จำได้ว่าสมัยเด็กเคยซื้อก๋วยเตี๋ยวหลอด  กับขนมจีบ จากมอเตอร์ไซค์พ่วงข้าง หรือไม่ก็รถเข็นหน้าโรงเรียน พอมาถึงตอนนี้หากินยากเย็นเหลือเกิน ไหน ๆ วันนี้ก็ว่างลองทำเองเลยแล้วกันเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด กับวิธีทำขนมจีบ ใส่ไส้แน่น ๆ ราดน้ำจิ้มใส่พริกน้ำส้มไปหน่อย พ่วงด้วยกากหมูกรอบ อูย… แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว

1. ก๋วยเตี๋ยวหลอด

     ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบเครื่องแน่นเหมือนกันบ้าง สูตรจาก Ching Can Cook จับแผ่นก๋วยเตี๋ยวห่อแค่ถั่วงอก พอนึ่งเสร็จก็ราดน้ำซอสสุดกลมกล่อมพ่วงด้วยหมูสามชั้นกับเต้าหู้ลงไป ก่อนเสิร์ฟโรยกุ้งแห้งทอดกับกระเทียมเจียว

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอด

     • กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ
     • รากผักชีทุบ
     • หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ
     • น้ำมันหอย
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำปลา
     • ซีอิ๊วดำ
     • น้ำตาลทราย
     • เต้าหู้เหลือง หั่นเป็นชิ้นเล็ก
     • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบไม่ตัด
     • ถั่วงอก
     • ไชโป๊หวาน
     • กุ้งแห้งทอด
     • กระเทียมเจียว
     • พริกไทยป่น
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย
     • น้ำ (สำหรับต้ม)

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด

     1. ทำน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่กระเทียมทุบและรากผักชีทุบ ตามด้วยหมูสามชั้น
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย
     3. ปิดฝาหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่เต้าหู้เหลืองลงไป ตุ๋นต่ออีก 15นาที โรยพริกไทยป่น
     4. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นแผ่นใหญ่ห่อถั่วงอก นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที จัดใส่จาน แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ 
     5. ตักน้ำราดใส่ลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดไว้ โรยหน้าด้วยไชโป๊หวาน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว พริกไทยป่น และต้นหอมผักชีซอย พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวหลอด รสกลมกล่อม เมนูง่าย ๆ อิ่มอร่อยได้ทุกมื้อ

2. ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ

     กินก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่เนื้อสัตว์มาหลายมื้อ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่โปรตีนเกษตรกับเห็ดหลากชนิด เติมกลิ่นหอมจากผงพะโล้ โรยไชโป๊เจียว

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอด

     • ถั่วงอกเด็ดหาง
     • ไชโป๊สับ
     • ผงพะโล้ (สูตรนี้เพิ่มอบเชย และดอกโป๊ยกั๊ก)
     • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบไม่ตัด
     • เต้าหู้ขาวหั่นแท่ง
     • โปรตีนเกษตร (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     • เห็ดต่าง ๆ (เห็ดฟาง เห็ดหอมสด เห็ดออรินจิ และเห็ดชิเมจิ)
     • น้ำเปล่า
     • พริกไทยป่น
     • น้ำตาลปี๊บ
     • ซีอิ๊วดำหวาน
     • ซีอิ๊วขาว
     • ผงปรุงรสเห็ดหอม
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด

     1. ลวกถั่วงอกให้สุก จากนั้นเจียวไชโป๊สับให้เหลือง เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ผงพะโล้ อบเชย และโป๊ยกั๊กลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เห็ดต่าง ๆ ลงผัดพอสุก
     3. เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรสเห็ดหอม คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ และโปรตีนเกษตร เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเข้าเนื้อ และน้ำเริ่มงวด
     4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเขียง ตักส่วนผสมเครื่อง และถั่วงอกลวกวางลงไป ม้วนเป็นแท่งกลม จากนั้นนำไปนึ่งพอสุก
     5. ตัดเป็นชิ้นพอคำ โรยด้วยไชโป๊เจียว เสิร์ฟคู่กับซีอิ๊วดำหวาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ อาหารเจบ้าน ๆ สุดอร่อย

3. ขนมจีบหมู

     มาต่อกันที่วิธีทำขนมจีบหมู สูตรจาก คุณอยากให้โลกนี้มีรอยยิ้มเรื่อยไป สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือ ใส่แครอทเพิ่มวิตามิน ห่อลูกเล็กหรือลูกใหญ่ตามสบายเลย ขอให้กินอิ่มเป็นพอ

ส่วนผสม ขนมจีบหมู

     • รากผักชี
     • หมูสับ
     • ไข่ไก่
     • น้ำมันงา
     • พริกไทยป่น
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • แครอทหั่นเต๋าเล็ก
     • ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
     • แผ่นเกี๊ยว
     • กระเทียมเจียว
     • ผักชี สำหรับแต่ง

วิธีทำขนมจีบหมู

     1. โขลกรากผักชีให้ละเอียด ใส่ลงไปหมักกับหมูสับ ตามด้วยไข่ไก่ น้ำมันงา พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาวเห็ดหอม นวดให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นแผ่นวงกลม โดยใช้แก้วครอบเป็นตัวช่วย
     3. เตรียมน้ำเปล่าใส่ถ้วยไว้เล็กน้อย
     4. วางแผ่นเกี๊ยวลงบนมือ ตักส่วนผสมหมูใส่ประมาณ 2 ช้อนชา รวบจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด
     5. วางขนมจีบลงในหม้อนึ่ง พรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งใช้ไฟปานกลางจนสุก จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีบ ฉบับสอนมือใหม่ทำง่าย ๆ ใครก็ทำได้

4. ขนมจีบกุ้ง

     น่าเศร้า ! ไปกินขนมจีบกุ้งจากร้านติ่มซำเจ้าดังไม่เจอกุ้งเลยสักนิด เลยลองทำกินเองดีกว่า สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ทั้งกุ้งกับหมูสับ เติมความกรอบจากแห้ว นอกจากไส้เยอะแล้วแป้งก็นิ่มไม่แข็งกระด้างอีกด้วย

ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง

     • กุ้งสับ 200 กรัม
     • หมูสับ 200 กรัม
     • กระเทียม รากผักชี และพริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ (สามเกลอ)
     • แห้ว 1 ช้อนโต๊ะ
     • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
     • น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
     • แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
     • กระเทียมเจียว

ส่วนผสม น้ำจิ้มขนมจีบ

     • พริกบด
     • ซีอิ๊วดำ
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำส้มสายชู

วิธีทำขนมจีบกุ้ง

     1. ผสมกุ้งสับ หมูสับ สามเกลอ แห้ว ต้นหอม และเครื่องปรุงต่าง ๆ นวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
     2. นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออกทั้ง 4 ด้าน จับทีละแผ่นวางที่มือเติมไส้ให้เต็ม ใช้น้ำเปล่าแตะริมแป้ง จับจีบให้สวยงาม
     3. ใช้แปรงจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียวทาให้ทั่วชุดนึ่ง เตรียมไว้
     4. นำขนมจีบไปลวกน้ำร้อนก่อนแล้วจึงนำไปนึ่ง หรือใช้สเปรย์น้ำเปล่าพรมขนมจีบก่อนเพื่อทำให้แป้งนิ่ม เสร็จแล้วนำขนมจีบวางลงไปให้สวยงาม นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที
     5. ทำน้ำจิ้มขนมจีบ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกัน เอาไปตั้งไฟให้เดือด ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมจีบกุ้ง โรยกระเทียมเจียว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบกุ้ง สูตรแป้งนิ่มไส้แน่น จีบได้ไม่มีหวง

5. ขนมจีบกุ้ง-ไก่

     มาต่อกันที่อีกสูตรเมนูขนมจีบกุ้ง สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) เพิ่มเนื้อไก่ลงไปด้วย กินกับน้ำจิ้มไก่ผสมซอสพริก อร่อยจนต้องยกนิ้วโป้ง

ส่วนผสม ขนมจีบกุ้ง

     • เนื้อไก่ส่วนสะโพก (เลาะหนังออก)
     • เนื้อกุ้งสด
     • ไข่ขาว
     • แผ่นเกี๊ยว
     • แป้งข้าวโพด
     • กระเทียม
     • พริกไทย
     • รากผักชี
     • น้ำมันหอย
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันงา
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำมันพืช
     • น้ำเปล่า

วิธีทำขนมจีบกุ้ง

     1. สับไก่ให้ละเอียด พักไว้
     2. แบ่งกระเทียมออกมาส่วนหนึ่ง นำไปโขลกกับพริกไทยและรากผักชีให้ละเอียด พักไว้
     3. แบ่งกุ้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปตำให้ละเอียด ส่วนที่ 2 หั่นกุ้งเป็นท่อน ๆ
    
4. นำส่วนผสมในข้อ 1-3 มาผสมรวมกัน จากนั้นใส่ไข่ขาว แป้งข้าวโพด
น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และน้ำตาลทราย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
     5.
ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นวงกลม หรือตัดมุมทั้ง 4 มุม
จากนั้นตักไส้ใส่ลงไปแล้วพับจีบไปทางเดียวกันให้สวยงาม แล้วพรมน้ำให้ทั่ว
นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 8-10 นาที
     6. นำกระเทียมส่วนที่เหลือไปเจียวในน้ำมันพืช เสร็จแล้วตักขึ้นเตรียมไว้โรยหน้าขนมจีบ
     7. นำขนมจีบมาจัดจานกินคู่กับน้ำจิ้มไก่ผสมกับซอสพริกและผักสด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีบกุ้งอิสลาม ผสมไก่เนื้อเด้งชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมฉุย

6. ขนมจีบกุ้งหมูเด้ง

     ปิดท้ายกันด้วยเมนูขนมจีบกุ้งหมูเด้ง สูตรจาก คุณ KP Do Eat Their Own สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หมูเด้งสำเร็จรูปผสมกับเนื้อกุ้ง ใส่ต้นหอมกับแครอท พอนึ่งเสร็จก็โรยกระเทียมเจียว

ส่วนผสม ขนมจีบกุ้งหมูเด้ง

     • แผ่นเกี๊ยว 1 ถุง (ในสูตรใช้แค่ 3/4 ของถุง)
     • กุ้งสดสับ (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 6 ขีด
     • หมูเด้ง 1 ถุง
     • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
     • ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (ตรารสดีหมู)
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
     • ต้นหอมซอย
     • แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
     • กระเทียมเจียว
     • น้ำมันพืชสำหรับทาใบตอง
     • ใบตอง หรือแผ่นรองนึ่ง

วิธีทำขนมจีบกุ้งหมูเด้ง

     1. ผสมกุ้งสับกับหมูเด้งในอ่างผสม ใส่น้ำมันงา น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ผสมให้เข้ากัน
    
2. ใส่ต้นหอมและแครอท ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วทดสอบรสชาติ
โดยตักไส้ขนมจีบ 1 ช้อนเล็ก ๆ มาใส่ถ้วยแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที
แล้วชิมรสตามชอบ
     3. ตัดมุมแผ่นเกี๊ยวเป็น 4 มุม และนำใบตองมาเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นวางบนลังถึงแล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่ว
    
4. นำแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้มา 1 แผ่น ตักไส้ขนมจีบ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
ลงไปแล้วจับจีบให้สวยงาม แต่งหน้าด้วยเนื้อกุ้ง แครอท และต้นหอมซอย
ทำจนหมดแผ่นเกี๊ยว และวางลงบนลังถึงจนเต็ม เตรียมไว้
     5. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปครึ่งหม้อ พอน้ำเดือดจัด ให้นำลังถึงที่วางขนมจีบไว้ไปวางบนหม้อแล้วเอาฝาปิด
เคล็ดลับ : สามารถใช้ฟ็อกกี้พ่นน้ำลงบนขนมจีบก่อนเพื่อล้างแป้งออก ถ้าไม่มีให้เอาไปจุ่มน้ำก่อนวางบนลังถึง
     6. นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 12-15 นาที เมื่อสุกให้ตักเรียงใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบกุ้งหมูเด้ง สูตรโฮมเมดไส้ทะลักทำง่ายไม่ต้องซื้อ

7. กากหมูกรอบ

     และแล้วก็มาถึงวิธีทำกากหมูกรอบที่รอคอย สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กากหมูเจียวกับกระเทียม กลิ่นหอมหวนมาก กินกับก๋วยเตี๋ยวหลอดหรือขนมจีบก็อร่อย หรือใครจะกินเล่นก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม กากหมูกรอบ

     • มันหมูแข็ง 600 กรัม (หรือหมูสามชั้นแบบไม่ติดหนัง)
     • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
     • กระเทียมจีน (ปอกเปลือกตำพอแหลก) 100 กรัม (หรือใช้กระเทียมไทยก็ได้ และจะปอกเปลือกเกลี้ยงหรือติดนิดหน่อยก็ได้)
     • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำกากหมูกรอบ

    
1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปแล้วเปิดไฟแรง
(น้ำมันจะไม่กระเด็น) เคล็ดลับ :
ใส่น้ำเปล่าเพื่อให้การเจียวเร็วขึ้นและน้ำมันที่ได้จะใสสวยงาม
     2. รอจนน้ำมันเดือด (จะเห็นน้ำมันเป็นสีขาวขุ่น แต่ไม่ต้องตกใจ เพราะนั่นคือเหตุการณ์ปกติ สักพักจะค่อย ๆ ใสขึ้นทีละน้อย)
     3. พอน้ำมันเดือดและใสขึ้น เบาไฟเป็นไฟกลางแล้วเจียวต่อจนกากหมูเป็นสีเหลือง 80%
     4. นำกระเทียมตำใส่ลงไปเจียวกับหมูจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันที โรยเกลือป่น
     5. พอสะเด็ดน้ำมันด้วยความร้อนที่ยังเหลืออยู่หมูจะกรอบและเกรียมขึ้นอีกนิด ส่วนกระเทียมจะเหลืองทองกรอบพอดี

เคล็ดลับ :

     1. ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มเจียวจนเสร็จประมาณ 10 นาที ทั้งนี้ขึ้นกับระดับความแรงของไฟแต่ละบ้านด้วย
    
2. เมื่อสะเด็ดน้ำมันจนแห้งและเย็นแล้ว
โรยเกลือป่นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อลดความชื้นอีกนิด (และอร่อยขึ้นด้วย)
เก็บในภาชนะสุญญากาศจะกรอบอยู่ได้หลายวัน
     3.
น้ำมันที่เหลือจากการเจียวจะใสกิ๊ง ได้น้ำมันประมาณ 1 ถ้วยตวง
(ในสูตรจะปล่อยให้เย็นและเก็บใส่ขวดแช่เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวต่อได้)
แช่เย็นจะเป็นไขเพราะเป็นไขมันสัตว์

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 20 เมนูชวนอ้วน ภาพสวย ทำง่าย ๆ ไม่ต้องแคร์หุ่น

    
ขอสารภาพว่าหิวหนักมาก แต่ก็ต้องห้ามใจไว้
เพราะตอนกลางคืนจะให้ลุกมาเข้าครัวคงไม่เหมาะ ขอจดสูตรไว้ก่อน
พรุ่งนี้เช้าได้กินแน่นอน