วิธีทำผัดกะเพราวุ้นเส้น

      1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดจนหอม
      2. เมื่อผัดจนพริกและกระเทียมหอมดีแล้ว ใส่หมูสับลงไปผัด
      3. เมื่อหมูสับเริ่มสุกทั่วแล้ว ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
 
    4. เมื่อผัดจนหมูสับสุกและเข้ากันดีกับเครื่องปรุงแล้ว
ใส่วุ้นเส้นสดลงไป (ถ้าหากแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปนิดหน่อย
เพื่อให้วุ้นเส้นสุกง่ายและนิ่มค่ะ)
      5. ผัดผสมจนเข้ากันดี ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพรา (พระเอกของเรา) ลงไปผัดให้เข้ากัน
      6. ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จพิธี พร้อมเสิร์ฟ

      ► เครื่องในไก่ 500 กรัม
      ► พริกขี้หนูสวนสด 100 กรัม
      ► กระเทียมเล็กน้อย 4-5 กลีบ
      ► พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนแกง
      ► น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
      ► น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
      ► ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
      ► ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
      ► น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
      ► ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ปลายช้อนแกง)
      ► น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ
      ► ใบกะเพราตามชอบ (เด็ดเป็นใบ)
      ► ข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก สำหรับรับประทานคู่

วิธีทำผัดกะเพราเครื่องในไก่

      1. ล้างเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
      2. เด็ดใบกะเพรา แยกดอกกะเพราออก แล้วนำไปแช่น้ำให้สะอาด ล้างฝุ่นดินออก เตรียมไว้
      3. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียม พริกไทยเม็ด และดอกกะเพรา เข้าด้วยกันพอหยาบ 
 
    4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงเจียวให้หอม (เอาจามเป็นใช้ได้)
แล้วใส่เครื่องในไก่ลงไปผัด ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และน้ำมันหอย ผัดจนเครื่องในไก่สุก
      5. ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก

ส่วนผสม ผัดกะเพราหน่อไม้

      ► หน่อไม้ดง
      ► ใบกะเพรา
      ► น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอดใบกะเพรา
      ► พริก
      ► กระเทียม
      ► รากผักชี
      ► พริกไทยเม็ด
      ► หมูสับ
      ► ซีอิ๊วขาว
      ► น้ำปลา
      ► น้ำตาลทราย
      ► น้ำซุป
      ► ซีอิ๊วดำ

      1. ลวกหน่อไม้ดองในน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำ
 
    2. วิธีทำกะเพรากรอบ ล้างใบกะเพราแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
ไม่อย่างนั้นน้ำมันจะกระเด็นสุด ๆ เลยค่ะ ทอดในน้ำมันร้อน ๆ
(แต่ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปจนออกสีเข้ม ๆ แล้วควันขึ้นเยอะ ๆ เนี่ย
ทอดไม่ได้นะคะ เพราะถ้านำกะเพราลงไปทอดจะไม่เขียวเลยค่ะ
จะออกเป็นสีน้ำตาล)  แล้วรีบยกขึ้น พักไว้
      3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ เจียวพริกและกระเทียมตำหยาบจนหอม (ถ้าชอบเผ็ดร้อนก็ตำรากผักชี พริกไทยลงไปผัดด้วยค่ะ

ส่วนผสม ผัดกะเพราไส้อั่ว

      ► ไส้อั่ว (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
      ► หมูสับ (เล็กน้อย)
      ► พริกขี้หนู (ตามชอบ)
      ► กระเทียม
      ► ซีอิ๊วขาว
      ► น้ำมันหอย
      ► น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
      ► น้ำเปล่า
      ► ใบกะเพรา เด็ดเป็นใบ
      ► น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำ ผัดกะเพราไส้อั่ว

      1. ผัดพริก กระเทียม และหมูสับ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
      2. ผัดจนหอม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ไส้อั่วลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ สุดท้ายตามด้วยใบกะเพรา
      3. ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน

      หมายเหตุ : เมนูนี้กลิ่นหอมรับประกันได้เลยค่ะ
รสชาติก็อร่อยแปลกไป ไส้อั่วมีรสมีกลิ่นของตัวเองอยู่แล้ว
พอมาอุ้มชุ่มน้ำจากเครื่องปรุงรสเข้มข้นขึ้นเยอะ
เคล้ากับกลิ่นของกะเพราเข้าไปอีกถือว่าไม่เสียของค่ะ