อยที่ทำตามได้ไม่ยาก
ขอบคุณที่นำมาแชร์นะคะ

แม่แพนด้า
4 มีนาคม เวลา 13:20 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

ทำง่ายแต่อร่อยมากค่ะ ลองดูค่ะ

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:41 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ที่บ้านก็ทำค่ะ แม่ทำหมูสับ มิกซ์กับอะไรอีกหลายอย่างเลยค่ะ
– นึ่งซี่อิ๊วธรรมดา
– นึ่งใส่เต้าหู้ไข่ (วางไว้ด้านบน)
– นึ่งใส่ตังฉ่าย
– นึ่งใส่เห็ดหอมสับ
– นึ่งใส่ผักกาดดองสับ

รสชาติอร่อยแตกต่างกันไปค่ะ

Completely Sure
4 มีนาคม เวลา 13:46 น.

ความคิดเห็นที่ 7-1

เหมือนที่บ้านผมเลย สมัยก่อนเป็นครอบครัวใหญ่ปู่กับย่ายังอยู่ ก็ทำแบบนี้เหมือนกัน
แต่ส่วนใหญ่จะใส่ผักกาดดองสับ(รองก้นจาน) กับใส่ไข่กับกุ้งแห้ง และอย่างอื่นบ้างประปราย

สมาชิกหมายเลข 4195316
4 มีนาคม เวลา 19:11 น.

ความคิดเห็นที่ 7-2

ทำได้หลากหลายค่ะ แต่อร่อยทุกอย่าง บ้างก็ใส่ขิง บ้างใสคึ่นชาย ใส่ปลาอินทรีย์เค็มยิ่งอร่อยค่ะ

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:41 น.

ความคิดเห็นที่ 8

น่าทานค่ะ

สมาชิกหมายเลข 3271633
4 มีนาคม เวลา 14:26 น.

ความคิดเห็นที่ 8-1

ขอบคุณค่ะ

good moments
8 มีนาคม เวลา 01:16 น.

ความคิดเห็นที่ 9

เห็นแล้วคิดถึงแม่ คล้ายๆกับที่คุณแม่เคยทำให้กิน
แต่สูตรคุณแม่ผมจะใส่ปลาเค็ม กับปลาหมึกแห้งผสมลงไปด้วย

Chart EK
4 มีนาคม เวลา 16:38 น.

ความคิดเห็นที่ 9-1

โอ๊ย ใส่ปลาเค็มปลาหมึกยิ่งอร่อยค่ะ ยิ่งได้ปลาอินทรีย์เค็มหอมเค็มไม่มากยิ่งอร่อยค่ะ

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:42 น.

ความคิดเห็นที่ 10

น่ากินครับ เหมือนไข่ตุ๋นหมูสับ แต่ไม่ใส่ไข่

champ_chaiyaporn
4 มีนาคม เวลา 16:56 น.

ความคิดเห็นที่ 10-1

ใช่ค่ะ นุ่มๆหอมซี่อิ๊ว อร่อยที่สุด

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:43 น.

ความคิดเห็นที่ 11

เป็นอาหารเรียบง่าย ที่ดีต่อใจมากเลยนะคะ
รสชาติดี และวิธีทำไม่ยุ่งยาก

ธาราสินธุ์
4 มีนาคม เวลา 17:49 น.

ความคิดเห็นที่ 11-1

ใช่ค่ะ เรียกเมนูคิดถึงแม่ค่ะ ๕๕ ทำง่ายและอร่อย

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:43 น.

ความคิดเห็นที่ 12

เล่าตอนช่วยคุณแม่ทำอาหารได้น่ารักเห็นภาพเลยครับ

สมาชิกหมายเลข 3931079
4 มีนาคม เวลา 18:14 น.

ความคิดเห็นที่ 12-1

ขอบคุณค่ะ คุณแม่หนีบเข้าครัวตลอดเพราะนันเป็นน้องคนเล็กในพี่น้องสิบคนค่ะ จึงจำรสมือแม่ได้ละเอียดที่สุด

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:44 น.

ความคิดเห็นที่ 13

ดูเรียบง่ายแต่น่าทานมากครับ

MacroArt
4 มีนาคม เวลา 18:30 น.

ความคิดเห็นที่ 13-1

ใช่ค่ะ ง่ายนิดเดียวแต่อร่อยมากค่ะ

good moments
4 มีนาคม เวลา 23:45 น.

ความคิดเห็นที่ 14

น่าอร่อยมากค่ะ

ความเหงาล้อมเราไว้หมดแล้ว
4 มีนาคม เวลา 23:53 น.

ความคิดเห็นที่ 14-1

ขอบคุณค่ะ ทำง่ายและอร่อยด้วยค่ะ

good moments
5 มีนาคม เวลา 00:06 น.

ความคิดเห็นที่ 15

กับข้าวจานนี้ …

ทำให้ลังเลเลยครับ ว่าจะคดข้าวสวย
หรือตักข้าวต้มดี

OverEat

5 มีนาคม เวลา 09:11 น.

ความคิดเห็นที่ 15-1

๕๕ ข้าวสวยต่อด้วยข้าวต้มค่ะ ผู้ใหญ่จะสอนให้กินแห้งก่อนแล้วตามด้วยน้ำ เช่นกินบะหมี่แห้งก่อนตามด้วยเส้นเล็กน้ำ อิอิ

good moments
5 มีนาคม เวลา 13:49 น.

ความคิดเห็นที่ 16

ป๊าทำเป็นมื้อเช้าบ่อยเลยค่ะ กินตั้งแต่เด็ก กินกับข้าวต้มอร่อยค่ะ

madagas
5 มีนาคม เวลา 11:12 น.

ความคิดเห็นที่ 16-1

ใช่ค่ะ เมนูนี้กินข้าวต้มก็อร่อย เด็กๆเจริญอาหารกันเลยค่ะ

good moments
5 มีนาคม เวลา 13:48 น.

ความคิดเห็นที่ 17

ถ้าไม่ใส่น้ำตาลกับผงชูรสก็คงจะดีหละนะ
เนื้อสัตว์รสออกหวานๆนี่มันแปลกๆผิดธรรมชาติอะนะ

สมาชิกหมายเลข 6567194
5 มีนาคม เวลา 13:25 น.

ความคิดเห็นที่ 18

น่าอร่อย น่าลอกการบ้านมากเลยค่ะ

เจ็ดหนึ่งแปด
5 มีนาคม เวลา 15:16 น.

ความคิดเห็นที่ 18-1

ทำเลยค่ะ ฝีมือตัวเองอรอ่ยที่สุดอยุ่แล้ว

good moments
6 มีนาคม เวลา 10:28 น.

ความคิดเห็นที่ 19

ดูง่าย ธรรมดา แต่น่าอร่อยมากค่ะ

สวยหลบในใครจะรู้
6 มีนาคม เวลา 07:55 น.

ความคิดเห็นที่ 19-1

ใช่ค่ะ ทำง่ายอรอ่อยมาก

good moments
6 มีนาคม เวลา 10:28 น.

ความคิดเห็นที่ 20

ปักหมุดเลยค่ะ

ขอบคุณสำหรับวิธีทำนะคะ

ลูกสาวลุงดม
6 มีนาคม เวลา 22:31 น.

ความคิดเห็นที่ 20-1

ขอบคุณค่า

good moments
8 มีนาคม เวลา 01:15 น.

ความคิดเห็นที่ 21

น่ามากทานค่ะ สูตรที่บ้านของย่า จะใส่ตังฉ่ายด้วยค่ะ หอมมาก คลุกข้าวสวยร้อนๆ ฟินมาก

pangsine
6 มีนาคม เวลา 23:46 น.

ความคิดเห็นที่ 21-1

ใช่ค่ะ สูตรแต่ละบ้านจะไม่เหมือนกันเลย แต่แปลกตรงที่ออกมาแล้วทุกคนบ่น อร่อย

good moments
8 มีนาคม เวลา 01:15 น.

ความคิดเห็นที่ 22

ชอบค่ะ เคยทานที่ร้านตอนเด็ก แต่มีไข่เค็มข้างบน และโรยด้วยต้นหอมซอย รสชาติเค็มๆมันๆหวานๆ อร่อยดีกินกับข้าวสวยอร่อยมาก

monkeypinky
7 มีนาคม เวลา 10:30 น.

ความคิดเห็นที่ 22-1

ทำใส่ไข่เค็มก็ได้ ใส่ปลาเค็มก็ได้ค่ะ

good moments
8 มีนาคม เวลา 01:14 น.

ความคิดเห็นที่ 23

สมาชิกหมายเลข 2410226
7 มีนาคม เวลา 10:39 น.

ความคิดเห็นที่ 24

เคยกินสมัยเด็กๆ ตอนเวลาปิดเทอมไปเที่ยวบ้านอาม่า เกือบลืมไปเลยว่ามีเมนูนี้

chutintharo
7 มีนาคม เวลา 15:53 น.

ความคิดเห็นที่ 24-1

ทำเพราะแรงคิดถึงเลยค่ะ

good moments
8 มีนาคม เวลา 01:13 น.

ความคิดเห็นที่ 25

น่ากินครับ
ที่บ้านผมจะเป็น หมูสับปลาเค็ม หรือหมูสับไข่เค็ม
หมูสับเปล่าๆแบบนี้ไม่เคยทำ
ให้แฟนทำให้กินบ้างดีกว่า ใส่นำ้มันงาไปอีกหน่อย พริกไทยด้วย เพิ่มกลิ่น น่าจะดี