เคาหยก (梅菜扣肉 :mei cai kou rou )

Home » เคาหยก (梅菜扣肉 :mei cai kou rou )

เมนูมงคลนิยมทำรับประทานกันช่วง ปีใหม่ ตรุษจีน วันเกิด หรือโอกาสสำคัญต่าง โดยส่วนตัวแล้วเราชอบเมนูนี้มากชอบทำบ่อย ,ในสูตรนี้เราไม่ได้ปรุงรสจัดจ้านมากฉะนั้นผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้สูงอายุทานได้ไม่มีปัญหาค่ะ^^

ส่วนผสม

สำหรับ 1 – 2 ที่ ระยะเวลาทำ 3-5 ชั่วโมง

หมูสามชั้น800 กรัม
ผักกาดเขียวดองเค็มตากแห้ง(ฮั้มฉ่อยก๊อน)350 กรัม
ขิงแก่ (เหง้าใหญ่ไม่เกินฝ่ามือ)1 เหง้า
ต้นหอม(ใช้ต้นหอมญี่ปุ่น1แทนก็ได้)3 ต้น
ขิงสับ สำหรับผัดกับผัก1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำสำหรับทาหมู
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำเปล่าสำหรับแช่หรือต้มหมู
เหล้าสำหรับทำอาหาร(หรือแป้งข้าวหมากสำเร็จรูปแบบในเซเว่นก้ได้)1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับน้ำราดนึ่ง
ซีอิ้วขาว3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก2 ดอก
ใบกระวานเทศ(bay leaf)2 ใบ
พริกไทยเสฉวน(ชวงเจีย)2 ช้อนชา
พริกไทย2 ช้อนชา

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 3 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง

ส่วนที่1คือการทำหมู
เริ้มโดยการนำหมูมาใส่ภาชนะสำหรับต้ม ใส่ต้นหอมทั้งต้น และขิงแก่1 เหง้าที่ผ่าครึ่ง และเหล้าทำอาหารลงไป แล้วเติมน้ำจนท่วมหมู ต้มจนเดือดประมาน ครึ่งชั่วโมง
เมื่อต้มจนครบเวลาแล้ว ตักหมูขึ้นมาผึ่งให้เย็นแล้วเอาช้อนส้อม หรือไม้จิ้มฟัน จิ้มหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นก็ทาด้วยซีอิ้วดำทั่วหมูทั้งชิ้นพักไว้ 15 นาที
ต่อมาน้ำหมูลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆแบบท่วมหมู(deep fry) โดยเอาด้านหนังหมูลงทอดก่อนจนกรอบ แล้วจึงพลิกอีกด้านลงทอดต่อประมาน 5 นาที แล้วยกหมูออกเอาไปใส่ในหม้อน้ำอุ่นแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
ครบเวลาแล้วจึงนำหมูขึ้นมาหั่นตามขวาง หนาตามชอบ แล้วจัดเรียงลง รองไว้ในถ้วยให้เป็นรูปถ้วย เพื่อที่จะใส่ผักไว้ตรงกลาง

ปล.1ในการแช่หมูในน้ำอุ่นนั้น
ถ้าเปลี่ยนมาเป็นต้มหมูครึ่งชั่วโมงแทนจะช่วยร่นระยะเวลาที่ใช้นึ่งหมูลงมาเหลือแค่1ชั่วโมงค่ะ

ส่วนที่2คือการทำผักกาด
นำผักกาดดองเค็มตากแห้งที่ซื้อมาไปแช่น้ำเชื่อลดความเค็มประมาน30 นาที แล้วนำมาต้มน้ำทิ้งอีก 1น้ำ จากนั้นจึงนำมาซอยแบบไม่ต้องละเอียดมาก
เมื่อซอยผักเสร็จ ให้ตั้งน้ำมันประมานหนึ่งทัพพีแล้วน้ำขิงซอยลงไปทอด เมื่อส่งกลิ่นหอมแล้วจึงใส่ผักลงไปผัดต่อประมาน15 นาที
เสร็จแล้วจึงตักผักใส่ในด้วยที่มีหมูรองไว้แล้ว

ส่วนที่3คือสำหรับน้ำราดนึ่ง
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า 1ถ่วยตวง แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ปล่อยให้เดือด 10นาที เสร็จแล้วจึงนำไปราดลงในถ้วยที่ใส่หมูกับผักเตรียมไว้
แล้วนำไปนึ่ง 2 โมง ไฟปานกลาง เมื่อครบเวลาจึงน้ำเสริฟโดยการคว่ำถ่วยเคาหยกใส่ในจาน

ปล.2 สามขั้นตอนน้ำหากชิมตอนที่ยังไม่นึ่งรสชาตจะแปลกๆ เหมือนไม่เข้ากัน อย่าตกใจนะ เพราะเมื่อนำมารวมกันแล้วนึ่งครบเวลาแล้วมันจะออกมาอร่อยมากๆค่ะ

กินไปเรื่อย

แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

เก็บรักษาพริกอย่างไรให้อยู่ได้นานขึ้น ? นำพริกมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ซับให้แห้ง จากนั้นเด็ดขั้วพริกออก แล้วนำไปใส่ในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิดที่อากาศไม่มาสามารถเข้าไปได้ รองด้วยทิชชู่แห้ง หลังจากนั้นปิดฝาให้สนิทและนำเข้าตู้เย็น คุณก็จะมีพริกสดเอาไว้ใช้ได้นาน 1 - 2 สัปดาห์เลยทีเดียว