ข้าวขาหมู 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 690 กิโลแคลอรี
ขาหมูก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ขอเปลี่ยนมากินคากิบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำคากิ สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับคากิลงไปต้มกับขาหมูทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับซีอิ๊วขาว เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ถ้าชอบเปื่อยมากหน่อยก็ต้มข้ามคืน กินกับน้ำจิ้มข้าวขาหมูรสเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ ตัดเลี่ยน
คากิ ขาหมู ของเลิศหรูในวัยเด็ก แม่สอนตั้งแต่เล็ก อุ่นให้เสร็จเก็บไว้กิน โดย คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีครับ วันนี้ตะโกมีเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการจะเพิ่มน้ำหนักมานำเสนอ สำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนักก็อย่ากินนะครับ ดูรูปอย่างเดียวพอ หรือหากจะกินก็ต้องไปออกกำลังกายเพิ่มขึ้น ตอนตะโกเป็นเด็กทางครอบครัวฐานะไม่ค่อยดี แม่ก็จะพยายามทำอาหารแบบประหยัด ๆ แบบว่า ทำมื้อนี้ กินมื้อนี้แล้วสามารถกินต่อพรุ่งนี้ได้อีก ซึ่งสามารถประหยัดได้ทั้งเวลา และพลังงานจากถ่านหรือไม้ฟืน พวกเนื้อสัตว์เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ไม่ค่อยได้กิน เพราะแม่บอกว่าแพง เงินมีน้อย ต้องช่วย ๆ กันประหยัด ตะโกเป็นเด็กก็ได้แต่ฟังไป เข้าหูซ้ายทะลุหูขวาตามประสาเด็ก ๆ ครั้นพอแม่ซื้อขาหมูมาทำอาหาร ตะโกจะชอบมากซึ่งแม่เองก็รู้ดี
ตะโกเคยถามแม่ว่า ขาหมูแพงกว่าเนื้อหมูไหม แม่ตอบว่าไม่แพงเท่าเนื้อหมู ขาหมูถูกกว่า กินได้หลายมื้อ ตะโกก็จำขึ้นใจเรื่อยมา ครั้นพอโตขึ้นก็ได้มีโอกาสไปกินตามร้านอาหารบ้าง ร้านโต้รุ่งบ้าง ร้านที่ขายเฉพาะข้าวขาหมูบ้าง แต่ก็ไม่คิดที่จะซื้อมากินแล้วเก็บไว้กินอีกในมื้อต่อไป อาจเป็นเพราะความอร่อยไม่เหมือนกันกับที่แม่ทำก็เป็นได้ ขาหมูที่แม่ทำอร่อยมาก ๆ สำหรับตะโกในยามนั้น กินไม่รู้จักอิ่มจริง ๆ ยิ่งเหลือเก็บไว้อุ่นกินต่อวันรุ่งขึ้น ยิ่งอร่อยมาก ๆ ด้วยความที่ชอบเวลาแม่ทำขาหมู ตะโกจะคอยเสนอหน้าทิ่มเครื่องทุกครั้ง โดยแม่ไม่ต้องเอ่ยปาก หน้าที่หลังจากทิ่มเครื่องก็เอาขาหมูไปลนไฟ แล้วขูด ๆ ล้างสะอาดเตรียมไว้ให้แม่ปรุง หลังจากนั้นก็ไปล้างผักกาดดองเตรียมให้แทบทุกครั้ง
มีวันหนึ่งแม่ซื้อผักกาดดองกับขาหมู (แบบสับ) ตะโกเห็นก็ปรี่เข้าไปหยิบครกหยิบสากเตรียมพร้อมทิ่มเครื่อง แม่ตะโกนมาจากหน้าบ้านเลย “ต้มจืดนะลูก” แม่ไม่ได้ทำขาหมู เล่นเอาวัยรุ่นเซ็งเลยทีเดียว เดี๋ยวจะนอกเรื่องกันไปใหญ่ ไปครับ เข้าครัวไปทำของอร่อย ๆ เพิ่มรอบเอวกัน
ส่วนผสม คากิ
• คากิ
• ขาหมู
• ลิ้นหมู
• หางหมู
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี (สำหรับโขลกและห่อผ้าขาวบาง)
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงรสดี
• เกลือ
• ไข่เป็ด
ส่วนผสม น้ำส้มพริกเหลือง
• พริกเหลือง
• กระเทียม
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
วิธีทำคากิ
วันอาทิตย์ที่ผ่านมามีตลาดนัด ตะโกเดินหาวัตถุดิบ เดินไปเดินมาก็ไม่เจอของที่ถูกใจ อาจเป็นเพราะมาสายไปหน่อย เดินผ่านเขียงหมูเลยจัดมาชุดหนึ่ง ขาหมูใหญ่พอได้กับคากิอีกสองสามอัน มีลิ้นหมูกะหางหมูแนบมาหน่อยหนึ่ง ขาหมูเมื่อก่อนจะมีขนติดมา เราต้องใช้มีดโกนโกนขนหมูให้หมดเกลี้ยง ไม่เช่นนั้นกินแล้วขนหมูทิ่มปาก เดี๋ยวนี้แม่ค้าจะใช้การเผา บางเจ้าก็ใช้แก๊สเผาแล้วขูด ๆ จนเกลี้ยงเกลา ดูแล้วขาวสะอาดทำให้น่ากิน
ขาหมูที่ทำขายตามร้านอาหารหรือร้านข้าวขาหมูแต่ละร้านนั้นแตกต่างกันจริง ๆ ไม่ว่าในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส น้ำราด ผักที่ใช้แกล้ม รวมถึงน้ำจิ้มตัดความเลี่ยน และผักที่ใช้ รสชาติบางร้านก็ไม่รู้จะหวานไปไหน น้ำใสแจ๋วมีแต่กลิ่นซีอิ๊ว ไม่หอมเครื่องสมุนไพร เนื้อสัมผัสนี่สำคัญมาก บางร้านหนังเละนิ่ม บางร้านหนังกรอบกรุบ บางร้านเมื่อเปิดหนังมีแต่มันหมู ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมของเนื้อ น้ำราดบางร้านก็อร่อย กินแล้วเหมือนมีอะไรติดริมฝีปากเหนียว บางร้านเค็ม บางร้านหวานเจี๊ยบ กินเหมือนพะโล้เลย น้ำจิ้มบางร้านก็อร่อย บางร้านก็สักแต่ว่าเอาพริกมาตำแล้วดองน้ำส้ม ผักที่ใช้แกล้มบางร้านใช้ผักกาดดองมีกลิ่นแปลก ๆ ยอดคะน้า ต้นคะน้า แตกต่างกันไป ความอร่อยของขาหมูขึ้นอยู่กับวิธีการทำจริง ๆ ในทุกขั้นตอนต่าง ๆ ตะโกเอาขาหมูมาทอดก่อนเพื่อให้หนังไม่เละและเอาไขมันบางส่วนออก ทอดเฉพาะที่เป็นขาใหญ่ ๆ ส่วนคากิและส่วนอื่นจะไม่ทอด
เครื่องเตรียมไว้ทิ่ม มีแค่นี้เองครับ
ซีอิ๊วขาวตราอูฐเป็นของมาเลย์ หาซื้อกันได้ในตลาดกิมหยง ราคาถูก ๆ ใช้จิ้ม ผัด ทอด หรือแกงจืดอร่อยดีครับ
ทิ่มจนเนียนได้ที่
ได้มาประมาณทัพพีหนึ่ง
ใส่กระทะผัดให้หอมฉุยเลย
พอหอมดีแล้วใส่คากิลงไป อันที่จริงแล้วเราสามารถสับขาหมูให้เป็นชิ้นเล็กก่อนก็ได้นะครับ เวลาเคี่ยวก็จะใช้เวลาน้อยกว่าแบบนี้ แต่ของตะโกต้องการเนื้อสัมผัสแบบสองอย่างจึงทำเช่นนี้
ใช้ผ้าขาวบางห่อกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ใส่มากเท่าไร ยิ่งทำให้น้ำหอม
มัดให้แน่น ๆ
ใส่ลงในหม้อต้ม เติมน้ำและซีอิ๊วขาว รวมถึงซีอิ๊วดำเพื่อทำสี
น้ำควรเติมให้ท่วมขาหมู
เดือดแล้วหมั่นช้อนฟองออก ที่ต้องช้อนออกเพราะมีไขมันออกมา เอาออกให้เหลือน้อย ๆ
ทำน้ำจิ้มใช้พริกเหลือง กระเทียม และเกลือ
ตำแหลก
ใส่น้ำส้มสายชูตามชอบ ตามความข้น แล้วตัดด้วยน้ำตาลทราย
ต้มไข่เป็ดที่เหลือ ใช้เวลาต้ม 8 นาที หลังน้ำเดือด
น้ำเริ่มงวดแห้ง หมูเริ่มเปื่อย ค่อยปรุงรสนะครับ อย่าปรุงช่วงที่น้ำแยะ เพราะเมื่อน้ำแห้งรสจะจัดขึ้น ควรปรุงช่วงที่หมูเริ่มเปื่อย โดยใช้น้ำตาลปี๊บ ผงรสดี และเกลือ ไม่ควรใช้น้ำปลา เพราะจะมีกลิ่นคาวของน้ำปลา
สังเกตหนังหมูสีใส ๆ หรือเอาเล็บจิกก็รู้ครับว่าได้ที่หรือยัง ส่วนของตะโกจะกินแบบกรุบ ๆ หนึบ ๆ เลยต้องตักส่วนนี้ไว้ก่อน
ส่วนที่ต้องการตักมาก่อนเลยเพราะหิว ส่วนที่เหลือต้มต่อไป
หั่นใส่จานให้รีบตักน้ำราดลงไป กันหมูแห้ง
เตรียมไข่ต้มไว้
จะกินแบบตักราดข้าวหรือกินเป็นกับข้าวได้ตามสบาย พร้อมแล้วไปกินกันครับ
หนังคากิมาก่อน ใส่น้ำส้มไปนิดหนึ่ง
ส่วนที่เป็นเอ็นในคากิจะเหนียวแบบสู้ลิ้นกรุบ ๆ หนังก็เหนียวแบบขาหมูต้มยำ กินแล้วรับรู้ได้ถึงความอร่อยในเนื้อสัมผัส
ขาหมูที่กินตอนนี้ยังไม่เปื่อยมาก เราจะกินแบบเหนียว ๆ เคี้ยวได้คล้าย ๆ ต้มยำขาหมู เคี้ยวหนังเคี้ยวเอ็นไปเรื่อย ๆ พร้อมกับไข่ต้ม
น้ำราดยังคงไม่เข้มข้นมากนัก เพิ่มความอร่อยด้วยไข่ต้ม
เนื้อหมูซึ่งยังไม่เปื่อยมากกินแล้วก็คล้าย ๆ ต้มยำ เนื้อยังไม่มีความหอมมากนัก ต้องเปื่อยกว่านี้ถึงจะหอม
เช้าวันจันทร์ทุกอย่างเปื่อยหมด แบบลงตัวเป๊ะ น้ำข้น ๆ เหนียวหน่อย ๆ โดยไม่ต้องใส่แป้ง
ส่วนที่เป็นหนังจะนุ่มหนึบ ๆ ไม่เละ กินแล้วไม่เลี่ยน นี่แหละที่แม่สอนไว้ อุ่นไว้กินอีกมื้อ
ส่วนที่เป็นเนื้อก็เปื่อย มีความหอมมากมาย ความหอมของเนื้อจะเป็นความหอมที่ได้กลิ่นแล้วนึกอยากกิน
ส่วนที่เป็นเนื้อ เมื่อแตกออกเป็นเส้น ๆ หมายถึงเปื่อยแล้ว
ตรงนี้แหละครับที่ตะโกบอกว่า จะมีความหอมของเนื้อ ยิ่งแตกออกมาจากก้อนใหม่ ๆ
ยิ่งมีความหอมน่ากินมาก
คากิที่เปื่อยแล้วจะมีความนุ่มของเอ็น ไม่ต้องใช้ฟันเคี้ยว
ใช้ลิ้นสัมผัสกับปากเพดาน
เพื่อแยกส่วนที่เป็นกระดูกออกคงเหลือแต่เอ็นกับเนื้อส่วนตัน ๆ
ที่มีเนื้อสัมผัสดีเยี่ยม
พริกเหลืองผสมน้ำส้มจะให้ความหอมของพริกและตัดเลี่ยนได้ดีอย่างลงตัว
กินแล้วมีความรู้สึกอร่อยเต็มปากเต็มคำดีครับ
น้ำเข้มข้นราดข้าวจะมีความหอมของพริกไทยและรากผักชี แต่ไม่เผ็ด มีความหวานเค็มลงตัวเมื่อกินกับข้าว
ตะโกขอลาไปพร้อม ๆ กับภาพนี้นะครับ เพื่อนโทร. มาบอกว่า มีเรือเข้า เผื่อมีวัตถุดิบอะไรมาปรุงให้ได้รับชม กราบสวัสดี
ใครไม่กลัวอ้วนจัดเลยกับคากิ ขาหมูอร่อยนุ่มกลิ่นหอม
เพิ่มไข่เป็ดต้มสักหน่อย และใส่ผักกาดดองหรือคะน้า โปะบนข้าวสวยร้อน ๆ
และราดน้ำลงไปฉ่ำ ๆ อูย… แค่คิดก็ฟินแล้ว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
