เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ อาหารจานเดียวรสจัดจ้าน ใส่ทั้งเส้น แน่นทั้งเครื่อง เสิร์ฟแบบน้ำหรือแบบแห้งก็ถูกปาก ทำง่าย ทานได้ทั้งครอบครัว
หลายคนอาจเคยลองลิ้มก๋วยเตี๋ยวต้มยำมาก็หลายครั้งหลายครา แต่ก็ดันเจอรสชาติไม่ได้ดั่งใจบ้าง หรือเจอราคาแพงเว่อร์ ถ้าอย่างนั้นมาทำกินเองดีกว่าจะได้ถูกใจตามสไตล์ ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน ทำขายวันว่าง ๆ ก็ได้เงินอีก วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 6 สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ปรุงรสต้มยำให้จัดจ้าน อัดสารพัดเครื่องลงไปแน่น ๆ ไม่ว่าจะกินแบบแห้งหรือแบบน้ำก็อิ่มหนำบานฤทัย
1. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (สูตรใส่หมูแดงและขาหมูต้ม)
มาเริ่มกันที่เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำชามแรกกันดีกว่า จัดไปกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สูตรนี้จากคุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หมูแดงและขาหมูต้ม แถมยังใส่ไข่ต้มยางมะตูม ปรุงรสให้จัดจ้านด้วยเครื่องปรุงต้มยำ ที่สำคัญยังใช้น้ำซุปกระดูกหมูรสชาติหวานตามธรรมชาติด้วย จัดสักชามเถอะนะ ขอร้อง
ส่วนผสม น้ำซุปกระดูกหมู
• กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี
• กระเทียม
ส่วนผสม หมูแดง
• สันคอหมู
• น้ำผึ้ง
• ผงพะโล้
• เกลือ
• สีผสมอาหารสีแดง
ส่วนผสม ขาหมูต้ม
• ขาหมู
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
1. ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 2 นาทีก่อน เพื่อล้างเลือด แล้วนำไปล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด
2. ใส่กระดูกใส่ลงในหม้อความดัน ตามด้วยพริกไทย รากผักชี และกระเทียม ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือ 90 นาที จะได้น้ำซุปที่ข้นจากไขกระดูก เตรียมไว้
วิธีทำหมูแดง
• หมักสันคอหมูกับน้ำผึ้ง ผงพะโล้ เกลือ และสีผสมอาหารสีแดง หมักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนแล้วนำมาทอดจนสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
วิธีทำขาหมูต้ม
• นำเนื้อขาหมูไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย ประมาณ 45 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
• ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกให้สุก ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูแดง ขาหมู กุ้งแห้ง และไข่ต้มยางมะตูม ปรุงรสด้วยถั่วคั่วบด ต้นหอม พริกป่น และน้ำมะนาว ตักน้ำซุปใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
• ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หมูแดง ขาหมู ชามเดียวอิ่มสะใจ
2. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยทรงเครื่อง
ทุกวันนี้หาก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยทานยากเหลือเกิน สำหรับมื้อเที่ยงนี้นึกอยากทานขึ้นมาเลยขอจัดก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยทรงเครื่องสูตรจากเว็บไซต์ Ching Can Cook ใส่ถั่วฝักยาวและเครื่องล้นหลามทั้งลูกชิ้นปลา ฮือก้วย ไข่ต้ม หมูสับแผ่น เกี๊ยวทอด แคบหมู กุ้งแห้งคั่ว ปรุงรสให้แซ่บตามชอบ เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยนักแล
ส่วนผสม น้ำซุป
น้ำเปล่า
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทยเม็ดทุบ
กระดูกหมู
หัวไชเท้า
กระเทียมดอง
น้ำกระเทียมดอง
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยทรงเครื่อง
มันหมู
กุ้งแห้งเนื้อ
แผ่นเกี๊ยว
หมูบดลวก (ต้มน้ำซุปเสร็จก็ให้นำเนื้อหมูบดลงไปลวกในน้ำซุปเลยค่ะ)
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง
ผักชีฝรั่งซอย
แคบหมู
ใบมะกรูดซอย
ถั่วลิสง
ตังฉ่ายสับ
มะนาว
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและเส้นใหญ่
น้ำมันกระเทียมเจียวผสมกากหมู
ลูกชิ้นปลา
ฮือก้วย
ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
พริกป่น
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
พริกน้ำส้ม
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยทรงเครื่อง
1. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดทุบลงไป ตามด้วยกระดูกหมู หัวไชเท้ากระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง ต้มจนเดือดแล้วลดไฟ ต้มนานประมาณ 1.30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง
2. ทำกากหมูทอด โดยหั่นมันหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปทอดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดจนกรอบ พักไว้
3. ทำกุ้งแห้งคั่ว โดยตั้งกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอ นำกุ้งแห้งเนื้อลงไปคั่ว พักไว้
4. ทำเกี๊ยวทอด โดยหั่นแผ่นเกี๊ยว แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ พักไว้
5. ลวกลูกชิ้นปลา ฮือก้วย จากนั้นก็ลวกหมูสับและถั่วฝักยาว
6. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวผสมกากหมู
7. ปรุงรสในชาม โดยผสมพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา แล้วตักน้ำซุปลงไป เติมน้ำตาลปี๊บ บีบมะนาว ชิมจนได้รสต้มยำ เวลาเสิร์ฟโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวด้วยลูกชิ้นปลา ฮือก้วย ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดซอย หมูสับแผ่นเกี๊ยวทอด แคบหมู ถั่วลิสง และกุ้งแห้งคั่ว
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หมูแดง ขาหมู ชามเดียวอิ่มสะใจ
3. ก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำ
เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุดคลาสสิกที่ต้องทำทานกันทุกบ้านคงต้องยกให้ก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำ ส่วนผสมหลัก ๆ คือ หมูสับ เพิ่มเต้าหู้ทอดและตับหมูหน่อย หรืออาจใส่ลูกชิ้นตามชอบก็ได้นะคะ มาพร้อมสูตรน้ำซุปรสกลมกล่อม เมื่อผสมกับเครื่องปรุงต้มยำแล้วอร่อยจนต้องยกนิ้วให้เลยจ้า
ส่วนผสม น้ำซุป
กระดูกหมู 500 กรัม
ไชเท้า (หั่นเป็นชิ้นหนา) 1 หัว
น้ำเปล่า
รากผักชีทุบ 2 ต้น
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำน้ำซุป
1. ใส่กระดูกหมูและไชเท้าลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก) และน้ำซุปเริ่มใส
2. ใส่รากผักชี น้ำตาลกรวด และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ลดไฟอ่อนลงต้มจนเดือด นานประมาณ 1 ชั่วโมง เตรียมไว้
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำ
น้ำมันพืช (สำหรับทอดเต้าหู้)
เต้าหู้ขาวแบบแข็ง 1 ก้อน (หั่น 4 ส่วน)
น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น)
หมูสับ 300 กรัม
ตับหมู 200 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นตามชอบ) 1 ห่อ
ถั่วงอกเด็ดหาง
น้ำมันกระเทียมเจียว
กระเทียมเจียว
ตังฉ่าย
ถั่วลิสงคั่วบด
น้ำมะนาว
พริกป่น
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
พริกไทย (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่หมูสับและตับหมูลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในน้ำเดือดจนสุก นำใส่ชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงเคล้าให้ทั่วเส้น จากนั้นใส่เต้าหู้ทอดและตับหมู ตามด้วยกระเทียมเจียว ตังฉ่าย และถั่วลิสงคั่วบดลงไป เตรียมไว้
4. ใส่หมูสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่นลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ลงในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ตามด้วยพริกไทยเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำ เมนูเส้นหอม ๆ ชวนน้ำลายสอ
4. ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟต้มยำ
สำหรับคนที่รักพี่เสียดายน้องอยากทานทั้งต้มยำและเย็นตาโฟในชามเดียว ขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟต้มยำสูตรจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟ ใส่เครื่องเยอะมากทั้งไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้งลวก ลูกชิ้น และเต้าหู้ปลา ว้าว… ถ้าทานหมดคงอิ่มแปล้ทีเดียว
ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ
พริกแดงสด 2 กำมือ
กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
เกลือป่น ปลายทัพพี
น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย
แป้งท้าวยายม่อม
ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ
น้ำซุปกระดูกหมู
เกลือ
น้ำตาลกรวด
รากผักชี
พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
กระเทียม (ทุบพอแตก)
หอมใหญ่ 1-2 หัว
ซีอิ๊วขาว
หัวไชเท้า
ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟต้มยำ
เกี๊ยวทอดกรอบ
ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
พริกป่น
ถั่วป่น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำพริกเผา
พริกดอง
เส้นก๋วยเตี๋ยว
กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด
2. เทส่วนผสมใส่ลงในหม้อ เคี่ยวจนสุก เติมเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
3. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)
วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ
ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว ไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้
วิธีทำเย็นตาโฟต้มยำ
1. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
2. เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เย็นตาโฟต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ 2 เมนูเส้นเครื่องแน่น รสแซ่บโดนใจ
5. ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบต้มยำ
สำหรับคนที่เบื่อเมนูเส้นทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ หรือเส้นหมี่
ลองเปลี่ยนมาทานเกี๊ยวกรอบที่เคยวางเคียงกับก๋วยเตี๋ยวบ้างดีกว่ากับสูตรก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบต้มยำจากนิตยสารแม่บ้าน เกี๊ยวกรอบหั่นเส้นทอดกรอบ โปะด้วยเครื่องเคราทั้งกุ้ง ปลาหมึกกรอบ
ปลาเส้น เลือดหมู และลูกชิ้นรักบี้
น้ำซุปขลุกขลิกผสมผสานซอสเย็นตาโฟและเครื่องต้มยำ ถ้าทำเองอิ่มคุ้มจริง ๆ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบต้มยำ
แผ่นเกี๊ยว (หั่นเป็นเส้น) 70 กรัม
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
ผักบุ้ง 50 กรัม
กุ้งสด 2 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
ปลาหมึกกรอบ 50 กรัม
เลือดหมู 50 กรัม
ปลาเส้น 50 กรัม
ลูกชิ้นรักบี้ 50 กรัม
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชำ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ทอด 20 กรัม
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบต้มยำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำแผ่นเกี๊ยวลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำผักบุ้ง กุ้ง ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ปลาเส้น และลูกชิ้นรักบี้ ลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำมะนาว ซอสเย็นตาโฟ และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. จัดแผ่นเกี๊ยวกรอบ ผักบุ้ง กุ้ง ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ปลาเส้น
ลูกชิ้นรักบี้ใส่ชาม ราดด้วยน้ำยำ โรยถั่วลิสงและเต้าหู้ทอด จัดเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เย็นตาโฟเกี๊ยวกรอบ เมนูเส้นที่ไม่ต้องใช้เส้น อร่อยสองต่อ
6. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ
เมนูก๋วยเตี๋ยวทั้ง 5 สูตรที่ผ่านมาน่าลิ้มลองทั้งนั้น
แต่สำหรับคนทานมังสวิรัติคงจะไม่เหมาะ
ขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน น้ำซุปข้นด้วยนมสดผสมผสานกับเครื่องต้มยำรสชาติจัดจ้าน
อีกทั้งใส่เห็ดนางฟ้า แครอท และถั่วลันเตา
พอทำน้ำซุปเสร็จแล้วก็จัดการราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เลยค่ะ อร่อยง่าย ๆ
ไม่ต้องมีเนื้อสัตว์
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ
บะหมี่ไข่ 1 ก้อน
นมสด 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
ข่า (หั่นแว่น) 5 แว่น
ตะไคร้ (ทุบพอแตกหั่นเฉียง) 3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
หอมแดง (ทุบพอแตก) 3 หัว
เห็ดนางฟ้า (ฉีก) 50 กรัม
แครอท (กดเป็นดอก) 4 ดอก
ถั่วลันเตา 50 กรัม
น้ำพริกเผาสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ผักชีซอย 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ
1. ใส่นมสดและน้ำเปล่าลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงต้มพอเดือด
2. ใส่เห็ดนางฟ้า แครอท และถั่วลันเตาลงต้มสักครู่
3. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาสูตรเจ ซอสปรุงรส และเกลือป่น พอเดือดยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู และผักชี คนพอเข้ากัน เตรียมไว้
4. ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจนสุก สะบัดให้แห้ง นำใส่ชาม นำส่วนผสมน้ำซุปราดลงบนเส้นบะหมี่ไข่ จัดเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นมังสวิรัติ ไร้เนื้อสัตว์รสจัดจ้าน
ตามหาสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำมานานในที่สุดก็เจอถึง 6 สูตรด้วยกัน
คราวนี้เลือกไม่ถูกอีกว่าจะเริ่มทำสูตรไหนก่อนดี
ในเมื่อตัดสินใจไม่ได้ต้องให้คุณแฟนช่วยเลือกแล้วล่ะ
โทรหาเลยดีกว่าจะได้รีบเตรียมเครื่องเคราให้พร้อมแล้วลงมือทำกันได้เลย
