1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม
     2. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
 

     1. ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยเติมน้ำเปล่าให้เกือบเต็มหม้อ ประมาณ 2-3 ลิตร ใส่โครงไก่ตอนน้ำยังไม่เดือด เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด คอยช้อนฟองออก หลังน้ำเดือดจัดให้หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มสัก 30-40 นาที
     2. ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน เสร็จแล้วนำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบา ๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขม หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้
     3. นำมันหมูมาใส่กระทะเจียว ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมที่ตำแบบหยาบ ๆ ใส่ลงไปเคล้ากับกากหมูเจียว เพื่อทำเป็นกากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่
     4. ใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย และกระเทียม ลงในน้ำซุป ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย รากผักชี กระเทียมดอง 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ใส่เหล้าจีนเพิ่มความหอม เกลือ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ใส่น่องไก่กับมะระลวก ใส่ตีนไก่ต้มก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อย
     5. ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ตักน่องไก่กับตีนไก่ใส่ชาม ตามด้วยไก่ฉีก เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทยนิดหน่อย เติมพริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำปลา
 

     1. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1/4 ช้อนชา
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกลงไปผัด เทส่วนผสมไข่ไก่ลงไป โรยเนื้อไก่ พริกหวาน และต้นหอมซอย ลงไป
     3. ทอดจนไข่สุก (คล้ายกับการทำไข่เจียว) พับครึ่ง โรยด้วยต้นหอมและพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
 

     1. ล้างไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
     2. ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
     3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
     4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
     5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     6. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
     7. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
 

     1. หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือทั้งคืน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดให้เข้ากัน
     3. ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้พอแตกทิ้งไว้ 30-45 วินาที ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
     4. ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานรองผักกาดหอม โรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและพริกน้ำส้มได้เลย ไม่ใส่ซอสเหยาะพริกไทยก็อร่อย
 

     1. คลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม สะบัดให้สะเด็ดน้ำ
     2. คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึง
     3. ใส่ชามแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ได้แก่ เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสไก่แดง โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามชอบ