2. ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

          ใครที่ชอบเนื้อปูคงไม่พลาดเมนูขนมจีนแกงปูใบชะพลูสูตรจากคุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ลองจินตนาการถึงเนื้อปูก้อนโตกับใบชะพลูอยู่ในแกงกะทิหอม ๆ ดูสิ ถ้าเราคลุกเคล้ากับขนมจีนแล้วตักเข้าปาก อูย… อร่อยเว่อร์ อยากกินแล้วล่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนแกงปูใบชะพลู

      ◆ น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน)
      ◆ กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
      ◆ เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม
      ◆ หัวกะทิ
      ◆ หางกะทิ
      ◆ ใบชะพลูหั่นหยาบ
      ◆ น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
      ◆ เกลือ
      ◆ ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนแกงปูใบชะพลู

      1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิลงไป
      2. ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป
      3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ พอเดือด เริ่มมีกลิ่นหอมของเครื่องแกงค่อย ๆ เติมหางกะทิ ต้มจนได้ที่แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมให้ได้รสที่ต้องการ
      4. หลังจากปรุงรสตามชอบแล้ว ใส่เนื้อปูลงไป

          5. ใส่ใบชะพลูคนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูจะเละค่ะ รอจนเดือดได้ที่ ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว

3. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

          ใครว่าปลากระป๋องต้องกินกับมาม่าเท่านั้น นับจากนี้อาจยิ้มออกเพราะสามารถกินปลากระป๋องกับขนมจีนได้ด้วยกับสูตรขนมจีนน้ำยาปลากระป๋องจากคุณเนินน้ำ สูตรนี้ใส่ปลากระป๋องและปลาอินทรีเค็ม เพิ่มลูกชิ้นปลาไปหน่อย เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มอีกสักฟอง แหม… อร่อยจนหยดสุดท้ายเลยล่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

      ◆ น้ำพริกแกงเผ็ด
      ◆ กระชาย
      ◆ หอมแดง
      ◆ ปลาอินทรีเค็มทอด
      ◆ ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
      ◆ หัวกะทิ
      ◆ กะทิ
      ◆ น้ำปลา
      ◆ น้ำตาลทราย
      ◆ ลูกชิ้นปลาลวกสุก
      ◆ ใบมะกรูด
      ◆ ไข่ต้ม
      ◆ ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

          1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

          2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย

          3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 เมนูปลากระป๋อง ทำง่าย ๆ สูตรเด็ดคู่ท้องยามสิ้นเดือน

4. ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า (ไมโครเวฟ)

          ใคร ๆ ก็รู้ว่าทำน้ำยาขนมจีนต้องต้ม และใช้เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า ถ้าไม่มีก็อดกิน แต่อยากจะบอกว่าขนมจีนน้ำยาปลาทูน่าสูตรจากคุณพลอยหวาน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้ไมโครเวฟเท่านั้น เหมาะสำหรับคนอยู่หอ หรือคอนโด สูตรนี้นอกจากใส่ทูน่าแล้วยังเพิ่มผงคั่วกลิ้งลงไปทำให้เผ็ดร้อนมากขึ้น และหอมเครื่องเทศสุด ๆ เป็นอีกเมนูขนมจีนสุดแนวที่น่าลอง

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

      ◆ ผงคั่วกลิ้งปรุงสำเร็จ
      ◆ ปลาทูน่ากระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
      ◆ ใบมะกรูดแห้ง
      ◆ หัวกะทิสำเร็จรูป
      ◆ ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

          1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่าคนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด
          2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วยแล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
          3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
          4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที
          5. นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า เมนูไมโครเวฟแบบไทย ๆ สไตล์เด็กหอ

5. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

          ต่อไปนี้ไม่ต้องไปกินขนมจีนน้ำเงี้ยวไกลถึงภาคเหนือ หรือไม่ต้องไปตามล่าหาร้านอาหารเหนือให้เสียเวลาแล้วค่ะ แม้ว่าอยู่ในเมืองกรุงเราก็สามารถทำขนมจีนน้ำเงี้ยวกินเองได้ ถ้ามีส่วนผสมครบ และใจพร้อม ลุย !

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

      ◆ พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
      ◆ หอมแดง 1 หัว
      ◆ กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ตะไคร้ซอย 1 ต้น
      ◆ ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น
      ◆ รากผักชี 1 ต้น
      ◆ ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
      ◆ เกลือป่น 1 ช้อนชา
      ◆ ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

      ◆ น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
      ◆ น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ เนื้อหมูสับ 200 กรัม
      ◆ ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
      ◆ เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำเปล่า 1 ลิตร
      ◆ ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
      ◆ มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม
      ◆ เลือดหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน
      ◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ขนมจีน
      ◆ กระเทียมเจียว
      ◆ ต้นหอมซอย
      ◆ ผักชีซอย 
      ◆ เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

          1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปันให้เข้ากัน เตรียมไว้
          2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก
          3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้วและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้
          4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือทรงเสน่ห์ รสชาติติดปาก

6. ขนมจีนน้ำยาใต้

          เอาใจคนชอบความเผ็ดด้วยสูตรขนมจีนน้ำยากะทิภาคใต้  หอมกลิ่นเครื่องเทศ มาพร้อมสูตรน้ำต้มปลา เสิร์ฟพร้อมผักเคียงต่าง ๆ ตามชอบ ใครอยากเรียกเหงื่อและแก้มแดงระเรื่อดูมีสุขภาพดี อยากให้มาลอง เผ็ดซี้ดโดน !

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยากะทิใต้

      ◆ ปลาน้ำดอกไม้ 1 กิโลกรัม (ถ้าหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ปลาช่อนแทนได้)
      ◆ น้ำเปล่า
      ◆ ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบพอแตก) 2 ต้น
      ◆ ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
      ◆ น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
      ◆ กะปิใต้ (เคย) 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ กะทิ 500 มิลลิลิตร
      ◆ น้ำต้มปลา
      ◆ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ใบมะกรูด 5 ใบ
      ◆ ผักสำหรับเคียง เช่น ผักกาดดองซอย, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอกดิบ, สะตอ
      ◆ หรือผักอื่น ๆ (ตามชอบ)
      ◆ ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิภาคใต้

          1. ล้างทำความสะอาดปลาน้ำดอกไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
          2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกลงในหม้อ รอจนเดือดแล้วใส่ปลาน้ำดอกไม้ลงไปต้มจนสุก ตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
          3. นำน้ำต้มปลามากรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
          4. โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงใต้ และกะปิใต้จนเนื้อเนียน พักไว้
          3. ใส่กะทิและน้ำต้มปลาลงในหม้อรอจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย รอจนเดือดใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง

7. ขนมจีนพะแนงเห็ด

          สูตรขนมจีนสำหรับคนกินมังสวิรัติต้องยกให้ขนมจีนพะแนงเห็ดสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน จุดเด่นคือ ใส่เห็ดแทนเนื้อสัตว์ ใครที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ หรือกินมังสวิรัติไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง นอกจากนี้ยังใส่หน่อไม้ฝรั่งเพิ่มความกรุบกรอบลงไปด้วยนะคะ น่าลองชิมจริง ๆ เลยนะคะ

ส่วนผสม ขนมจีนพะแนงเห็ด

      ◆ น้ำพริกแกงพะแนง 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
      ◆ กะทิเข้มข้นปานกลาง 1+1/2 ถ้วยตวง
      ◆ เห็ดฟาง (ผ่าครึ่งดอก) 100 กรัม
      ◆ เห็ดออรินจิ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม
      ◆ หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นเป็นท่อน) 50 กรัม
      ◆ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
      ◆ ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
      ◆ พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
      ◆ ขนมจีนสีต่าง ๆ ตามชอบ

วิธีทำขนมจีนพะแนงเห็ด

          1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไปผัดพอหอม แล้วค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน
          2. เติมกะทิ เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง และหน่อไม้ฝรั่งลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาว
          3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนสีต่าง ๆ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนพะแนงเห็ด เมนูมังสวิรัติแบบไทย ๆ ไม่จืดชืด

8. ยำขนมจีน

          ถ้าหากเบื่อกับขนมจีนราดน้ำยากันแล้ว ลองมากินยำขนมจีนกันบ้างดีกว่า ยำขนมจีนที่เรายกตัวอย่างมาในวันนี้เป็นยำขนมจีนรวมมิตรสูตรจากคุณเนินน้ำ ใส่สารพัดเครื่องเคราทั้งกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก มาพร้อมสูตรน้ำยำเปรี้ยวแซ่บ แค่เห็นภาพก็แอบกลืนน้ำลายเอื๊อก ๆ แล้วค่ะ ถ้าได้กินคงฟินน่าดู

ส่วนผสม ยำขนมจีน

      ◆ ขนมจีน
      ◆ กุ้งสด
      ◆ ปลาหมึกสด
      ◆ ไส้กรอกหมู
      ◆ ลูกชิ้นปลา
      ◆ พริกขี้หนู
      ◆ น้ำมะนาว
      ◆ น้ำปลา
      ◆ น้ำตาลทราย
      ◆ แครอท
      ◆ มะเขือเทศ
      ◆ หอมใหญ่
      ◆ ขึ้นฉ่าย
      ◆ ผักกาดหอม

วิธีทำยำขนม

          1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้
          2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้ (เราชอบขนมจีนแป้งหมักมากกว่าแป้งสด เพราะนุ่มเหนียวอร่อยกว่า โดยเฉพาะเส้นเล็ก ๆ แบบนี้)

          3. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
          4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้คนผสมให้เข้ากัน
          5. ใส่ขนมจีนลงไปคนผสมให้เข้ากัน
          6. ใส่แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน 
          7. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ

          + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำขนมจีน เมนูยำแซ่บที่ต้องลอง

9. ยำขนมจีนทูน่า

          หลังจากลิ้มลองยำขนมจีนรวมมิตรไปแล้วลองมาเปลี่ยนอารมณ์ด้วยการทำยำขนมจีนทูน่ากันหน่อยดีไหมคะ สูตรนี้ใส่เนื้อปลาทูน่าทอดกรอบลงไปคลุกเคล้ากับขนมจีน เวลาเคี้ยวจะสัมผัสความกรุบกรอบของปลาทูน่าผสมผสานกับยำขนมจีน ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นปลาร้าก็ตัดออกได้นะคะ ใครสนใจเข้ามาจดสูตรได้เลยค่ะ

ส่วนผสม ยำขนมจีนทูน่า

      ◆ ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง
      ◆ แป้งทอดกรอบ
      ◆ ต้นหอม
      ◆ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      ◆ มะนาว 2 ลูก
      ◆ ถั่วฝักยาวซอย
      ◆ ขนมจีน 2-3 จับ
      ◆ ผักสดตามชอบ

วิธีทำยำขนมจีนทูน่า

      ◆ นำเนื้อปลาทูน่าใส่ลงในตะแกรงแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใช้ส้อมยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
      ◆ ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกกับเนื้อปลาทูน่าให้เข้ากัน
      ◆ ทอดเนื้อปลาทูน่าที่คลุกแป้งแล้วในน้ำมันร้อน ๆ จนขึ้นฟู ตักปลาทูน่าฟูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

      ◆ ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า และพริกป่นลงในอ่างผสม บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
      ◆ ใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เคล้าให้เข้ากัน โรยปลาทูน่าทอดกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

       +  ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำขนมจีนทูน่า เมนูง่าย ๆ อร่อยแซ่บหลาย

          ต่อไปนี้ไม่ต้องไปตามล่าหาร้านขนมจีนอร่อย ๆ กันให้เหนื่อย ไม่ว่าวันไหน ๆ ถ้าอยากกินขนมจีนก็ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านเลยค่ะ ทุกคนจะไม่ผิดหวังกับ 9 สูตรขนมจีนที่แสนอร่อย ถ้าเครื่องครบ ครัวพร้อมแล้วจะรออะไร เริ่มกันเลยดีกว่าจ้า