ข้าวยำ หรือสลัดข้าวที่มีการใช้ข้าวผสมกับเครื่องแกงแบบใต้ๆ ที่เด่นทั้งสรรพคุณทางยา และมีสีเหลืองสวยงาม ผสานกับส่วนประกอบผลไม้ และสมุนไพรมากมายเพื่อเพิ่มมิติ ให้กับรสชาติลงไปในเม็ดข้าว ไม่ว่าจะเป็นรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เจือรสขมอ่อนๆจากผักรวม
ส่วนผสม
สำหรับ 1 จาน
-
ข้าวสวย250 กรัม
-
ลูกเดือย (ต้มสุก)50 กรัม
-
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ4 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ¼ ช้อนชา
-
ข่าอ่อน (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
-
ใบมะกรูด (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
-
ใบขมิ้น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
-
ใบชะพลู (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
-
ใบข่า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
-
ถั่วฝักยาว (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
-
ดอกอัญชันสำหรับเสิร์ฟ
-
ส้มโอสำหรับเสิร์ฟ
-
มะม่วงเปรี้ยว (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
-
มะพร้าวคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งแห้งป่น1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกป่น1 ช้อนชา
-
ไข่ต้ม2 ฟอง
-
พริกไทยดำเม็ด (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)½ ช้อนชา
-
พริกแห้งเม็ดเล็ก (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)10 กรัม
-
เกลือ (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)½ ช้อนชา
-
ตะไคร้ (ซอย) (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)3 ต้น
-
ขมิ้นสด (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)5 กรัม
-
หอมแดง (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)5 หัว
-
กระเทียมไทย (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)15 กลีบ
-
กะปิ (พริกแกง (3 ช้อนโต๊ะ)2 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- ทำพริกแกง ล้างเม็ดพริกไทยและคั่วให้พอหอม แช่พริกแห้งจนนุ่ม แล้วนำไปโขลกกับส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดให้เข้ากันดี ใส่ถ้วยพักไว้
- นำน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากันดี และเคี่ยวให้ข้นขึ้น พักไว้
- นำข้าวสวยและลูกเดือยใส่ชามผสม นำพริกแกงที่โลกใส่ลงไป เคล้าให้พริกแกงเคลือบข้าวดี ใส่ขิงอ่อน ใบมะกรูด ใบขมิ้น ใบชะพลูใบข่า และถั่วฝักยาวลงไป เคล้าเบาๆ ให้เข้ากันดี จัดใส่จานเสิร์ฟ เคียงด้วยดอกอัญชันส้มโอมะม่วงเปรี้ยวมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกป่น และไข่ต้ม เสิร์ฟกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้
1
2
3
แหล่งที่มา www.wongnai.com
