เปรี้ยวปาก ! เมนูต้มยำแห้ง ต้มยำผัดแห้ง อาหารจานเดียวสุดแซ่บ อัดแน่นเครื่องต้มยำสมุนไพร สูตรเด็ดแบบนี้ต้องแชร์วนไปค่ะ

     จากที่เคยทำเมนูต้มยำ น้ำข้นหรือน้ำใสจนเอียน ลองเปลี่ยนมาทำเมนูผัดต้มยำแห้งกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูต้มยำแห้ง ต้มยำผัดแห้ง เช่น ข้าวผัดต้มยำแห้ง สปาเกตตีผัดซอสต้มยำ และเมนูต้มยำแห้งอื่น ๆ อีกเพียบ เป็นอาหารจานเดียวง่าย ๆ อิ่มไปอีกมื้อ

1. ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

     ข้าวผัดทั่วไปรสชาติจืดชืด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูข้าวผัดต้มยำกุ้ง สูตรจาก คุณ บูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เครื่องสมุนไพรผัดกับข้าว และที่สำคัญต้องใส่กุ้งตัวโต ลองทำกินเที่ยงนี้เลยเพื่อน

ส่วนผสม ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

     • ข้าวสวย (ข้าวเย็นหุงมาแล้ว 1 คืน)
     • กุ้ง (ล้าง แกะเปลือก ผ่าหลัง)
     • เครื่องต้มยำต่าง ๆ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง
     • มะเขือเทศ
     • เห็ดฟาง
     • พริกขี้หนู
     • กระเทียมสับ
     • ซีอิ๊วขาว
     • ซุปก้อน (คนอร์)
     • ซอสหอยนางรม
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำมะนาว
     • น้ำพริกเผา
     • พริกไทย
     • ต้นหอมซอย

วิธีทำข้าวผัดต้มยำ

     1. เจียวพริกกับกระเทียมในน้ำมันร้อน ๆ แล้วใส่กุ้งตามลงไป
     2. ใส่เครื่องต้มยำ มะเขือเทศ และเห็ดฟางลงไป ผัดให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา
     4. ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยกับต้นหอมซอย ตักใส่จาน แต่งให้สวยงาม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดต้มยำกุ้ง ซี้ดซ้าด…น่ากิน

2. พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

     ใครชอบเมนูอาหารฝรั่งอยากให้มาลองทำเมนูพาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง สูตรจาก เฟซบุ๊ก Something Cooked ซอสต้มยำสีสวยรสจัดจ้าน เคล้ากับเส้นสปาเกตตีจนทั่ว ใส่กุ้งลงไปตามชอบ ท็อปด้วยไข่กุ้ง

ส่วนผสม พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

     • น้ำสต๊อกไก่
     • กุ้งลายเสือ (แยกหัวกุ้งกับเนื้อกุ้ง) หรือกุ้งอื่น ๆ ตามชอบ
     • หอมแดง
     • ข่า
     • ตะไคร้
     • ผักชีฝรั่ง
     • พริกขี้หนูสด
     • ใบมะกรูด
     • เกลือเล็กน้อย
     • มะนาว
     • น้ำพริกเผา
     • วิปปิ้งครีม
     • เพโคริโน่ชีสขูด (Pecorino Cheese)
     • พาสต้า Bucatini ต้มสุกแบบอัล เดนเต้ (Al Dente)
     • ผักชีฝรั่ง (โรยหน้า)
     • ไข่กุ้ง (โรยหน้า)

วิธีทำซอสครีมต้มยำ

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อก หัวกุ้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไป
     2. พอเริ่มเดือดใช้ช้อนกดหัวกุ้งให้มันกุ้งไหลออกมา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำสต๊อกเหลือประมาณ 1 ใน 3 จากตอนแรก ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือนิดหน่อย (ควรปรุงให้รสค่อนข้างจัดไว้ก่อน เพราะว่าต้องเอาไปผสมกับครีมและชีส)
     3. กรองเอาเฉพาะน้ำสต๊อกต้มยำ เตรียมไว้
     4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อกุ้งลงไปผัดพอสุก ใส่ครีมสดและน้ำพริกเผาลงไป ผัดจนน้ำพริกเผาละลายแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกต้มยำลงไป เคี่ยวต่อจนครีมซอสข้น ปิดไฟ
     5. ใส่เส้นพาสต้าต้มสุกร้อน ๆ ลงไป ขูดชีส โรยผักชีฝรั่งสับและไข่กุ้ง คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวลงไป
 
     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง อาหารฝรั่งสัญชาติไทย เอาใจคนชอบลูกครึ่ง

3. สปาเกตตีผัดซอสต้มยำ

     ลำพังแค่สปาเกตตีผัดซอสต้มยำก็ว่าอิ่มท้องแล้วนะ แต่ถ้าเพิ่มไก่ย่างลงไปกินคู่กันคงฟินขั้นเทพ สูตรจาก คุณ DreamSP สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าจะทำให้เด็ก ๆ กินลองปรับความเผ็ดลงไปหน่อยนะคะ

ส่วนผสม ซอสต้มยำ

     • หอมแดง (สำหรับโขลกและผัด)
     • ตะไคร้
     • ข่า
     • น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
     • เกลือ
     • น้ำมันมะกอก
     • มะเขือเทศหั่นยาว
     • ใบมะกรูดฉีก
     • ต้นหอมหั่นท่อน
     • ตะไคร้ซอย
     • พริกแห้งหั่นครึ่งเม็ด
     • พริกขี้หนูสดเด็ดก้านหั่นครึ่งเม็ด
     • น้ำพริกเผา
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำเปล่า หรือนมสด (สำหรับผัด)
     • ผักชีสำหรับตกแต่ง
     • ต้นหอมซอย (ตกแต่ง)
     • มะนาวผ่าซีก
     • เส้นลิงกวินี (Linguine)

ส่วนผสม ไก่ย่าง

     • เนื้ออกไก่
     • เกลือ
     • พริกไทย
     • น้ำมันมะกอก
     • น้ำเปล่า

วิธีทำไก่ย่าง

     1. หมักอกไก่กับเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (จะใช้เวลาหมักมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้)
     2. ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ นำอกไก่ลงไปย่างจนสุกและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อทำให้เนื้อไก่ข้างในสุกดี ตักอกไก่ขึ้นมาพักไว้ (หรือจะกินคู่กับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้)

วิธีทำสปาเกตตีผัดซอสต้มยำ

     1. หั่นข่า ตะไคร้ และหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
     2. ต้มเส้นลิงกวินี โดยนำน้ำเปล่าใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือกับน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลิงกวินีลงไปต้ม ประมาณ 9 นาที นำเส้นขึ้นจากหม้อแล้วราดน้ำเย็นลงไป จากนั้นนำน้ำมันมะกอกใส่ลงไปคลุกเส้นไว้ (เพื่อที่จะไม่ให้เส้นแห้งและติดกัน)
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดพอให้มีกลิ่นหอม ใส่ใบมะกรูด พริกแห้ง พริกขี้หนู และหอมแดงลงไปผัด จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไป ผัดให้น้ำพริกเผามีกลิ่นหอมแล้วก็เติมน้ำเปล่าลงไป
     4. พอน้ำพริกเผาเริ่มละลายแล้วก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมซอย และตะไคร้ซอยลงไปผัดให้เข้ากันสักครู่
     5. ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้เส้นคลุกกับซอสจนทั่วแล้วปิดไฟ บีบมะนาวใส่ลงไป คลุกให้เข้ากันอีกรอบแล้วตักใส่จาน
     6. นำไก่ย่างมาหั่นเป็นชิ้นแล้วจัดวางใส่จาน โรยต้นหอมและผักชีเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟพร้อมมะนาว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สปาเกตตีผัดซอสต้มยำกับไก่ย่าง อาหารฝรั่งสไตล์ไทยรสแซ่บซี้ดถูกปาก

4. พาสต้าผัดต้มยำแห้ง

     เติมโปรตีนจากเนื้อปลาสักมื้อด้วยเมนูพาสต้าผัดต้มยำแห้ง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จัดเต็มปลาแซลมอนย่างชิ้นใหญ่ กินกับเส้นพาสต้าผัดเครื่องต้มยำ แซ่บยอมใจเลยล่ะ

ส่วนผสม พาสต้าผัดต้มยำแห้ง

     • เส้นพาสต้าต้มสุก
     • ข่าหั่นแว่น
     • ตะไคร้หั่นเฉียง
     • พริกขี้หนูหั่นเฉียง
     • มะนาว
     • ผักชี
     • เห็ดฟาง
     • มะเขือเทศ
     • น้ำพริกเผา
     • นมข้นจืด
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • ปลาแซลมอน
     • น้ำมันมะกอก
     • เกลือป่น
     • พริกไทย
     • พริกขี้หนูทอด

วิธีทำพาสต้าผัดต้มยำแห้ง

     1. ทาน้ำมันมะกอกลงบนชิ้นปลาแซลมอน โรยเกลือป่นและพริกไทยดำจนทั่วชิ้น นำลงจี่ในกระทะที่อุ่นร้อนจนสุกเหลือง เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูลงผัดให้หอม
     3. ใส่เส้นที่ต้มสุกแล้วลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน (เติมน้ำได้เล็กน้อยค่ะ) ใส่ผักชี เติมนมข้นจืด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วเติมน้ำมะนาว
     4. ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พาสต้าผัดต้มยำแห้ง กับปลาแซลมอน รสเด็ดแบบไทย ๆ

5. มาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส

     ใครมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกรอไว้เลยค่ะ เราจะมาทำเมนูมาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส สูตรจาก คุณ iammrevie สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมาม่าผัดกับเครื่องต้มยำ โปะกุ้งแม่น้ำทาเนยและชีส อบร้อน ๆ หอมมากมาย

ส่วนผสม มาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส

     • เส้นมาม่า
     • น้ำเปล่า
     • น้ำแข็ง
     • พริกขี้หนู
     • กระเทียมสับ
     • น้ำมันพืช
     • เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
     • หอมแดง
     • มะเขือเทศ
     • เห็ดฟาง
     • ต้นหอมซอย
     • ซีอิ๊วขาว
     • ผงปรุงรส (รสดี) 2 ช้อนชา
     • ซอสหอยนางรม
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
     • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว
     • มอสซาเรลล่าชีส
     • กุ้งแม่น้ำผ่าหลัง
     • เนยเค็ม
     • พาร์สลีย์ (สำหรับตกแต่งเอาไว้ประดับถ่ายรูป)
     • มะนาวฝานบาง (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำมาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส

    
1. ลวกเส้นมาม่าในน้ำเปล่าต้มเดือด เสร็จแล้วเอาไปล้างน้ำเย็น
เพื่อความเหนียวนุ่มของเส้น วิธีนี้คือการช็อกเส้นนั่นเอง
(ในสูตรไม่มีน้ำเย็นเลยเอาน้ำใส่น้ำแข็ง)
     2.
ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันร้อน ๆ ใส่เครื่องต้มยำ
อันได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ ต้นหอม และเห็ดฟาง
ผัดให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเหยาะไปสัก 3 ที ผงปรุงรส
ซอสหอยนางรม 1 เหยาะ น้ำตาลทราย
น้ำพริกเผาเพื่อสีที่จัดจ้านถึงใจและบีบมะนาวลงไป 3/4 ของลูก
     4. ใส่เส้นมาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน จัดใส่จาน โปะมอสซาเรลล่าชีสให้เต็ม
    
5. แบ่งเนยก้อนเล็กให้ได้ 4 ส่วน เอามาทาตรงหลังกุ้งที่ผ่าไว้
เสร็จแล้วก็นำไปวางบนมาม่าโปะชีส
นำชีสที่เหลือมาโปะทับกุ้งแม่น้ำอีกรอบหนึ่ง
     6.
นำเข้าเตาอบใช้ความร้อนสูงสุดประมาณ 15-20 นาที คอยเปิดมาดูเรื่อย ๆ
ระวังไหม้ นำออกมาแต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์ และมะนาวฝานบาง ๆ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส เมนูมาม่าสุดซี้ด อร่อยจี๊ดแบบแอดวานซ์

6. มาม่าไข่ข้นซอสต้มยำกุ้ง

     ใครอยากกินเมนูต้มยำแห้งสุดอลังต้องลองเมนูมาม่าไข่ข้นซอสต้มยำกุ้ง สูตรจาก คุณ iammreview สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งกุ้งและไข่ผัดกับเส้นมาม่า และเครื่องต้มยำ เพิ่มความสวยงามจากน้ำพริกเผา

ส่วนผสม มาม่าไข่ข้นซอสต้มยำกุ้ง

     • ไข่ไก่ 2 ฟอง
     • นมข้นจืดคาร์เนชั่น 3 ช้อนโต๊ะ
     • เห็ดหอมหั่น
     • มาม่าลวก 1/2 ซอง
     • เนย
     • เครื่องต้มยำ ได้แก่ พริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ ใบมะกรูด และต้นหอม
     • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 1/2 ลูก
     • นมข้นจืดคาร์เนชั่น 2 ช้อนโต๊ะ
     • กุ้ง
     • พาร์สลีย์

วิธีทำมาม่าไข่ข้นราดซอสต้มยำกุ้ง

     1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากัน ใส่นมข้นจืดลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดหอม นำมาม่าลวกใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่เนยลงไป เทส่วนผสมมาม่าลงไป ไม่ต้องกลับด้าน รอจนไข่พอสุกตักขึ้นมาพักไว้ในจาน
     3. ตั้งกระทะใส่พริกและกระเทียมลงไป ตามด้วยหอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ ใบมะกรูด และต้นหอม ผัดให้เข้ากัน
    
4. ใส่พริกเผาลงไป ตามด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย (ถ้าเริ่มแห้งติดกระทะ
ใส่น้ำต้มสุกลงไปนิดหนึ่ง) บีบมะนาวลงไป ใส่นมข้นจืดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
     5. ใส่กุ้งสดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ตักราดลงบนมาม่า แต่งหน้าด้วยมะนาวฝานกับพาร์สลีย์

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มาม่าไข่ข้นราดซอสต้มยำกุ้ง ฉีกกฎเมนูมาม่าได้เมนูเลอค่าน่าลอง

    
พอเห็นแล้วหิวเลย กับเมนูต้มยำแห้ง ทำเองใส่เนื้อสัตว์แบบจัดเต็ม
ปรุงรสเผ็ดจัดจ้านพริกยกสวนกันเลย
ใครจะเคี้ยวเครื่องต้มยำด้วยก็ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลยจ้า
ลองทำดูรับรองอร่อยเด็ดไม่ผิดหวัง