ไม่ค่อยมีใครมาบอกกัน บางร้านขายมาเป็น 20ปียังไม่เข้าใจเลยค่ะ เทน้ำมันใส่อย่างเดียว 😅

การวอร์มกระทะ

– ใช้กระทะเหล็ก ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้น

– จากนั้นให้เทน้ำมันร้อนออก แล้วใส่น้ำมันใหม่ลงไป ไม่ต้องเยอะนะ ช้อนเดียวพอ

2. แล้วรีบใส่เส้นลงไปผัดเลย อย่ารอให้น้ำมันใหม่ร้อนอีกเพราะมันจะไปผสมกัน รีบใส่เส้นลงไปเลยมันจะลื่นมาก …. กลิ่นหอมมาละ ควันคุ้งเลย

3. เส้นจะพองๆ คล้ายๆเอาไปทอด แต่เส้นจะยังนุ่มแบบผัดปกติ และเส้นก็จะไม่ติดกระทะเลย ยกเว้น มีน้ำซีอิ๊วหยดลงไป อาจมีติดบ้าง แต่เส้นจะไม่ติดกระทะค่ะ

4. ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาทีในการผัด

นี่ล่ะคือความหอมจากการผัดเส้นราดหน้าอย่างแท้จริง ไม่ใช่การเทน้ำมันลงไปเยอะๆ หรือการผัดจนเส้นไหม้ หรือการทอดเส้นนะคะ 🥳

จบละเทคนิคการผัดเส้น เป็นเทคนิคสุดยอดที่ไม่มีในตำรา หรือใครมาบอกกันนะ

ใช้แป้งฮ่องกง ละลายน้ำ เตรียมใว้

แป้งฮ่องกงทำจากมันฝรั่ง
ส่วนแป้งมันทำจากมันสัมปะหลัง

ข้องดีของแป้งฮ่องกงก็คือจะมีความหนืดพอประมาณ ไม่เหนียวยืดเป็นขี้มูกแบบแป้งมันเวลาร้อนๆ ส่วนเวลาเย็นลงจะไม่คืนตัวมากจนเหลวๆเป็นน้ำใสๆเหมือนแป้งมันสัมปะหลัง

ผัดเนื้อก่อน จะหมู เนื้อ ไก่ ตามชอบเลยนะคะ