ทำไมบราวนี่ต้องหน้าฟิล์ม pantip

ทำไมบราวนี่ต้องหน้าฟิล์ม

เป็นความสงสัยที่เกิดขึ้นมาสักระยะแล้วค่ะ เวลากดไปดูคลิปหรือกระทู้สอนทำบราวนี่ต่างๆ

ว่าหน้าฟิล์มสัมพันธ์กับความอร่อยอย่างไร มีเหตุผลเบื้องหลังนอกจากว่ามันดูสวยไหมคะ

ขอบคุณล่วงหน้านะคะ ถ้ามีผู้ช่วยคลายความสงสัยได้

สมาชิกหมายเลข 5529911
8 สิงหาคม เวลา 23:10 น.

ความคิดเห็นที่ 1

บราวนี่มีหลายหน้า คนนิยมหน้าฟิล์ม (fudge brownie) มากกว่าแบบอื่นๆ
https://www.wongnai.com/food-tips/content-of-brownie

แก้ไขข้อความเมื่อ 8 สิงหาคม เวลา 23:45 น.

สมาชิกหมายเลข 1907344
8 สิงหาคม เวลา 23:42 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

ขอบคุณมากๆ สำหรับลิงค์ค่ะ แสดงว่าหน้าฟิล์มจะมีในเฉพาะบราวนี่แบบฟัดจ์อย่างเดียวใช่มั้ยคะ

สมาชิกหมายเลข 5529911
8 สิงหาคม เวลา 23:53 น.

ความคิดเห็นที่ 1-2

ใช่ค่ะ
ถึงแม้วัตถุดิบจะเหมือนๆ กัน
แต่ปริมาณต่างกัน ขั้นตอนต่างกัน
ก็ทำให้หน้าตาและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน

สมาชิกหมายเลข 1907344
8 สิงหาคม เวลา 23:57 น.

ความคิดเห็นที่ 1-3

ไม่จำเป็นครับ บราวนี่เนื้อเค้กก็หน้าฟิล์มได้

สิ่งที่เรียกว่าหน้าฟิล์มคือการเกิด Maillard Reaction ซึ่งจะเกิดเมื่อสัดส่วนของโปรตีน น้ำตาล ไขมัน พอดีกันและผสมละลายเข้ากันดี
เพียงแต่บราวนี่เนื้อเค้กหน้าฟิล์มจะไม่เงาแว้บเท่า แต่จะไม่ใช่หน้าที่ดูด้านๆปุปะเช่นกัน

TohKung121
9 สิงหาคม เวลา 11:50 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ผมไม่ได้ซีเรียสเลยครับ เอาแค่เนื้อที่เราต้องการและรส เนื้อแต่ละเนื้อไม่ได้เกี่ยวกับหน้าครับหากหน้าไม่ฟิลม์มีสองประเด็นคือลดน้ำตาลจากสูตรเพราะกลัวหวาน แต่ถ้าไม่ได้ลดน้ำตาลแต่ไม่ขึ้นฟิลม์ให้ลองลดเนยดูครับ

balljang
9 สิงหาคม เวลา 08:16 น.