ทุกวันนี้ตามตลาดหรือซอยต่าง ๆ มีร้านขายยำเปิดกันพรึบ แต่ละร้านก็คิวยาวแสดงว่าขายดิบขายดี เอาล่ะ… ยังไม่สายที่ใครอยากทำธุรกิจขายยำหรืออยากเปิดร้านขายยำ แค่ไปหาอุปกรณ์ขายยำ ส่วนการจัดร้านขายยำมีแค่โต๊ะตัวเดียวก็ตั้งได้แล้วค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูยำทำขาย เช่น เมนูยำเห็ด เมนูยำวุ้นเส้น และเมนูยำลดความอ้วนอื่น ๆ อีกเพียบ พร้อมวิธีทำน้ำยำสำเร็จรูป มาฝึกปรือฝีมือก่อนทำไปขายจริงกันเลยค่ะ

1. ยำวุ้นเส้น (สูตรใช้ผงน้ำยำ)

     เริ่มกันที่เมนูยำทำขายอันดับต้น ๆ ที่ลูกค้าชอบกินนั่นคือ ยำวุ้นเส้น สูตรจาก คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งหมูสับและหมูยอ ทำง่าย ๆ ด้วยผงน้ำยำสำเร็จรูป ถ้าหากใส่ซีฟู้ดเพิ่มก็อัพราคาได้อีกค่ะ

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น

     • เนื้อหมูสับ 500 กรัม
     • ผงปรุงรส
     • น้ำ (สำหรับรวนหมู)
     • วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
     • น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
     • กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง)
     • ผงน้ำยำ 2 ซอง
     • พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ)
     • หมูยอหั่นแว่น ปริมาณตามชอบ
     • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ (ตามความชอบ)
     • หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว (ตามความชอบ)
     • มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก (ตามความชอบ)
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำวุ้นเส้น

     1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับผงปรุงรสนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
     2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
     3. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลกคนให้เข้ากัน
     4. ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หมูยอ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำวุ้นเส้น ฉบับคนอยู่หอ เมนูสุดแซ่บแบบครบเครื่อง ทำง่าย ๆ

2. ยำคะน้ากรอบกุ้งสด

     คงไม่มีเมนูไหนจะเหมาะสำหรับลูกค้าที่รักสุขภาพเท่ากับเมนูยำคะน้ากุ้งสด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่แครอทเพิ่มสีสัน และใส่ไก่สับเพิ่มโปรตีน รับรองอร่อยฟินจนลืมอิ่มเชียวล่ะ

ส่วนผสม ยำคะน้ากุ้งสด
 
     • คะน้า
     • แครอท
     • พริกสด
     • หอมแดง
     • มะเขือเทศ
     • กุ้งสด
     • ไก่สับ
     • น้ำปลา
     • มะนาว
     • น้ำตาลปี๊บ
     • ขึ้นฉ่าย

วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด
 
     1. หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ คะน้าเอาเฉพาะส่วนก้านหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอยพริกกับหอมแดง และหั่นมะเขือเทศ
     2. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอทมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
     3. ทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงในอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย
     4. ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำคะน้ากุ้งสด จานอร่อยเพื่อสุขภาพแซ่บสุดในสามโลก

3. ยำหัวปลีกุ้งสด

     บ้านใครมีต้นกล้วยไปตัดหัวปลีออกมาทำเมนูยำหัวปลีกุ้งสดขายกันเลยค่ะ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) ใส่กะทิให้รสชาติหอมมันยิ่งขึ้น มาพร้อมเคล็ดลับแช่หัวปลีด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ

ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด

     • หัวปลี
     • น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
     • ไก่สับ
     • หัวกะทิ
     • น้ำพริกเผา
     • น้ำมะนาว
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำปลา
     • กุ้งลวก
     • พริกซอย
     • หอมแดงซอย
     • ใบสะระแหน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด

     1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
     2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
     3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำหัวปลีกุ้งสด เมนูยำสูตรโบราณอร่อยแซ่บเครื่องแน่นสไตล์เรา

4. ยำแหนมข้าวทอด

     หลายคนคงคุ้นเคยกับยำแหนมข้าวทอดทั่วไปที่ใส่หนังหมู ถ้าอยากทำขายให้แปลกกว่าเจ้าอื่นลองใส่หมูสับแทนหนังหมูดีไหม สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ข้าวทอดกรอบ ๆ คลุกกับแหนมและเครื่องเครา รสชาติแซ่บเว่อร์

ส่วนผสม ข้าวทอด

     • ข้าวสวยหุงสุก
     • น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
     • ไข่ไก่
     • แป้งทอดกรอบ
     • น้ำตาลทราย
     • เกลือ
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ส่วนผสม ยำแหนมข้าวทอด

     • แหนม
     • หมูสับ
     • ขิงซอย
     • พริกป่น
     • น้ำปลา
     • มะนาว
     • ต้นหอม
     • ผักชี
     • ถั่วลิสง

วิธีทำยำแหนมข้าวทอด

     1. นำข้าวที่หุงมาผสมน้ำพริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ น้ำตาลทราย และเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมหน่อย รอจนเดือดใส่ข้าวปั้นลงไป กลิ้งไปกลิ้งมาจนข้าวพองและกรอบนอกนุ่มใน ใส่หมูสับลวกลงไป แล้วเอาแหนมไปนึ่งสักนิดก่อนใส่ลงไป
     3. ตามด้วยขิงซอย พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ต้นหอม ผักชี ถั่วลิสง และข้าวทอดที่เตรียมไว้ขยี้ลงไป คลุก ๆ ขยำ ๆ จนเข้ากัน ตักใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำแหนมข้าวทอดใส่หมูสับ เผ็ดเปรี้ยวพร้อมวิธีทำข้าวทอด

5. ยำขนมจีนรวมมิตร

     ลำพังจะให้ขายแค่ยำวุ้นเส้นหรือยำแหนมเชื่อว่าลูกค้าก็เบื่อเหมือนกัน ลองเพิ่มเมนูยำขนมจีนรวมมิตรเป็นอีกทางเลือกดีกว่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่เครื่องแน่นจัดเต็ม ส่วนน้ำยำแซ่บมาก ๆ บอกเลย

ส่วนผสม ยำขนมจีนรวมมิตร

     • ขนมจีน
     • กุ้งสด
     • ปลาหมึกสด
     • ไส้กรอกหมู
     • ลูกชิ้นปลา
     • พริกขี้หนู
     • น้ำมะนาว
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • แครอท
     • มะเขือเทศ
     • หอมใหญ่
     • ขึ้นฉ่าย
     • ผักกาดหอม

วิธีทำยำขนมจีนรวมมิตร

     1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
     2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้
     3. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน
     5. ใส่ขนมจีนคนผสมให้เข้ากัน
     6. ใส่แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำขนมจีน เมนูยำแซ่บที่ต้องลอง

6. ยำขนมจีนทูน่า (ใส่ปลาร้า)

     เอาใจลูกค้าสาว ๆ ที่ชอบกินปลาทูน่ากันด้วยเมนูยำขนมจีนทูน่า ความพิเศษคือใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกเคล้ากับขนมจีนและทูน่าฟูด้วย เคี้ยวกรอบอร่อยฟินหลายเด้อ

ส่วนผสม ยำขนมจีนทูน่า

     • ขนมจีน 2-3 จับ
     • ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
     • แป้งทอดกรอบ
     • ถั่วฝักยาว
     • ต้นหอม
     • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 2 ลูก
     • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • ผักสด ตามชอบ

วิธีทำยำขนมจีนทูน่า

     1. นำเนื้อปลาทูน่าใส่ลงในตะแกรงแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใช้ส้อมยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกกับเนื้อปลาทูน่าให้เข้ากัน แล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนขึ้นฟู ตักปลาทูน่าฟูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     2. ซอยถั่วฝักยาว ต้นหอม และหั่นมะนาวเป็นซีก ๆ เตรียมไว้
     3. ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า และพริกป่นลงในอ่างผสม บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
     4. ใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เคล้าให้เข้ากัน
     5. โรยปลาทูน่าทอดกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำขนมจีนทูน่า เมนูง่าย ๆ อร่อยแซ่บหลาย

7. ยำมะม่วงปูม้า

     แค่เห็นภาพปูม้าสดในร้านยำก็เรียกลูกค้าได้แล้วค่ะ ขอนำเสนอเมนูยำมะม่วงปูม้า สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสชาติเปรี้ยวแซ่บ ยิ่งถ้าได้ปูม้าตัวโต ๆ นี่ดูดขาปูมันแน่นอน

ส่วนผสม ยำมะม่วงปูม้า

     • ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที)
     • มะม่วงขูด หรือสับ (แล้วแต่ถนัด)
     • น้ำปลา 1 ทัพพี
     • น้ำมะนาว 1/2 ทัพพี
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริก ปริมาณตามชอบ
     • ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว จำนวน 1 ต้น

วิธีทำยำมะม่วงปูม้า

     1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
     2. ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะม่วงปูม้า รสเด็ดโดนใจคนชอบกินแซ่บ ๆ

8. ยำมะม่วงปลากรอบ

     สำหรับลูกค้าที่ชอบเมนูยำมะม่วงก็มีอีกทางเลือกนั่นคือ ยำมะม่วงปลากรอบ สามารถทำน้ำยำแช่เย็นเก็บไว้สำหรับขาย ส่วนปลากรอบไปหาซื้อแบบทอดสำเร็จจะสะดวกมาก ๆ ถ้าไม่ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ใส่ถั่วลิสงแทนได้ค่ะ

ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ

     • มะม่วงขูดหรือสับ 1 ลูก
     • ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
     • กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
     • พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
     • หอมแดงซอย 2 หัว
     • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ

     1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย
     2. เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
     3. ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     4. ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะม่วงปลากรอบ เมนูยำเปรี้ยวแซ่บเครื่องแน่นคลายง่วง

9. ยำถั่วพูกุ้งสด

     เชื่อว่าต้องมีลูกค้ามาตามหาเมนูยำถั่วพูกุ้งสดแน่นอน ใครอยากทำขายไปซื้อถั่วพูรอเลยค่ะ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่ทั้งกุ้งกับหมูสับ เคล้ากับเครื่องเครา สุดท้ายโรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด

     • หมูสับ
     • กุ้งสด
     • หอมเจียว
     • กระเทียมเจียว
     • พริกแห้งทอด
     • หมึกแห้งทอดกรอบ
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
     • ถั่วพู
     • น้ำมะนาว
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำพริกเผา
     • หัวกะทิ
     • หอมแดงซอย
     • ไข่ต้มยางมะตูม

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด

     1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 
     2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
     3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     4. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     5. ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด อร่อยแซบรสกลมกล่อม

10. ยำมาม่าถั่วพู

     ลำพังแค่ยำถั่วพูก็ขายดีแล้วนะ แต่ถ้าอยากเพิ่มทางเลือกสำหรับลูกค้าก็ขอนำเสนอเมนูยำมาม่าถั่วพู สูตรจาก คุณ ancake สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับถั่วพูผสมกับมาม่าและน้ำยำ ใส่ไก่สับเพิ่มโปรตีน

ส่วนผสม ยำมาม่าถั่วพู

     • ถั่วพูซอย 1 ถ้วย
     • ไก่สับ 100 กรัม (หรือหมูสับ)
     • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตามชอบ 1 ซอง
     • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • เครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (ความอร่อยได้จากตรงนี้แหละ)
     • น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ (ตักจากน้ำลวกเส้นมาม่าก็ได้)
     • หอมแดงซอย 3 หัว
     • หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง

วิธีทำยำมาม่าถั่วพู

     1. นำไก่สับไปรวน และลวกเส้นมาม่า เตรียมไว้
     2. นำน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เครื่องปรุงมาม่า และน้ำอุ่นเทรวมกัน คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
    
3. นำถั่วพู หอมแดงซอย ไก่สับ และเส้นมาม่าลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน
ตักใส่จาน พร้อมกับนำไข่ต้มยางมะตูมมาวางข้าง ๆ และโรยหน้าด้วยหอมเจียว
พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมาม่าถั่วพู อร่อยแรงแซงทุกเมนูยำ

11. ยำเห็ดทอดกรอบ

     ยำเห็ดสดก็มีหลายร้านทำขายแล้ว ถ้าอยากสร้างความต่างขอนำเสนอเมนูยำเห็ดทอดกรอบ สูตรจาก ครัวบ้านพิม จับเห็ดไปทอดจนกรอบ เสิร์ฟกับน้ำยำหมูสับ

ส่วนผสม เห็ดทอดกรอบ

     • เห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิ 200 กรัม (เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดภูฐานก็ได้)
     • แป้งทอดกรอบ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยป่นเล็กน้อย
     • เกลือป่นเล็กน้อย
     • น้ำเย็นจัด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่ไก่ 1 ฟอง
     • น้ำมันพืช สำหรับทอด

ส่วนผสม น้ำยำ

     • พริกขี้หนูแดงหั่น 6-7 เม็ด
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • หมูสับรวนสุก 60 กรัม
     • น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ 1-2 ทัพพี
     • หอมแดงซอย 4 หัว
     • ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ต้น
     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)

วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ

    
1. เริ่มต้นด้วยตัดโคนเห็ดแข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด
เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ ถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า
หรือเห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ
     2. เอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม
ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงไปนิดหน่อย จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมให้เข้ากัน
แล้วตอกไข่ผสมให้เข้ากันอีกรอบ
     3. นำเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งคลุกให้ทั่ว
    
4. นำเห็ดลงไปทอดในน้ำมันพืชใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง
ระหว่างทอดพลิกเห็ดด้วยเพื่อให้เห็ดไม่ติดกัน และควรทยอยใส่เห็ดครั้งละ 3-4
ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ ทอดจนเห็ดสุกมีสีเหลืองทอง
ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     5. วิธีทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู
น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่หมูสับ
น้ำที่ได้จากการรวนหมู หอมแดง และขึ้นฉ่ายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักน้ำยำใส่ถ้วย เสิร์ฟกับเห็ดทอดกรอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเห็ดทอดกรอบ เมนูสุดซี้ด อร่อยง่าย ๆ

12. ยำผักบุ้งกรอบ
 
     ยำผักบุ้งกรอบก็เป็นอีกเมนูยำทำขายสุดฮิต เนื่องด้วยผักบุ้ง อุดมไปด้วยคุณค่า โดยเฉพาะทางด้านบำรุงสายตา สูตรจาก คุณดอกการะเวก ผักบุ้งทอดกรอบเคล้ากับเครื่องเคราและน้ำยำ ใครจะดัดแปลงเป็นยำผักบุ้งสดลดความอ้วนก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ยำผักบุ้งกรอบ

     • ผักบุ้งจีน 2 กำ
     • แป้งทอดกรอบ (ใช้ครั้งละประมาณ 150 กรัม)
     • น้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตร
     • น้ำมันพืช
     • ถั่วลิสงคั่ว
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
     • หอมแดงเจียว
     • กุ้งลวกสุก
     • หมูสับลวกสุก
     • น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาวคั้น 100% 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
     • หอมแดงซอย
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

     1. นำผักบุ้งล้างน้ำให้สะอาดแล้วเด็ดเอายอด หรือจะเด็ดเป็นใบ ๆ ก็ได้
    
2. ผสมแป้งทอดกรอบ 150 กรัม กับน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร
จะได้แป้งที่มีลักษณะข้น ๆ เหนียว ๆ ทั้งนี้ ถ้าผสมข้นมากไป
แป้งจะเกาะผักหนามากเกินไป เวลาทอดจะอมน้ำมัน และถ้าผสมเจือจางเกินไป
แป้งก็จะไม่เกาะติดผัก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ
     3.
ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะให้ท่วมผัก ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้อมน้ำมัน และใส่ผักบุ้งที่เด็ดแล้วลงไปในชามส่วนผสมแป้ง
    
4. นำยอดผักบุ้งที่ชุบแป้งลงไปทอด
โดยแป้งที่ผสมต้องเคลือบผักถึงจะทอดออกมาได้สวย แบ่งทอดทีละนิดจนหมด
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว
    
5. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอย
ใส่หมูสับและกุ้งที่ลวกเอาไว้แล้วลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่
เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จะทำแบบแยกน้ำยำก็ได้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำผักบุ้งกรอบ เมนูแซ่บ ๆ ที่อยากให้ทุกคนลองชิม

13. ยำปลาทู

     และแล้วก็มาถึงเมนูยำทำขายที่รอคอยนั่นคือ ยำปลาทู สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook จับเนื้อปลาทูผสมกับสมุนไพรและพริกสด ปรุงรสแซ่บตามชอบ กินกับผักสดต่าง ๆ 

ส่วนผสม ยำปลาทู

     • ปลาทูทอด 2 ตัว
     • พริกขี้หนู 3 เม็ด
     • ตะไคร้ 1 ต้น
     • ใบมะกรูด 2 ใบ
     • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
     • ผักสลัด สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำยำปลาทู

     1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
     2. ซอยพริกขี้หนู ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำคนให้เข้ากัน
     3. แกะปลาทูเอาเฉพาะเนื้อปลา ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำปลาทู เมนูปลาแคลอรีต่ำ หม่ำแล้วไม่อ้วน

14. ยำเล็บมือนาง

    
ปิดท้ายกันด้วยเมนูยำเล็บมือนาง
สูตรทำง่ายแค่จับเล็บมือนางไปลวกแล้วคลุกเคล้ากับน้ำยำ
แถมยังกินง่ายไม่ต้องแทะตีนไก่อีกด้วย รสจัดจ้านแบบนี้ใคร ๆ ก็ชอบ 

ส่วนผสม ยำเล็บมือนาง

     • เล็บมือนาง (ตีนไก่ถอดกระดูก) 300 กรัม
     • หอมใหญ่ซอย 1 หัว
     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
     • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น

วิธีทำยำเล็บมือนาง

     1. หั่นเล็บมือนางให้เป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหลาย ๆ น้ำให้สะอาด เตรียมไว้
     2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย พริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำมะนาวลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
     3. ลวกเล็บมือนางในน้ำเดือดจัด ลวกสักครู่แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
    
4. ใส่เล็บมือนางลวกลงไปในอ่างผสมที่ใส่น้ำยำไว้แล้ว คลุกเคล้าพอเข้ากัน
ใส่หอมใหญ่กับขึ้นฉ่ายลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำเล็บมือนาง กับแกล้มสุดแซ่บเคี้ยวมันจี๊ดจ๊าด

    
ใครที่อยากขายเมนูอาหารประเภทยำและอยากได้สูตรน้ำยำ
มาลองทำตามสูตรด้านบนเลยค่ะ มีสูตรยำต่าง ๆ เช่น สูตรยำวุ้นเส้น
สูตรยำมาม่า และเมนูยำแซ่บอื่น ๆ อีกเยอะแยะ ทำขายปากซอยหรือตลาดก็ได้
การันตีความอร่อยทุกสูตรจ้า