จากที่เคยจับซอสเย็นตาโฟมาทำอาหารจานเดียวโดยเฉพาะเมนูเส้นใหญ่ ลองเปลี่ยนไอเดียเอามาทำเมนูเส้นอื่น ๆ รวมถึงเมนูข้าวแหวกแนวบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเย็นตาโฟ รับรองอร่อยเหาะ แถมสีสวยเรียกน้ำย่อยอีกด้วย

1. ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

     เมนูเย็นตาโฟสุดคลาสสิกต้องยกให้กับก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ จะใส่เส้นใหญ่ เส้นเล็ก หรือเส้นอื่น ๆ ก็อร่อย ใส่ซอสเย็นตาโฟสูตรเด็ด กินกับเครื่องเคราแน่น ๆ อร่อยเจิดไปเลย

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

     • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
     • ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
     • ลูกชิ้นรักบี้, ลูกชิ้นกุ้ง หรือลูกชิ้นอื่น ๆ ตามชอบ
     • ปลาเส้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
     • ปลาหมึกกรอบ
     • เลือดหมู (หั่นชิ้น)
     • เต้าหู้ทอด
     • ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ (วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ คลิก)
     • เกี๊ยวทอดกรอบ

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

     • น้ำซุปกระดูกหมู
     • เกลือ
     • น้ำตาลกรวด
     • รากผักชี
     • พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
     • กระเทียม (ทุบพอแตก)
     • หอมใหญ่
     • ซีอิ๊วขาว
     • หัวไช้เท้า

วิธีทำน้ำซุป

     • ต้มน้ำซุปกระดูกหมู เติมเกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว และหัวไช้เท้า เคี่ยวจนเดือด เตรียมไว้

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

     1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งใส่ชาม เตรียมไว้
     2. ลวกลูกชิ้นรักบี้ ปลาเส้น เลือดหมู และปลาหมึกกรอบให้สุก ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว
     3. ตักซอสเย็นตาโฟใส่ชาม ตามด้วยน้ำซุปและเต้าหู้ทอด เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ

2. ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟต้มยำ

     สำหรับคนชอบเมนูเย็นตาโฟแซ่บจัดจ้าน ขอนำเสนอเย็นตาโฟต้มยำ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ทั้งซอสเย็นตาโฟและเครื่องต้มยำ ที่พิเศษคือ ใส่เกี๊ยวกรอบเพิ่มความฟิน

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

     • พริกแดงสด 2 กำมือ
     • กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
     • กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
     • เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
     • เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
     • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
     • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
     • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
     • เกลือป่น ปลายทัพพี
     • น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
     • น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
     • สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

     • น้ำซุปกระดูกหมู
     • เกลือ
     • น้ำตาลกรวด
     • รากผักชี
     • พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
     • กระเทียม (ทุบพอแตก)
     • หอมใหญ่ 1-2 หัว
     • ซีอิ๊วขาว
     • หัวไช้เท้า
     • ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งขายยามดึก)

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

     • เกี๊ยวทอดกรอบ
     • ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
     • พริกป่น
     • ถั่วป่น
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำปลา
     • น้ำพริกเผา
     • พริกดอง
     • เส้นก๋วยเตี๋ยว
     • กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

     1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด
     2. เทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก เติมเกลือป่นปลายช้อน น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
     3. ใส่แป้งเท้าผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)

วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ

     • ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว ไช้เท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

     1. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้
     2. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เย็นตาโฟต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ 2 เมนูเส้นเครื่องแน่น รสแซ่บโดนใจ

3. เย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ

     มาต่อกันที่เมนูเย็นตาโฟสุดแนว นี่ไงเย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่แผ่นเกี๊ยวกรอบแทนเส้น เพิ่มความอลังจากกุ้งลวก เติมความแซ่บจากน้ำพริกเผา

ส่วนผสม เย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ

     • แผ่นเกี๊ยว หั่นเป็นเส้น 70 กรัม
     • ลูกชิ้นรักบี้ 50 กรัม
     • ปลาเส้น 50 กรัม
     • เต้าหู้ทอด 20 กรัม
     • กุ้งสด 2 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
     • ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม
     • เลือดหมู 50 กรัม
     • ผักบุ้ง 50 กรัม
     • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
     • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
     • น้ำมันพืช สำหรับทอด
     • น้ำเปล่า สำหรับลวก

วิธีทำเย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำแผ่นเกี๊ยวลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
     2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำผักบุ้ง กุ้ง ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ปลาเส้น และลูกชิ้นรักบี้ ลงลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้
     3. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำมะนาว ซอสเย็นตาโฟ และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน
     4. จัดแผ่นเกี๊ยวกรอบ ผักบุ้ง กุ้ง ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ปลาเส้น ลูกชิ้นรักบี้ใส่ชาม ราดด้วยน้ำยำในข้อที่ 3 โรยถั่วลิสงและเต้าหู้ทอด จัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ เมนูเส้นที่ไม่ต้องใช้เส้น อร่อยสองต่อ

4. ข้าวผัดเย็นตาโฟ

     ถ้าเบื่อเมนูเส้นกันแล้วก็เปลี่ยนแนวจับซอสเย็นตาโฟมาผัดกับข้าวได้นะคะ ขอนำเสนอข้าวผัดเย็นตาโฟ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) เอาข้าวไปผัดกับซอส ใส่เครื่องเคราตามชอบ กินกับพริกน้ำปลาก็อร่อย

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

     • ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
     • ซอสพริก 100 กรัม
     • เต้าหู้ยี้ 6 ก้อนเล็กบดละเอียด (เผอิญที่บ้านมีก้อนใหญ่เลยใช้ 1 ก้อนใหญ่ + 1 ก้อนเล็ก)
     • น้ำมันหอย 100 กรัม
     • น้ำตาลทราย 50 กรัม
     • กระเทียมดองสับละเอียด 100 กรัม
     • น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
     • น้ำส้มสายชู 40 กรัม
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกตำตามชอบ
     • สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย ผสมกับน้ำให้เข้ากัน (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม ข้าวผัดซอสเย็นตาโฟ

     • ข้าวสวยเย็น
     • กุ้งสด
     • ปลาหมึกบั้งหั่นเป็นชิ้น
     • หอมใหญ่หั่นเต๋า
     • เต้าหู้ทอดหั่นเป็นชิ้น
     • ไข่
     • ซอสเย็นตาโฟเข้มข้น (ทำเอง) หรือซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูป
     • ต้นหอมซอย
     • กระเทียมสับ
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

     1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
    
2. นำไปตั้งไฟคนเรื่อย ๆ จนเดือดได้ที่ ทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วเก็บใส่ภาชนะที่แห้ง ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันค่ะ
(ขอบคุณสูตรดี ๆ จากคุณบ่งบ๊ง)

วิธีทำข้าวผัดซอสเย็นตาโฟ

     1. เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัด ประมาณ 1 นาที ตามด้วยหอมใหญ่ เต้าหู้ทอด และตอกไข่ลงไปทิ้งไว้ ประมาณ 1 นาที
     2. ใส่ข้าวสวยลงไป ตามด้วยซอสเย็นตาโฟ ผัดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ชิมรสชาติอีกครั้ง ขาดเหลืออะไรก็ให้เติมตามชอบ
     3. โรยต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาและต้นหอมจ้า

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดซอสเย็นตาโฟ จับของเหลือมาทำเมนูใหม่อร่อยเด็ด

5. ราดหน้าเย็นตาโฟ

     เย็นตาโฟที่เราเคยกินก็สามารถจับมาทำราดหน้าเย็นตาโฟได้นะคะ แค่เติมแป้งมันลงไปหน่อย อร่อยไม่ซ้ำเดิมแน่นอน

ส่วนผสม ราดหน้าเย็นตาโฟ

     • น้ำซุป 1 ลิตร
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันหอย
     • แป้งมันละลายน้ำ
     • ซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูป (หรือ วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ คลิก)
     • เส้นใหญ่
     • ผักบุ้งจีนหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
     • ลูกชิ้นรักบี้, ลูกชิ้นกุ้ง หรือลูกชิ้นอื่น ๆ ตามชอบ
     • ปลาเส้น
     • ปลาหมึกกรอบ
     • เลือดหมู (หั่นชิ้น)
     • เต้าหู้ทอด

วิธีทำราดหน้าเย็นตาโฟ

    
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ กระจายใส่เส้นใหญ่ลงไปทอดจนกรอบ
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานเตรียมไว้
     2. ลวกผักบุ้ง ลูกชิ้นรักบี้ ปลาเส้น เลือดหมู และปลาหมึกกรอบให้สุก วางบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ
    
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อหรือกระทะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย
และพริกไทย เติมซอสเย็นตาโฟ คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ
ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปคนพอน้ำเหนียวข้น ตักราดลงบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว
โรยพริกไทยและเต้าหู้ทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

6. เส้นหมี่ผัดซอสเย็นตาโฟ / เส้นหมี่ผัดซอสแดง

    
ใครมองหาเมนูเย็นตาโฟแบบแห้งอยู่ละก็ ขอนำเสนอเส้นหมี่ผัดซอสเย็นตาโฟ
จานนี้สีสวยมาพร้อมสูตรซอสเย็นตาโฟ
ใครจะใส่พวกลูกชิ้นหรือเนื้อสัตว์เพิ่มก็ได้นะคะ

ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดซอสเย็นตาโฟ

     • ไข่ 2 ฟอง
     • นํ้าปลานิดหน่อย (สำหรับใส่ไข่)
     • นํ้าเปล่า 15 มิลลิลิตร (สำหรับใส่ไข่)
     • หอมแดงขนาดกลาง 4-5 ลูก
     • เต้าหู้หั่นเต๋า 160 กรัม
     • ซอสเย็นตาโฟ 6 ช้อนโต๊ะ
     • ซอสมะเขือเทศ 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
     • นํ้าตาลทราย 3+1/2 ช้อนชา
     • เส้นหมี่แห้งแช่นํ้าอุ่นจนนิ่ม 180 กรัม 
     • นํ้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดและทอดไข่)
     • ซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูป (หรือ วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ คลิก)

วิธีทำเส้นหมี่ผัดซอสเย็นตาโฟ

     1. ตีไข่ไก่กับนํ้าเปล่า ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นำไปทอดในกระทะใช้ไฟปานกลาง กลอกให้ทั่วกระทะ พอไข่สุกนำออกมาซอยบาง ๆ เตรียมไว้
    
2. ตั้งกระทะใส่นํ้ามันพืชลงไป เจียวหอมแดงพอหอม
ใส่เต้าหู้ลงไปผัดให้เหลือง เติมซอสเย็นตาโฟกับซอสมะเขือเทศลงไป
คนผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่เส้นหมี่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับนํ้าตาลทราย ผัดจนแห้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เจียวซอยฝอย

7. วุ้นเส้นเย็นตาโฟผัดแห้ง

    
ถ้าเบื่อเส้นหมี่ผัดซอสเย็นตาโฟก็เปลี่ยนมาทำเมนูวุ้นเส้นเย็นตาโฟผัดแห้ง
สูตรนี้ใส่เนื้อไก่กับไข่ไก่เพิ่มโปรตีน โรยเกี๊ยวกรอบเพิ่มความอร่อย

ส่วนผสม วุ้นเส้นเย็นตาโฟผัดแห้ง

     • วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย (แช่น้ำ)
     • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 2 ตัว
     • ปลาหมึกกรอบ
     • ผักบุ้ง
     • เต้าหู้ทอด 3/4 ถ้วย
     • ลูกชิ้นปลารักบี้ หรือลูกชิ้นอื่น ๆ ตามชอบ
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซอสเย็นตาโฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ คลิก)
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำวุ้นเส้นเย็นตาโฟผัดแห้ง

    
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอหอม ใส่กุ้ง
ปลาหมึกกรอบ และลูกชิ้นปลา ลงไปผัดพอสุก ใส่วุ้นเส้น ตามด้วยผักบุ้ง ลดไฟลง
ผัดจนเข้ากัน
     2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเย็นตาโฟ
เปิดไฟแรง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันโดยเร็ว ใส่เต้าหู้ทอด ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
จัดใส่จานเสิร์ฟ

     จบไปแล้วสำหรับ 7 เมนูเย็นตาโฟ แค่มีซอสเย็นตาโฟเนรมิตอาหารจานเดียวได้หลากหลาย จะกินเป็นเมนูเส้นหรือเมนูข้าวก็ฟิน