”
กระเพราะหมู
” ที่ไม่วาจะเป็น ”
กระเพราหมูชิ้น
“หรือ ”
กระเพราหมูสับ
” อีกเมนูอาหารตามสั่งยอดฮิตที่คนทั่วไปนิยมสั่งมารับประทาน ด้วยรสชาติความอร่อยแซ่บที่ถูกปากถูกใจสไตล์อาหารไทย มีรสจัดจ้านออกเผ็ดนิดๆ เค็มหวานกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษ์จากใบกระเพรา ที่เดี๋ยวนี้ถ้าสั่งตามร้านอาหารจานหนึ่งก็ค่อนข้างมีราคาแพงอยู่เหมือนกัน และที่ผัดกระเพราเหมือนกันแต่อร่อยต่างกัน ก็เพราะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยในการผัดกระเพราหมูอยู่บ้าง วันนี้ Zabwer.com จึงขอนำเสนอเมนู
2 สูตรข้าวผัดกระเพราหมูชิ้น พร้อมวิธีผัดกระเพราให้อร่อย
มาฝากครับ เป็นอีกสูตรอร่อยแซ่บเวอร์ สามารถทำเองได้ง่ายๆ เลย อิ่มอร่อยได้ทั้งครอบครัวในราคาประหยัด ที่มีสูตรและขั้นตอนตามนี้เลย

สูตรที่ 1 ผัดกระเพราหมูชิ้นราดข้าว หมูหมักเนื้อนุ่มอร่อย

ส่วนประกอบ (สำหรับ 2-3 ที่)

1. เนื้อหมูสันนอกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง 
3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
6. กระเทียม 10 กลีบ 
7. พริกขี้หนู 7 เม็ด 
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสหอยนางรมอีก 1 ช้อนโต๊ะ 
10. น้ำปลา 1 ช้อนชา 
11. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา 
12. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 
13. ใส่ใบกระเพรา 1 ถ้วยตวง (หรือเพอ่มปริมาณตามชอบ)
14. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด

วิธีทำ 

1. หมักเนื้อหมูกับ ไข่ไก่ ซอสหอยนางรม เกลือป่น น้ำตาลทราย นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที 
2. นำกระเทียมกับพริกขี้หนูมาโขลกรวมกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกกับกระเทียมที่โขลกไว้แล้วลงไปผัดพอหอม จึงใส่ซอสหอยนางรมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอมดีแล้ว…ค่อยใส่หมูหมัก (ข้อ1) ลงไปผัดจนหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา, เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะพอให้ขลุกขลิก ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดูปรับแต่งตามชอบ 
4. แล้วค่อยใส่ใบกระเพรา และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดพอเข้ากันอีกที…แล้วตักใส่จาน หรือตักราดข้าวสวยร้อนๆ พร้อมรับประทาน

สูตรที่ 2 ผัดกระเพราหมูชิ้นราดข้าว สูตรอร่อย ทำง่ายๆ

เป็นสูตรจากคุณ Samanthasmommyสมาชิกเว็บบล็อกแก็งดอทคอม ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรมากครับสำหรับสูตรอร่อยและทำได้ง่ายๆครับ สูตรนี้

ส่วนประกอบ (สำหรับ 1 ที่)

1. ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง
2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆพอคำ 130 กรัม
3. พริกสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ถึง 4 เม็ด
4. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนชา
6. ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
7. น้ำตาล เศษ 1 ส่วน 3 ช้อนชา
8. น้ำปลา ครึ่ง ช้อนชา
9. ใบกระเพราสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีกระเพราไทยให้ใช้กระเพราฝรั่งแบบดิฉันได้)
10. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
11. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมและพริกสดตามลงไปผัดให้กระเทียมหอมและเหลืองนิดๆ
2. ใส่เนื้อหมูตามลงไปและผัดให้เนื้อหมูเกือบสุก
3. ใส่ซอสน้ำมันหอย, ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, ซีอิ้วดำ และน้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปได้นิดหน่อยเพื่อให้ผัดมีน้ำคลุกคลิก
4. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ปิดไฟเตาและใส่ใบกระเพราสับตามลงไป ผัดให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง 
5. ตักผัดกระเพราราดบนข้าวสวยที่เตรียมไว้ เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับวิธีทำผัดกระเพราให้อร่อย

·
สำหรับทำผัดกระเพราหมูชิ้น 
ควรเลือกใช้เนื้อหมูสันนอก (เนื้อหมูจะนุ่มไม่กระด้าง) และนำหมูหั่นชิ้นไปหมักก่อน (สัก 30 นาที) …เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น

·
อีกวิธีผัดกระเพราให้อร่อย
คือเ เริ่มจากพริกขี้หนูสวนตำกับกระเทียม ลงผัดในกระทะน้ำมันไม่มาก…ใส่หมูหมักลงไปผัด…พอหมูเริ่มสุก เติมน้ำซุปนิดนึงไม่ให้มันแห้งมากไป ใส่น้ำปลาพอมีกลิ่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายหน่อย…เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพรา น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ (ซีอิ๊วดำใส่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มสีสัน) ผัดให้เข้ากัน…ปิดไฟตักพร้อมเสิร์ฟ

· สิ่งสำคัญคือ
ความหอมของใบกระเพรา
ให้เลือกกะเพราใบเล็กและมีดอกติดมาด้วยเท่านั้น เพราะจะให้กลิ่นหอมมากกว่ากระเพราใบใหญ่…แต่ถ้าจะให้ดีเลือกเป็นใบกะเพราแดงได้จะดีมาก (แต่สมัยนี้หาไม่ค่อยได้แล้ว) เพราะหอมเยอะกว่ากระเพราขาว (ก็คือใบเขียวๆ อย่างที่เห็นทั่วไปตามท้องตลาดนั่นละ)

· ควรเลือกใช้เป็น
พริกขี้หนูสวน
เพราะหอมกว่า หรืออาจจะใส่พริกขี้หนูสวนลงไปก่อน และตามด้วยพริกขี้หนูแดง ( ที่ใช้ตำส้มตำ ) ก็ได้ ก็จะผัดได้หอมฉุยเช่นกัน

· ควรเลือกใช้เป็น
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
เพราะมีกลิ่นหอมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่

·
ซอสปรุงรส…
ต่างยี่ห้อกันรสชาติก็ต่างกันแล้ว …ดังนั้นควรเลือกที่คุณภาพค่อนข้างดี