ใครที่ชอบกินกวยจั๊บน้ำข้น ๆ หอม ๆ เครื่องแน่นล้นถ้วยต้องมาดูวิธีทำกวยจั๊บ สูตรโบราณนครปฐมจากสูตรนี้เลย รับรองว่าต้องถูกอกถูกใจกันแน่ ๆ เป็นสูตรของ คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หรือ “คุณอ้อ” เจ้าของเพจ เฟซบุ๊ก Easy Cooking เมนูอร่อยใครว่าทำยาก ที่ทำเมนูอะไรออกมาก็น่ากินไปเสียหมด ซึ่งการทำกวยจั๊บสูตรนี้ คุณอ้อไม่ได้ชั่ง ตวง หรือวัดออกมาเป๊ะ ๆ กะปริมาณเอาตามชอบใจ รับรองว่าทำง่าย ๆ แน่นอน
หมายเหตุ : ส่วนผสมทุกอย่างใช้กะเอาตามใจชอบ
สิ่งที่ต้องเตรียม
• กระเทียมทุบ
• รากผักชีทุบ
• กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
• เกลือ
• หมูสามชั้น
• ไส้ใหญ่หมู
• ม้ามหมู
• เต้าหู้ทอดกรอบ
• ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)
• กระเทียมสับ
• ถั่วงอก (เด็ดหาง)
• ผงพะโล้
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วดำหวาน
• เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
• ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
• แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
• เส้นกวยจั๊บ
• เกลือป่น
วิธีทำน้ำซุป
• ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้น ลงไป (หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบนะคะ ยังไม่ต้องสงสัยว่าใส่ไปทำไม ต่อไปเดี๋ยวพบคำตอบแน่นอนค่ะ ฮ่า ๆ ๆ)
วิธีทำไส้ใหญ่หมู
• ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู (เคล็ดลับ : อันนี้แม่เตรียมไว้ให้ แม่บอกว่า ไส้ที่ซื้อมาเขาล้างมาให้แล้ว แทบไม่มีกลิ่นแต่แม่เอามาทาเกลือ และแป้งมัน ล้างกลับอีก 2-3 รอบ) นำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลงไปอีก จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ)
• จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
• หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่
เคล็ดลับ : ส่วนน้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อมทีเดียวเชียว เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลยค่ะ แต่ !!! หากใครนำไปทำตาม ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็นนะคะ ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อนนะคะ เดี๋ยวจะได้ไม่คุ้มเสีย !!!!!
• นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (ถ้าไม่มีจะเอาไปตากแดดแรง ๆ ก็ไม่ว่ากัน แต่ก็จะช้าหน่อยนะ แต่ถ้าไม่มีจริง ๆ ต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้ค่ะ)
• จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง
• นำหมูกรอบมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• นำเต้าหู้ทอดมาทอดอีกครั้งให้กรอบ เตรียมไว้
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู แล้วใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ (แต่ตอนอ้อผัดลืมใส่กระเทียมจ้า)
• หมายเหตุ : ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกุยช่ายให้ใช้ต้นหอมแทน **ทีเด็ดของกวยจั๊บสูตรนี้***
• เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันจนเหลืองและเตรียมถั่วงอกไว้ให้เรียบร้อย
• ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียว พอหอมใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน (ปรุงรสเข้ม ๆ เพราะเดี๋ยวต้องใส่น้ำซุป) ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (อ้อชอบนำเลือดไก่ลงไปผัดก่อน เพราะต้องการให้น้ำพะโล้เข้าเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด)
• สักพักใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย
• จากนั้นใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด
• ผัดให้เข้ากัน
• นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที
เคล็ดลับ : ชิมรสน้ำซุปดูถ้าจืดไปปรุงเพิ่มให้พอดี สังเกตดูว่า อ้อจะไม่ได้ใส่น้ำตาลทรายเลยนะคะ แต่น้ำซุปกลมกล่อม หวานจากน้ำซุปกระดูกหมูและความหอมมันจากน้ำต้มไส้หมู ตั้งไฟเคี่ยวต่อสัก 1 ชั่วโมง แต่ถ้าหิวแล้ว 1/2 ชั่วโมงก็พอ อร่อยเหมือนกันเพราะไส้ต้มจนเปื่อยแล้ว อย่างอื่นก็ไม่เหนียวเคี้ยวได้สบาย ๆ
วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวย และสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้
เคล็ดลับ : มีหลายคนเคยบ่นว่า เส้นกวยจั๊บไม่ม้วน หรือม้วนไม่สวย ให้ใส่ทีละน้อย ๆ แล้วตักออกมาพักใส่ชามไว้จนได้ปริมาณตามที่ต้องการ แล้วค่อยลงใส่หม้ออีกครั้ง แล้วจึงใส่แป้งมันผสมน้ำลงไปให้น้ำข้น
• พอครบเวลา 1 ชั่วโมง หน้าตาน้ำซุปเป็นแบบนี้
• จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ
อื้อหือ ! มาเต็มซะขนาดนี้ บ้านไหนมีสมาชิกเยอะ ๆ วันหยุดยาวต้องจัดสักหน่อยแล้วล่ะ กวยจั๊บสูตรโบราณไม่เหมือนใคร หน้าตาก็ดี หิวจัง !!
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, เฟซบุ๊ก Easy Cooking เมนูอร่อยใครว่าทำยาก
