เป็นสูตรดั้งเดิมแห่งภาคพื้นถิ่นอิสานที่อุดมสมบูรณ์ในยุคเมื่อหลายร้อยปี ก่อนจะมีการดัดแปลงออกไปเป็นหลายร้อยหลายพันสูตร หากเกิดประโยชน์จากวิทยาทานนี้ข้าพเจ้าขออุทิศบุญกุศลแด่ผู้ดำรงรักษาสูตรนี้
ส่วนผสม
สำหรับ 5 ท่าน
-
เป็ดเนื้อ1.5
-
มะนาว5 ลูก
-
เกลือ3 ช้อนโต๊ะ
-
ผงชูรส150 กรัม
-
ต้นหอม5 ต้น
-
ผักชีลาว5 ต้น
-
ถั่วฝักยาว15 ฝัก
-
ข่า3 หัว
-
ตระไคร้10 ต้น
-
กระเทียม5 หัว
-
หัวหอมแดง6 หัว
-
พริกผงคั่วใช้ครกตำเอง3 ช้อนโต๊ะ
-
ข้าวเหนียวคั่วตำเอง3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลาแท้3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- ต้มน้ำร้อนเดือดนำเป็ดที่เตรียมไว้แล้วลงลวกถอนขนเป็ดให้สะอาดลอกหนังออกเก็บไว้
- เลอะเนื้อสับผสมกับกระดูกอ่อนกระดูกคอให้ละเอียด ใส่ในชามใหญ่ ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องใน,หนัง
- ฝานมะนาวบีบลงในชามเนื้อเป็ดที่พักไว้ โรยเกลือแล้วใช้มือนวดบีบน้ำจากเนื้อเป็ดออกเก็บไว้ ตักน้ำต้มเป็ดที่เดือดราดลงเนื้อเป็ดบีบน้ำออก นำน้ำเนื้อเป็ดตั้งไฟใส่เนื้อเป็ดลงรวนพอสุกยกลงจากเตาพักไว้
- ซอยเครื่องใน,หนัง,ผัก(ยกเว้นถั่วฝักยาวใช้ทานเป็นเครื่องเคียง)ใส่ลงในหม้อรวนเนื้อเป็ดใส่เครื่องปรุงตามชอบชิมตามรสที่ถูกใจ ตักใส่จานเสริฟ
1
ใช้ก้านมะละกอตัดปลายสองข้างสอดใต้หนังเป็ดเป่าให้หนังเป็ดพองแยกจากส่วนเนื้อ
2
3
ใช้ความร้อนต่ำป้องกันเนื้อเป็ดกระด้าง
4
ทานกับข้าวเหนียวร้อนจะอร่อยที่สุด
เอฟ
แหล่งที่มา www.wongnai.com
