เชื่อว่าเวลาทุกคนออกไปข้างนอกบ้าน ไม่ว่าย่านไหน ซอยไหน เป็นต้องเห็นมีรถเข็นหรือร้านขายส้มตำอยู่แน่ ๆ ก็เพราะว่าส้มตำ หรือตำบักหุ่ง ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเอกลักษณ์ของภาคอีสานเท่านั้น เพราะไม่ว่าภาคไหน ๆ ต่างก็นิยมทานส้มตำกันทั่วไป ด้วยรสชาติแซ่บจัดจ้านถูกใจคนไทยมาช้านาน

           แต่ทว่าการกินส้มตำนอกบ้าน อาจทำให้หลายคนประสบปัญหาปั่นป่วนในท้อง วันนี้เราจึงขอนำเมนูสุขภาพแบบอีสานบ้านเฮาอย่าง “ส้มตำทอด” สูตรของ คุณแม่ปันปราย ที่ทั้งอร่อยถูกปากแถมสะอาดปราศจากอาการท้องเดินมาให้ทุกคนลองทำ ใครที่น้ำลายสอแล้วก็อย่ารอช้า รีบมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

           ส่วนผสม ส้มตำทอด

           มะละกอขูดเป็นเส้น , แครอทขูดเป็นเส้น
           กระเทียบกลีบใหญ่ 1 กลีบ
           ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน
            ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
           กุ้งสดผ่าหลังแล้วลวก 4-5 ตัว
            มะเขือเทศลูกใหญ่ มะเขือเทศสีดา
           มะนาว,น้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา,แป้งทอดกรอบ

           ส่วนวิธีทำส้มตำทอดนั้นก็ง่าย ๆ เริ่มจาก..

          1. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว ชุปกับแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำไว้แล้ว (ไม่ต้องปรุงเพิ่มรสชาตินะคะ และผสมพอเหลวไม่ต้องข้นค่ะ)

           2. ทอดเส้นมะละกอและแครอท ใช้ไฟอ่อน ดูให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้

           3. ตำกระเทียม พริกสด น้ำตาลปิ๊ป 1 ช้อนโต๊ะ และถั่วฝักยาว ให้เข้ากัน เมื่อตำเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยไว้
           ถั่วฝักยาวใช้ไม่มากค่ะ ประมาณ 2 ฝัก สำหรับ 1 จาน และถ้าดูน้ำยำจะน้อยไปให้เติมน้ำต้มสุกเข้าไปได้ แต่ต้องชิมรสให้ได้ส่วนแค่นั้นพอค่ะ

            4.เติมน้ำปลาและมะนาวลงในถ้วยพริกที่ตำไว้แล้วในข้อ 3 หลังจากนั้นก็ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม (ถ้าปรุงรสจัด ๆ หน่อยก็อร่อยดีค่ะ )  เสร็จแล้วหั่นมะเขือเทศลงไป

           5. ใส่ถั่วลิสงคั่ว กับกุ้งแห้ง และกุ้งที่เราลวกไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

            6. ตักน้ำยำที่ปรุงเรียบร้อยแล้วราดลงบน มะละกอที่ทอดเตรียมไว้ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

           เห็นไหมล่ะว่าการทำส้มตำทอดน่ะง่ายนิดเดียว ใครที่อยู่บ้านมีครกกับสากประจำครัวอยู่แล้วแทนที่จะออกไปต่อคิวรอส้มตำจากแม่ค้าเจ้าประจำ ลองเปลี่ยนมาทำเองดูบ้างอาจจะอร่อยกว่าที่ซื้อมาก็ได้นะจ๊ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 

คุณแม่ปันปราย