[SR] บอสพาชิม : Kate’s Place 🍽 เชฟเทเบิ้ลคุ้มค่าเกินราคา pantip

“ร้านนี้ไม่ใช่ Fine Dining  แต่เป็น Supper Club” ที่ไม่ต้องมีพิธีรีตรองแต่อารมณ์สบายๆเหมือนกินข้าวที่เพื่อนทำให้ทาน กำไรไว้ทีหลัง

Place🏠:  จุดเริ่มต้นของ Kate’s Place นี้น่าสนใจทีเดียวครับ ร้านนนี้เกิดจากยุคLock down ที่ห้ามรับประทานอาหารที่ร้าน และเพื่อนๆที่ติดใจในรสมือคุณเคท จากร้านบุญหลังที่อยู่ข้างล่าง จึงมารวมตัวและมาสังสรรค์ในหมูเพื่อน โดยคุณเคทเป็นคนทำกับข้าวให้เพื่อนๆทาน เริ่มจากเพื่อนสนิทไม่กี่คน ปากต่อปาก เพื่อนชวนเพื่อน วงค่อยๆขยายใหญ่ขึ้น จนถึงวันนึงเพื่อนๆจึงเชียร์ให้คุณเคทเปิดร้านอาหารที่ทำให้ทานนี่ละ ตัวร้านค่อยๆเป็นรูปเป็นร่าง เพื่อนๆช่วยกันคนละไม้คนละมือ คนนี้มาช่วยทาสี คนนี้มาช่วยตบแต่ง คนนั้นออกไอเดีย จนสุดท้ายออกมาเป็น Kate’s Place อย่างที่เราเห็นนี้ละครับ

Chef👩‍🍳: เชฟ เคท พิกุล วังสันเที๊ยะ นั้นมีประวัติที่น่าสนใจมากครับ จากอาหารที่ออกมาประทับใจทุกท่านในวันนั้น ทุกคนในโต๊ะในวันนั้นไม่อยากจะเชื่อว่าเธอไม่เคยมีประสบการณ์ครัวของร้านอาหารมาก่อน แม้จะมีประสบการณ์จากร้าน Suhring 2* และ Canvas 1* แต่เป็นเฉพาะส่วนหน้าเท่านั้น โดยคุณเคทเคยเป็นถึง Restuarant manager นอกจากนี้เชฟเคท ยังได้ไปศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมกับเชฟหนุมาน แอสพ์เลอร์ ตำราอาหารไทยเดินได้ ก่อนที่จะมาเปิด Kate’s place ในที่สุด

Food 🍲 : ด้วยราคา  1290 Net ผมไม่อาจปฏิเสธได้เลยว่าอาหารในมื้อนี้มีความคุ้มค่าทั้งความอิ่มจุกๆ และคุณภาพของที่ได้เกินราคาไปมาก เมื่อเทียบกับของที่ได้ อย่างกุ้งลายเสือตัวเบิ้ม หรือจะเป็นปลาเก๋าจุดเเดงตกด้วยเบ็ดเเละ ikejime ทันที รสอาหารนั้นมีความอร่อยเเบบเรียบง่ายไม่ซับซ้อนหรือต้องเพ่งจับ พยายามจะเข้าใจ  เเต่ทุกอย่างมีความปราณีต พิถีพิถัน ใช้วัตถุดิบจัดเต็ม เหมือนคุณได้ไปกินข้าวที่เพื่อนทำให้ โดยเชฟจะมีการเปลี่ยนเมนูในทุกเดือนให้เป็นไปตามวัตถุดิบของ ฤดูกาล อาจจะมีเก็บสองหรือสามจานที่เพื่อนๆหรือทุกคนชื่นชอบไว้ให้ลองชิมกัน

โดยมี Highlight✨: ที่ผมชอบเป็นพิเศษอย่าง ปีกไก่ยัดไส้อั่ว ที่ใช้เทคนิคยัดไส้อย่างปราณีต ตัวปีกไก่เนื้อเด้งเเต่ไม่เหนียว  หมักเข้าเนื้อย่างมาได้เเห้งกำลังดี รสนวลๆตัดกับกลิ่นสมุนไพรไส้อั่วถึงเครื่องช่วยกระตุ้นความอยากอาหารอย่างลงตัว อร่อยมากครับ 

อีกจานที่ชอบเป็นพิเศษคือ ปลาเก๋าจุดแดงนึ่งซีอิ๊วมะนาวดอง ตัวปลาคุณภาพสูงที่เเทบไม่อยากจะเชื่อว่าเราสามารถหากินในคอร์สราคาขนาดนี้ได้ หากเราเข้าไปในร้านอาหารMichelin star เเล้วกินอาหารจานเดียวกันนี้แค่จานเดียวคงสนนราคาเท่ากับทั้งคอร์สเเล้วครับ  ตัวซอสเกลซปลาที่หนืดนิดๆรสเค็มอมหวาน ติดเปรี้ยวมะนาวดองที่ปลายลิ้นนิดๆพอสดชื่นนั้นทำออกมาได้กลมกล่อมช้วยชูรสปลาคุณภาพเยี่ยมได้เป็นอย่างดี ยิ่งพอรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆเเล้วยิ่งอร่อยครับ

ในมื้อนี้จะมีอะไรบ้างไปติดตามชมกันจากรูปเลยครับ

.

Welcome drink เป็น  Cocktail ชื่อ Kate passion   เป็นรัมเบส เเต่งรสด้วย angoustura ครับ 

ถุงทองใส่ โหงวยิ้ง  ต้อนรับตรุษจีนครับ ถุงทองให้โชคลาภ โหงวยิ้งคือ ธัญพืช 5 ชนิดที่มีชื่อความหมายมงคล เป็นเมนูความหมายดีๆต้อนรับเทศกาลตรุษจีนครับ คำนี้ แป้งถุงทองกรอบร้อนไม่เเข็ง ตัวซอสหวานอมเปรี้ยวครีมมี่นิดๆ เมล็ดโหงวยิ้งให้เท็กเจอร์ที่หลากหลาย ทานได้เพลินๆครับ

 ปีกไก่ยัดไส้อั่ว ที่ใช้เทคนิคยัดไส้อย่างปราณีต ตัวปีกไก่เนื้อเด้งเเต่ไม่เหนียว  หมักเข้าเนื้อย่างมาได้เเห้งกำลังดี รสนวลๆตัดกับกลิ่นสมุนไพรไส้อั่วถึงเครื่องช่วยกระตุ้นความอยากอาหารอย่างลงตัว อร่อยมากครับ 

.

สตอเบอร์รี่ทาร์ทาร์ โดยเชฟใช้สตอเบอร์รี่สดจากเชียงใหม่ ผสมกับเมล็ดตะไคร้ มะเขือเทศ  อารมณ์จานนี้มีรสเปรี้ยวนำ อมหวานอ่อนๆ เผ็ดซ่าเเละรสเค็มนิดๆจากเมล็ดตะไคร้ แปลกดีครับ

.

จานต่อมาเป็นหมี่ซั่วปู  ซอสXoทำเองที่ผัดมา เผ็ดนิดๆ หอมกลิ่นตะไคร่นิดๆดูแปลกตา แต่ไม่กลบรสปูชิ้นใหญ่เนื้อหวาน มีเเครอทเส้นที่เพิ่มความกรุบกรอบตัดกับเส้นหมี่ได้อย่างลงตัว ด้านบนออนท็อปด้วยหอมเจียวซึ่งเพิ่มความอยากอาหารและเข้ากับซอสรสเผ็ดนิดๆได้ดี 

.

จานซุปของเราเป็นต้มข่ากับหอยเชลล์กะหล่ำปลียัดไส้  แกงทำมาข้นเเต่ไม่มันเลี่ยนรสเปรี้ยวชวนสดชื่นของมะนาวนำเด่นมาตามด้วยความหอมเย็นของข่าเเละครีมมี่จากมะพร้าว ตัวที่ผมรู้สึกชอบเเละว่าแตกต่างคือมะพร้าวหั่นเต๋าที่มาเพิ่มความหวานอ่อนๆครีมมี่เข้ากับซุปได้อย่างลงตัว

เครื่องอย่างกะหล่ำปลียัดไส้นั้น ก็เข้ากับเเกงรสนวลๆแบบนี้ได้ดีครับ โดยเฉพาะไส้อย่างหอยเชลล์ที่ดูจะเหมาะกับเเกงรสเเบบนี้มากกว่าไส้เเบบดั่งเดิมอย่างหมูหรือไก่สับครับ

.

น้ำพริกถั่วเน่าจากเชียงใหม่ เเม้ชื่ออาจจะดูน่ากลัว เเต่รสชาติหรือกลิ่นกินได้อย่างไม่ยากครับ รสเเม้จะเรียกว่าน้ำพริกแต่ไม่เผ็ดมากรสออกนวลๆอุมามิมีเปรี้ยวอมหวาน มีความคล้ายมิโซะเเบบญี่ปุ่นอยู่เหมือนกัน  

.

พเเนงเนื้อใส่ผลไม้ตามฤดูกาล โดยเชฟเลือกใส่สตอเบอร์รี่จากเชียงใหม่มาใส่ จานนี้รสค่อนข้างโปร่งทำให้เราสามารถทานได้เรื่อยๆ  มีรสเปรี้ยวอ่อนๆที่หลากหลายมิติจากมะนาว มะขาม และ สตอเบอร์รี่ ให้รสเปรี้ยวหวานที่น่าสนใจไม่ใช่เเค่เผ็ดพริกแกง สดชื่นทานได้ง่ายดี ตัวเนื้อทำม่ได้นุ่มไม่เหนียวเเต่ยังพอเหลือเท็กเจอร์ให้เคี้ยวครับ 

กุ้งแม่น้ำตัวเบิ้ม ที่เชฟนำมาคั่วพริกกระเทียมเเละใส่มะนาวนิดนึง ตัวนี้กุ้งเนื้อเด้งกรอบ หวานมากๆๆๆ ยิ่งมีรสเค็มเผ็ดอ่อนๆเเละความเปรี้ยวนิดๆ นี้ยิ่งช่วยชูรสกุ้งให้เด้งชัด กินกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อยครับ 

ปลาเก๋าจุดแดงนึ่งซีอิ๊วมะนาวดอง ตัวปลาคุณภาพสูงที่เเทบไม่อยากจะเชื่อว่าเราสามารถหากินในคอร์สราคาขนาดนี้ได้ หากเราเข้าไปในร้านอาหารMichelin star เเล้วกินอาหารจานเดียวกันนี้แค่จานเดียวคงสนนราคาเท่ากับทั้งคอร์สเเล้วครับ  ตัวซอสเกลซปลาที่หนืดนิดๆรสเค็มอมหวาน ติดเปรี้ยวมะนาวดองที่ปลายลิ้นนิดๆพอสดชื่นนั้นทำออกมาได้กลมกล่อมช้วยชูรสปลาคุณภาพเยี่ยมได้เป็นอย่างดี ยิ่งพอรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆเเล้วยิ่งอร่อยครับ

คัสตารดกะทิกับซอสสตอเบอร์รี่ จานนี้อาจจะดูธรรมดาๆ เเต่มันอร่อยกว่าที่คิดครับ ตัวคัสตาร์ดมีรสเค็มๆมันนิดๆไม่หวานมาก ทำให้รสไม่หวานจนเลี่ยน และเข้ากับซอสสตอเบอร์รี่ที่เปรี้ยวหวานอ่อนๆได้อย่างลงตัวครับ