จาเลบี้เป็นขนมหวานอินเดียชนิดแป้งถั่วทอดราดน้ำเชื่อม มีให้กินใน Indian Subcontinent ถ้าต้องเตรียมถั่วเองจะกินเวลาหมักถั่วนานค่ามวัน สูตรนี้ใช้แป้งสำเร็จรูปก็ลดระยะเวลาหมักถั่วไปได้ค่ะ แป้งสำเร็จรูปหาซื้อได้ในมาร์ทอินเดีย
ส่วนผสม
-
แป้งจาเลบี้สำเร็จรูป1 กล่อง
-
red food coloring แบบผงหยิบนิ้ว
-
saffronหยิบนิ้ว
-
green cardamoms4 เมล็ด
-
น้ำตาลทราย750 กรัม
-
น้ำ750 ml
-
ghee500 ml
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- นี่คือส่วนประกอบสำคัญค่ะ แป้งสำเร็จรูป ยี่ห้อที่มีขายเยอะในไทยคือ Git’s ส่วน ghee ที่ใช้ให้วางไว้ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้กลายเป็นของเหลวค่ะ
- ผสมแป้ง 1 ถุงกับน้ำเปล่าในปริมาณแนะนำบนกล่อง ถ้าชอบสีออกแดงส้มก็ใส่ red food coloring ไปในขั้นตอนนี้ค่ะ ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัวครึ่งชั่วโมง
- กรอก batter ใส่ขวดซอสแบบบีบได้
- ต้ม syrup ด้วยอัตราส่วนน้ำตาล:น้ำ 1:1 ด้วยไฟอ่อน
- ทุบ green cardamom 2-4 เมล็ด ใส่ผสมใน syrup ปริมาณแล้วแต่ความชอบค่ะ
- ถ้าใครชอบสีสดใส ใส่ saffron ลงไปด้วยหยิบนิ้วค่ะ
- ให้ syrup simmer จนมีความข้น ไม่หยดติ๋งๆก็ใช้ได้
- ตั้ง ghee ในไฟกลาง เช็คความร้อนโดยการหยดแป้งเป็นหยดเล็กๆ ถ้าแป้งขึ้นลอยฟูก็ใช้ได้ จากนั้นเริ่มทอดจริงค่ะ บีบขวดซอสด้วยความเร็วเป็นวงๆ หรือรูปร่างที่ชอบ
- กลับด้านทอดจนสุกทั้งสองด้าน เมื่อแป้งแข็งตัวลอยฟูก็ตักออกจากกะทะ
- ชุบจาอลบีในอมนำ้เชื่อมจน absorp น้ำเชื่อมจนชุ่ม (2-4 นาที) อย่าปล่อยไว้นาน แป้งจะแตก
- จัดจานเสิรฟ์
1
2
3
4
5
6
7
8
ถ้าไม่มีกีห์ สามารถทอดในน้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันปาล์มแทนค่ะ ไม่ควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันที่มีกลิ่นแรงเด็ดขาด
9
10
11
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
