ยกหม้อซดเลยดีไหม วันหยุดมาทำเมนูขนมจีนน้ำยา ใส่กะทิหอม ๆ มัน ๆ เติมเครื่องเคราจัดเต็ม เสิร์ฟเคียงผักสด อิ่มอร่อยสบายพุง

     สืบเนื่องจากส่วนตัวชอบกินเมนูขนมจีน  แต่ไม่ค่อยถูกปากกับน้ำยากะทิเท่าไร พอมีเวลาว่างเลยไปซื้อขนมจีนแล้วมาทำน้ำยากินเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยา มีทั้งน้ำยากะทิไก่ น้ำยาปลาทูน่า น้ำยากะทิใต้ เป็นต้น เลือกน้ำยาที่ชอบแล้วเข้าครัวกัน

1. ขนมจีนน้ำยาปู

     ตอนนี้ไปร้านขนมจีนที่ไหน ๆ ก็เห็นเขาขายน้ำยาปูสุดฮิต ถ้ากินคนเดียวพอสู้ราคาไหว แต่ถ้ากินทั้งครอบครัวมาทำเองคุ้มกว่า ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาปู สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้น้ำยาใส่น้ำพริกแกงใต้กับกะทิ เติมส้มแขกให้รสเปรี้ยวหน่อย ที่สำคัญใส่เนื้อปูเน้น ๆ จะได้ฟิน

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู

     • หัวกะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรัม
     • น้ำพริกแกงใต้ 500 กรัม
     • กรรเชียงปู 800-1,000 กรัม
     • น้ำตาลปี๊บ
     • เกลือ
     • ส้มแขก
     • ขนมจีน
     • ผักซอย ตามชอบ
     • ไข่ต้ม

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู

     1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดให้หอม
     2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใส่ส้มแขกลงไปจะทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปล่อยให้เดือด
     3. ใส่เนื้อปูลงไปคนให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
     4. ตักราดขนมจีน กินพร้อมผักซอย และไข่ต้ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปู สูตรปักษ์ใต้รสเด็ด เนื้อปูเน้นเต็มคำ

2. ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู

     ลำพังแค่กินน้ำยาปูกับขนมจีนก็อร่อยเหาะแล้ว แต่ถ้าใส่ใบชะพลูหน่อยก็อร่อยไปอีกแบบ ขอนำเสนอขนมจีนปูน้ำยาใบชะพลู สูตรจาก คุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือ ใส่ใบชะพลูกลิ่นหอมแรง และใส่น้ำพริกแกงตำเอง เติมความหอมจากกะปิ ไม่ต้องมีผักสดก็อร่อยได้

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู

     • น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน)
     • กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
     • เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม
     • หัวกะทิ
     • หางกะทิ
     • ใบชะพลูหั่นหยาบ
     • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก
     • เกลือ
     • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนปูน้ำยาใบชะพลู

     1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและเริ่มมีกลิ่นหอมค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
     2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูจะเละ รอจนเดือด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว

3. ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

     เอาใจคนอยากทำขนมจีนน้ำยาแบบง่าย ๆ ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า สูตรจาก คุณพลอยหวาน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ผงคั่วกลิ้งและทูน่ากระป๋อง เติมกะทิลงไปหน่อย พอคนผสมจนเข้ากันก็เอาไปเข้าไมโครเวฟ เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

     • ผงคั่วกลิ้งปรุงสำเร็จ
     • ปลาทูน่ากระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
     • ใบมะกรูดแห้ง
     • หัวกะทิสำเร็จรูป
     • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

     1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่าคนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด
     2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วยแล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
     3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
     4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า เมนูไมโครเวฟแบบไทย ๆ สไตล์เด็กหอ

4. ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

     หลังจากกินน้ำยาปูกับน้ำยาปลาไปแล้ว ลองมาทำน้ำยากะทิไก่บ้างดีกว่า ขอนำเสนอขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ลูกชิ้นไก่กับเนื้อไก่ สีสันจัดจ้านจากน้ำพริกแกง ก่อนเสิร์ฟโรยต้นหอมหน่อย

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

     • ไก่บ้าน
     • ลูกชิ้นไก่
     • กระชายซอย
     • ตะไคร้ซอย
     • กระเทียม
     • หอมแดงซอย
     • เกลือ
     • พริกแห้ง (ในสูตรไม่ได้ใส่พริกแห้ง เพราะลืมใส่)
     • กะทิ
     • น้ำพริกแกงแดง
     • ใบมะกรูด
     • น้ำปลา
     • พริกสด
     • ต้นหอมหั่นยาว
     • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

     1. ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
     2. ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้ง ใส่เนื้อไก่ต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกัน
     3. เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน กะทิไม่ต้องแตกมัน ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
     4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดกับลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว ตักราดบนเส้นขนมจีน ใส่ผักตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ ใส่ลูกชิ้นอร่อยแซ่บยกหม้อ

5. ขนมจีนน้ำยาใต้

     ใครอยากแซ่บจนเหงื่อไหลต้องลองทำเมนูขนมจีนน้ำยาใต้ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่เนื้อปลาผสมกับน้ำพริกแกงใต้และกะทิ พอต้มจนเดือดก็ตักราดขนมจีนกันเลย

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาใต้

     • หัวกะทิและหางกะทิ
     • น้ำพริกแกงใต้
     • ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง (หรือปลาอื่นก็ได้) แกะเนื้อโขลกละเอียด
     • ขนมจีน
     • เกลือ
     • น้ำตาลปี๊บ
     • ส้มแขก (ไม่ใส่ก็ได้)
     • ใบมะกรูด
     • พริกทอด
     • พริกสดตำละเอียด
     • ผักดอง
     • ผักสดตามชอบ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาใต้

     1. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หางกะทิลงไปต้มให้เดือด
    
2. ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และส้มแขกตามชอบ
ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมผักซอย ผักดอง
พริกทอด พริกตำ และไข่ต้มยางมะตูม

     ป.ล. ถ้าใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปให้เพิ่มกะปิด้วย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาใต้ จัดเซตใหญ่เครื่องแน่นหรอยจังฮู้

6. ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ

    
สืบเนื่องจากคนพิเศษชอบกินตีนไก่เลยขอจัดเมนูขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ
เติมเนื้อไก่และลูกชิ้นไก่แน่น ๆ พอต้มจนตีนไก่เปื่อยก็จัดเสิร์ฟเลยค่ะ

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ

     • ตีนไก่
     • เนื้อไก่บ้าน (หรือเนื้อไก่ตามชอบ)
     • ลูกชิ้นไก่
     • กระชายซอย
     • ตะไคร้ซอย
     • กระเทียม
     • หอมแดงซอย
     • เกลือ
     • พริกแห้ง
     • กะทิ
     • น้ำพริกแกงแดง
     • ใบมะกรูด
     • น้ำซุปไก่
     • น้ำปลา
     • พริกสด
     • ต้นหอมหั่นยาว
     • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ

     1. นำตีนไก่ไปต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ ต้มเนื้อไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ
     2. ปั่นกระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน
    
3. เทกะทิลงในหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปคนให้เข้ากัน
(ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่ตีนไก่ต้มสุก
เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
     4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง
ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30
นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสด และลูกชิ้นไก่
เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม ตักราดบนเส้นขนมจีน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ สีสวยอร่อยแซ่บแน่นเครื่อง

7. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง 

     เปิดปลากระป๋องรอเลยค่ะ จะได้เอามาทำเมนูขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้น้ำยาใส่เนื้อปลากระป๋องและลูกชิ้นปลา อยากรู้ว่ารสชาติอร่อยแค่ไหนมาพิสูจน์กัน

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

     • น้ำพริกแกงเผ็ด
     • กระชาย
     • หอมแดง
     • ปลาอินทรีเค็มทอด
     • ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
     • หัวกะทิ
     • กะทิ
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลทราย
     • ลูกชิ้นปลาลวกสุก
     • ใบมะกรูด
     • ไข่ต้ม
     • ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

     1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
    
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน
ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
     3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 เมนูปลากระป๋อง ทำง่าย ๆ สูตรเด็ดคู่ท้องยามสิ้นเดือน

     หลังจากทำเมนูน้ำยาปลาช่อนมาบ่อยแล้ว
ขอลองทำขนมจีนกับน้ำยาอื่น ๆ บ้างดีกว่า โดยเฉพาะน้ำยาปูรสแซ่บ
ลองจินตนาการเวลาเคี้ยวเนื้อปูดูสิ ฟินระเบิด