ชอคโกแลต นามะ

Home » ชอคโกแลต นามะ
ชอคโกแลต นามะ

ใคร ๆ ก็ชอบถาม ทำไมป้ามิต้าอารมณ์ดี้ดี ก็ป้าชอบกินชอโกแลตไงคะ….นามะชอคโกแลตเข้มข้นเนื้อนุ่มสัญชาติญี่ปุ่น ทำกินเองก็ได้ ง่ายจัง #HomeMadeByHeartMade #AuntieMIta #ConfusionFood

ส่วนผสม

  • 1. 340 ก. ชอคโกแลตแท้ (ไม่ใช้แบบคอมพาวน์ หรือแบบที่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม)
  • 2. 250 ก. วิปปิ้งครีมเดรี่ (ป้าใช้แบบ Heavy whipping cream ซึ่งมีความเข้มข้นมากกว่าวิปปิ้งครีมธรรมดา)
  • 3. 20 ก. เนยสดแท้
  • 4. ส้มเชื่อมแบบชุ่มฉ่ำน้ำเชื่อม ประมาณ 4 วง หั่นชิ้นเล็ก
  • 5. เหล้าส้ม กะแค่พอแช่ส้มเชื่อม (ไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้ แต่ที่ป้าใช้คือยี่ห้อ Grand Marnier) หรือจะใช้กลิ่นส้มนิดหน่อยแค่พอเพิ่มกลิ่นส้ม
  • 6. ผงโกโก้แท้ 100% ให้มากพอที่จะใช้คลุกตัวนามะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
    1
  1. วิธีเชื่อมส้มตามยูทูปที่ช่อง Auntie Mita ของป้านะคะ
  2. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    2
  3. เทเหล้าส้มแช่ในส้มเชื่อมที่หั่นไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักรอไว้
  4. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    3
  5. สับชอคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กที่สุกเพื่อจะได้ละลายได้ง่าย ใส่อ่างผสมที่ทนความร้อน
  6. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    4
  7. อุ่นวิปปิ้งครีมให้ร้อนจัด แต่ต้องไม่เดือด ไขมันจะแตกตัว คือใช้ไม่ได้….เทลงอ่างชอคโกแลต ช่วงแรกใช้พายยางคนให้ละลาย จนเนื้อเนียน ขึ้นเงาสวย ใส่เนยลงคนให้เข้ากัน ใช้ตระกร้อมือผสมเบา ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว และเนียนที่สุด ***ระวังตอนใช้ตระกร้อมือ ต้องเบามือ เพราะเราไม่ต้องการอัดอากาศเข้าไป ใช้เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดีเท่านั้นพอ
  8. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    5
  9. ช้อนเอาแต่เนื้อส้มที่แช่เหล้าไว้แล้วลงผสม คลุกให้เข้ากัน (ไม่ต้องใส่ของเหลวที่เหลือลงไป ใช้แค่เนื้อที่ชุ่มๆ พอ ของเหลวเยอะไปมีผลต่อเนื้อนามะ จะทำให้นิ่มเกินไป)
  10. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    6
  11. เทลงถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบที่พับขอบกั้นไว้ทั้ง 4 ด้าน เกลี่ยให้เสมอกัน ป้าใช้ไม้แหลมวนไปจนทั่วถาด แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชม. (ป้าทำกลางคืน เลยแช่ข้ามคืนไปเลย) อย่าลืมปิดฝา หรือใช้พลาสติดคลุมปากถาดไว้ไม่ให้โดนอากาศโดยดรง
  12. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    7
  13. นามะแข็งตัวดีแล้ว ดึงออกจากถาดขึ้นมาทั้งกระดาษ ใช้มีดบาง ๆ คม ๆ รนไฟแค่พอให้ใบมีดอุ่น ค่อย ๆ กดตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

  14. 8
  15. นำนามะลงคลุกผงโกโก้ให้ทั่ว แต่หน้าด้วยส้มเชื่อมแบบแห้งชิ้นเล็ก
  16. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

    9
  17. ***หมายเหตุ***
    – จะใช้ชอคโกแลตที่มีความเข้มข้นแค่ไหนก็สุดแล้วแต่ใจ ว่าอยากให้มีความหวาน ความขม จะใช้ชอคโกแลตนมก็ได้ อันนี้ก็สุดแล้วแต่ว่าอยากจะได้หวานแค่ไหน ชอคโกแลต แต่ละยี่ห้อ แต่ละรุ่นความหวานไม่เท่ากันอยู่แล้ว ที่ป้าใช้ก็ตามรูปเลย มีความหวานนิด ๆ ขมหน่อย ๆ เพราะป้าใช้ส้มเชื่อมกับเหล้าส้มก็จะมีความหวานในส่วนนี้ช่วยด้วยอยู่แล้ว
    – วิปปิ้งครีม แต่ละยี่ห้อมีความเข้มข้นไม่เท่ากัน สังเกตุดูให้ดี ของเหลวมีส่วนทำให้เนื้อนามะที่ได้มีความแตกต่างกัน อาจจะค่อย ๆ ใส่ลงผสม จนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ แต่เนื้อชอคโกแลตจะต้องละลายเนียน และขึ้นเงา ถ้าใส่จนหมดแล้ว แต่ชอคโกแลตยังข้นมาก เนื้อไม่เนียน ให้เพิ่มวิปปิ้งครีมอุ่นร้อนได้ ให้สังเกตุดูเอาเอง
    – จะใช้วิะีการทำละลายชอคโกแลตแบบตุ๋นบนอ่างน้ำร้อนก็ได้ แล้วแต่สะดวก ระวังอย่าให้ร้อนจัดเกินไปเท่านั้นเอง
    ***ข้อสำคัญในการทำขนมทำอาหาร ที่ป้าจะเน้นย้ำตลอดคือ เราต้องรู้ว่าใส่อะไรเพื่ออะไร ทำอะไรเพื่ออะไร สูตรก็แค่สูตร เพราะส่วนผสม / วัตถุดิบ แต่ละยี่ห้อ มีความแตกต่างกัน แต่ถ้าเรารู้เราเข้าใจ หมั่นสังเกตุ เราจะทำออกมาได้ดีนะคะ ทำให้สนุก กินให้อร่อยนะคะทุกคน เลิฟ เลิฟ จ้า จากป้ามิต้าคนเดิม^^
  18. วิธีทำ ชอคโกแลต นามะ

photo
Mita Kanmook Kim
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

การต้มไข่ให้ทานอร่อยและได้คุณค่า เวลาต้ม ควรใส่ไข่พร้อมกับน้ำ แล้วนำขึ้นต้ม ไม่ควรต้มน้ำจนเดือด แล้วค่อยใส่ไข่ เวลาต้มควรใช้ไฟอ่อน เมื่อต้มสุกแล้วควรตักไปใช่ในน้ำเย็นทันที จะทำให้ได้ไข่ต้มที่นิ่ม รับประทานอร่อยอีกทั้งยังย่อยง่ายอีกด้วย

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ