กินราดหน้าแล้วน้ำไม่ยืด ????! pantip

กินราดหน้าแล้วน้ำไม่ยืด ????!

สงสัยครับ ทำไมบางคนกินราดหน้าแล้วน้ำหายยืด
ไม่ข้น ไม่เหนียว เป็นที่อะไร ใครทราบบ้างครับ

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:02 น.

ความคิดเห็นที่ 1

น่าจะหายร้อนแล้วไหมคะ ถ้าหายร้อนแล้ว น้ำราดหน้าจะไม่ยืดแล้วค่ะ เพราะแป้งที่ใส่ลงไป มันเหนียวเวลาที่น้ำร้อน

แก้ไขข้อความเมื่อ 25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:04 น.

Skybaby
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:04 น.

ความคิดเห็นที่ 1-1

คือนั่งกินด้วยกัน คนละถ้วย คนนึงหายยืด น้ำนี่คือเหลวเลย อีกคนยืดปกติ เป็นแบบนี้ตลอดฮะ เลยงงว่าทำไมไม่ยืด

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:14 น.

ความคิดเห็นที่ 1-2

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:14 น.

ความคิดเห็นที่ 1-3

อ้อ …. กรณีนี้จะเกิดจากบรรดาเครื่องปรุงทั้งหลายครับ น้ำส้มสายชูจะมีผลมาก ทำให้แป้งคืนตัวเร็ว

การ คน ราดหน้าบ่อย ๆ ก็มีผล เพราะมันจะเย็นเร็ว ทำให้แป้งคืนตัวครับ

Partita
25 ธันวาคม 2562 เวลา 13:00 น.

ความคิดเห็นที่ 1-4

ไม่ได้นึกถึงเรื่องเครื่องปรุงเลย เดี๋ยวรอบหน้าจะลองปรุง ให้เหมือนกัน แล้วดูผลนะครับ ตอนแรกคิดว่าอาจจะเป็นที่น้ำลายที่ติดช้อนซะอีก

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 13:53 น.

ความคิดเห็นที่ 1-5

// ทำไมมันส่งซ้ำ สองครั้งตลอดเลยแฮะ

แก้ไขข้อความเมื่อ 25 ธันวาคม 2562 เวลา 13:54 น.

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 13:53 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ใส่น้ำส้มมาก น้อย

nai_per
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:25 น.

ความคิดเห็นที่ 3

ราดหน้าลดต้นทุน low cost

แถวบ้านเกิดผมสมัยก่อน เย็นแล้วน้ำยังข้น เพราะใส่แป้งเยอะพอควร
แต่สมัยนี้ ก็เหมือนกันหมด ใส่แป้งนิดเดียวน้ำเจิ่งเวิ่ง เพื่อความประหยัด+กำไรมากขึ้น พอเย็น มันก็หายข้นธรรมดาของโลก

Ii’8N
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:39 น.

ความคิดเห็นที่ 4

น้ำแป้งมี Viscosity น้อย

FTCU
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:47 น.

ความคิดเห็นที่ 5

สงสัยครับ ทำไมบางคนกินราดหน้าแล้วน้ำหายยืด ไม่ข้น ไม่เหนียว เป็นที่อะไร

เป็นเพราะว่า  ราดหน้าของร้านนั้นใช้ “แป้งมัน” ครับ   แป้งมันเนี่ย เมื่ออาหารเย็นแล้วจะคืนตัวเหลวแบบเดิมง่ายมาก
การคืนตัวเหลวแบบเดิม  เรียกว่า Retrogradation ครับ  มันคือกระบวนการการคืนตัวของเม็ดแป้งจากสภาพ Gelatinization
กลับคืนสู่สภาพเดิม   หากจะทำอาหารมิให้เกิดการคืนตัว  จะต้องใช้ แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมันฝรั่ง (แป้งมันฮ่องกง) ครับ

Partita
25 ธันวาคม 2562 เวลา 12:58 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

ใช่เลยค่ะ ส่วนใหญ่ใช้แป้งมันเลยคืนตัวง่าย ถ้าไม่อยากให้คืนตัวง่ายใช้แป้งข้าวโพดดีกว่าค่ะ

ปากกาด้ามเดียว
26 ธันวาคม 2562 เวลา 14:51 น.

ความคิดเห็นที่ 5-2

ครับ คุณปากกาด้ามเดียว

แป้งมัน ราคาถูกกว่าแป้งข้าวโพดประมาณเกือบครึ่งเลยครับ (ผมไปเทียบราคาดู)

ร้านส่วนใหญ่จึงใช้แป้งมัน เพราะถูกกว่า …. ผมเคยซื้อราดหน้ากลับบ้านมาเจ้านึง

เทลงชามปรากฏว่าไหลจ๊อกเหมือนแกงจืดเลย ทิ้งเลยครับ รับไม่ได้ กินไม่ได้

แก้ไขข้อความเมื่อ 26 ธันวาคม 2562 เวลา 15:17 น.

Partita
26 ธันวาคม 2562 เวลา 15:16 น.

ความคิดเห็นที่ 6

ลืมนึกถึงเครื่องปรุง เดี๋ยวโอกาสหน้า จะลองปรุงให้เหมือนกันทั้งสองถ้วยดูครับ แล้วจะมารีวิวอีกครั้งครับ

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 13:57 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ห้ามเติมน้ำผึ้งลงไปนะครับ

FTCU
25 ธันวาคม 2562 เวลา 14:18 น.

ความคิดเห็นที่ 8

ขอยกตัวอย่างราดหน้าของ ภัตตาคารจ๊ากกี่ ครับ
เจ้านี้ ไร้เทียมทาน อร่อยสุด ๆ เลย ใช้แป้งมันฮ่องกงในการทำน้ำราด ไม่คืนตัวเลยครับ
ทั้งปรุงน้ำส้ม ใส่เครื่องปรุงสารพัด ทิ้งไว้จนเย็น ก็ไม่คืนตัว (ตอนนี้น่าจะจานละ 150 บาท แล้วมั้งครับ)

https://th.openrice.com/th/bangkok/p-อร่อยมากกคับ-ภัตตาคารจ๊ากกี่-p498196

Partita
25 ธันวาคม 2562 เวลา 14:22 น.

ความคิดเห็นที่ 8-1

สีน้ำราดข้นๆ ดูน่าชิมสุดๆครับ

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 14:25 น.

ความคิดเห็นที่ 8-2

// ซ้ำ

แก้ไขข้อความเมื่อ 25 ธันวาคม 2562 เวลา 14:25 น.

บางครั้งสงสัยว่าทำไมต้องสงสัย
25 ธันวาคม 2562 เวลา 14:25 น.

ความคิดเห็นที่ 9

คงใส่แป้งน้อย พอเติมเครื่องปรุง เลยทำให้น้ำไม่ข้นค่ะ

สมาชิกหมายเลข 3029803
25 ธันวาคม 2562 เวลา 14:49 น.

ความคิดเห็นที่ 10

อย่าโพสรูปสิครับ หิว
…

สมาชิกหมายเลข 4800085
25 ธันวาคม 2562 เวลา 19:46 น.

ความคิดเห็นที่ 11

ถ้าใช้แป้งท้าวยายม่อมจะดีกว่ารึเปล่า

zodiac28
25 ธันวาคม 2562 เวลา 21:14 น.

ความคิดเห็นที่ 11-1

ใช้แห้งมันฮ่องกง ดีกว่า มั้งครับ

พัฒน์สุราษฎร์
วันพฤหัส เวลา 17:35 น.

ความคิดเห็นที่ 12

แป้งมัน น้ำราดจะใส สีสวย แต่คืนตัวเร็ว
แป็งข้าวโพด น้ำราดจะขุ่น ไม่ค่อยสวย แต่คืนตัวช้า
แป้งมันฝรั่ง(แป้งมันฮ่องกง) น้ำราดจะใส สีสวย ไม่คืนตัว
สรุป แป้งมันฝรั่งดีที่สุด ที่เห็นมีขายทั่วไปก็ยี่ห้อมากาเร็ต ใส่ถุงซิปล๊อคใช้ง่ายอยู่
แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งมันครับ น้ำราดขุ่นน้อยหน่อย และคืนตัวช้า

สมาชิกหมายเลข 3166455
25 ธันวาคม 2562 เวลา 22:58 น.

ความคิดเห็นที่ 13

ต้องไปกินราดหน้าของญี่ปุ่นครับ ยืดจนหยดสุดท้าย
Japan Bukkake

กวนมึนเมา
26 ธันวาคม 2562 เวลา 00:14 น.

ความคิดเห็นที่ 13-1

ราดหน้าอุดร

Lima Site 85
วันศุกร์ เวลา 11:15 น.

ความคิดเห็นที่ 14

อ่านหัวข้อกระทู้ แล้วนึกถึงแบบนี้

การกินเป็นสิ่งจำเป็น
26 ธันวาคม 2562 เวลา 11:21 น.

ความคิดเห็นที่ 15

ต้องใส่แป้งมันฝรั่ง ตัวเดียวกับแป้งมันฮ่องกง แป้งท้ายายม่อมก็ได้

สมาชิกหมายเลข 3725359
4 มกราคม 2563 เวลา 23:50 น.

ความคิดเห็นที่ 16

เพราะน้ำราดหน้าใช้แป้งมันสำปะหลังในการทำให้ข้นค่ะ พอคลายความร้อนแล้ว ความข้นที่เห็นตอนแรกก็จะคลายตัวลงด้วย
ปกติเวลาจะกินราดหน้าจึงชอบทำเอง ใช้แป้งมันฮ่องกงค่ะ ไม่คืนตัวและยังใสไม่ขุ่นเมื่อเวลาผ่านไป
อันนี้ทำไว้กินได้ 2 วันเลย ใส อร่อย ไม่คืนตัวค่ะ