มีผัก ผลไม้อะไรบ้างคะที่พอผ่านความร้อน ความเย็นจัดๆแล้วจะให้สารอาหารมากกว่าเดิม หรือสารอาหารมีการเปลี่ยนประเภทไป pantip

มีผัก ผลไม้อะไรบ้างคะที่พอผ่านความร้อน ความเย็นจัดๆแล้วจะให้สารอาหารมากกว่าเดิม หรือสารอาหารมีการเปลี่ยนประเภทไป

มีผัก ผลไม้อะไรบ้างคะที่พอผ่านความร้อน ความเย็นจัดๆแล้วจะให้สารอาหารมากกว่าเดิม หรือสารอาหารมีการเปลี่ยนประเภทไป

พัดนางชี
17 มิถุนายน เวลา 19:35 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ไลโคปีน ในมะเขือเทศครับ

panda_nat
17 มิถุนายน เวลา 19:48 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์อุ่นมะเขือเทศ พบว่า
ปริมาณวิตามินซีในมะเขือเทศ ลดลง เมื่อเวลาทำการอุ่น เพิ่มขึ้น
มะเขือเทศที่อุ่นเป็นเวลา 2 นาที มีวิตามินซี น้อยกว่า มะเขือเทศสด 10%
มะเขือเทศที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที มีวิตามินซี น้อยกว่า มะเขือเทศสด 29%

แต่ในทางกลับกัน สำหรับปริมาณ ไลโคปีน ของมะเขือเทศ
หลังจากทำการอุ่นได้ 2 นาที จะมี ไลโคปีน เพิ่มขึ้น 54%
และหลังจากผ่านไป 30 นาที จะมี ไลโคปีน เพิ่มขึ้น 164%

Tomato Debate: Fresh vs. Cooked ..
https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/2009/07/tomato-debate-fresh-vs-cooked

Spinach, Mushrooms, Carrots, Asparagus, Tomatoes, Red Bell Peppers, Broccoli and Cauliflower,
Sprouts (Alfalfa, Bean, Mung Bean, etc.)

ผักโขม, เห็ด, แครอท, หน่อไม้ฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกหยวกแดง, บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอก,
ถั่วงอก (อัลฟัลฟา ถั่ว ถั่วเขียว ฯลฯ)

8 Vegetables That Are Healthier Cooked ..
https://www.consumerreports.org/fruits-vegetables/vegetables-that-are-healthier-cooked/

แก้ไขข้อความเมื่อ 17 มิถุนายน เวลา 20:09 น.

Tiggy-ข้าวหอม
17 มิถุนายน เวลา 19:51 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

ขอนิยามคำว่าอุ่นด้วยครับ อุ่นนี่คือไม่ร้อน หรือว่าเอาอาหารไปอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง

Styer
17 มิถุนายน เวลา 21:20 น.

ความคิดเห็นที่ 2-2

2-1 .. ในลิงก์ เขาใช้คำว่า Cooked น่ะครับ

Tiggy-ข้าวหอม
17 มิถุนายน เวลา 21:22 น.

ความคิดเห็นที่ 2-3

อ่อ ขอบคุนมากครับ

Styer
18 มิถุนายน เวลา 14:20 น.

ความคิดเห็นที่ 2-4

ได้ยินเสมอว่าวิตามินซี ไม่ทนความร้อน เจอร้อนนิดร้อนหน่อยก็สลายหมดแล้ว แต่นี้อุ่นนาน 30 นาทียังหายไปแค่ 29% เองหรือ

สู้เพื่อเธอ
26 มิถุนายน 2564 เวลา 15:20 น.

ความคิดเห็นที่ 3

ปกติเจอความร้อนเข้าไปวิตามินซีจะสลายตัวกันหมด

zodiac28
17 มิถุนายน เวลา 20:38 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ผักอย่างบล็อคโคลีถ้าเอาไปแช่แข็งใน 1 สัปดาห์ วิตามินซีในบล็อคโคลีจะสูงขึ้นประมาณ 50% ค่ะ ส่วนผลไม้อย่างบลูเบอร์รี่แช่แข็ง สารต้านอนุมูลอิสระประเภท Anthocyanins ก็จะเพิ่มสูงขึ้นมากกว่าทานสดกับแบบอบแห้ง

ผักและผลไม้แช่แข็งบางชนิด วิตามินกับสารอาหารบางตัว เช่น วิตามินซี ลูทีน เบต้าแคโรทีนจะสูงขึ้นกว่าทานสด ๆ ค่ะ

Cedile
18 มิถุนายน เวลา 00:44 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

บล็อคโคลี่สามารถทานสดได้ไหมคะ ถ้าสมมติเราเอาไปผ่านความร้อนประกอบอาหาร วิตามินซีก็จะหายไปใช่ไหมคะ อุตส่าแช่จนเพิ่มมาแล้ว น่าเสียดายถ้าต้องสลายเพราะความร้อน

สล็อตนอนน้อย
27 มิถุนายน 2564 เวลา 22:49 น.

ความคิดเห็นที่ 4-2

ใช่ค่ะ วิตามินซีค่อนข้างเซนซิทีฟต่อความร้อน ถ้าเอาบล็อคโคลีแช่แข็งออกมารอจนน้ำแข็งละลายแล้วเอาไปทานสด ๆ แบบไม่สุกก็จะได้สารอาหารกับวิตามินเต็ม ๆ แต่ว่าทานยาก เพราะมันเหม็นเขียวและก้านแข็ง ส่วนวิธีที่ทำให้บล็อคโคลีสุกและเสียวิตามินซีน้อยที่สุดคือการเอาบล็อคโคลีไปนึ่งค่ะ จะสูญเสียวิตามินซีประมาณ 8-14% แต่ถ้าใช้วิธีอื่นอย่างเช่น เอาไปต้มน้ำประมาณ 5-8 นาที จะสูญเสียวิตามินซีประมาณ 33-50%