ใครชอบเมนูยำเหมือนกันบ้าง ถ้าเบื่อเมนูยำรวมมิตร เมนูยำเห็ด หรือเมนูยำไข่ที่ดูธรรมดาลองเปลี่ยนมาทำเมนูยำถั่วพูกันบ้างดีไหม อ๊ะ อ๊ะ ! หลายคนคงสงสัยว่าถั่วพลูเขียนอย่างไรกันแน่ คำว่า ถั่วพลู ที่เราคุ้นตากันแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า ถั่วพู เป็นชื่อถั่วชนิดหนึ่ง ฝักมีครีบตามยาว 4 ครีบ ฝักของถั่วพูใช้รับประทานเป็นผัก ให้คุณค่าทางอาหารสูง และมีรสชาติอร่อย คงเพราะฝักมีลักษณะหยักคอดเป็นพูหุ้มเมล็ดไว้ จึงถูกเรียกว่า ถั่วพู ถ้าหายสงสัยแล้วมาจดสูตรกัน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำยำถั่วพู มาพร้อมเครื่องเคราแน่น และสูตรน้ำยำสุดแซ่บ กินตอนเย็นเป็นอาหารลดน้ำหนักก็เหมาะจ้า

1. ยำถั่วพูกุ้งสด ไข่ต้มยางมะตูม

     ใครไม่กินเผ็ดอยากให้ลองทำยำถั่วพูกุ้งสด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้น้ำยำใส่แค่น้ำพริกเผา รสชาติหวานเผ็ดกลมกล่อม คลุกกับเครื่องเครา เสิร์ฟกับไข่ต้ม

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด

     • ถั่วพู
     • หมูสับ
     • กุ้งสด
     • หอมเจียว
     • กระเทียมเจียว
     • พริกแห้งทอด
     • หมึกแห้งทอดกรอบ
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
     • น้ำมะนาว
     • น้ำปลา
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำพริกเผา
     • หัวกะทิ
     • หอมแดงซอย
     • ไข่ต้มยางมะตูม

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด

     1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 
     2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
     3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     4. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     5. ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด อร่อยแซ่บรสกลมกล่อม

2. ยำถั่วพูกุ้งสด

     สำหรับคนชอบกินเมนูยำรสชาติเผ็ดนี่เลย ขอนำเสนอยำถั่วพูกุ้งสด สูตรจาก ครัวบ้านพิม สูตรนี้ใส่ทั้งพริกขี้หนูกับน้ำพริกเผา คลุกกับเครื่องเครา อร่อยแซ่บน่าลอง

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด

     • ถั่วพูฝักกลาง ๆ ที่ไม่แก่ 160 กรัม
     • กุ้งสด 10 ตัว
     • หมูสับ 100 กรัม
     • น้ำพริกเผา (สูตรไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
     • มะนาว 2 ลูกเล็ก หรือประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิ 7 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูสวนซอยบาง 5-10 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     • หอมแดง 5 หัว (หรือหอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
     • กระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบ (หรือใช้กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
     • น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอมและกระเทียม)
     • พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
     • ถั่วลิสงคั่วหรือทอด โขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด

     1. ลวกกุ้ง โดยใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็ค่อย ๆ หย่อนกุ้งใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและกุ้งสุก ตักขึ้นมาพักไว้
     2. ตั้งหม้อใบเดิมบนเตาไฟต่อ รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวยีหมูสับให้กระจายตัวออกจากกัน รอน้ำเดือดอีกครั้งและหมูสับสุก ตักเฉพาะหมูสับใส่ชาม เตรียมไว้ (น้ำเก็บไว้ก่อน อย่าเพิ่งทิ้ง)
     3. นำถั่วพูไปล้างให้สะอาดแล้วตัดหัวตัดท้ายและดึงเส้นข้างออกให้หมด (ถ้าฝักที่ไม่ค่อยแก่ก็ไม่มีให้ดึง) ซอยเฉียงหนาประมาณ 1.5 ซม. เสร็จแล้วก็เอาถั่วพูลงแช่น้ำที่ผสมเกลือสักครู่ (เพื่อให้ถั่วพูไม่ดำ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     4. เอาน้ำใส่หม้อไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็เอาถั่วพูใส่ลงไป ใช้ทัพพีกดถั่วพูให้จมน้ำสักหน่อยแล้วปิดฝาหม้อ พอน้ำเดือดอีกครั้งก็เปิดฝาหม้อ กะความสุกตามชอบ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบ และมีสีเขียวสดอยู่) ปล่อยทิ้งไว้พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     5. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบางและก็นำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และปอกเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางและก็นำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     6. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย
     7. ใส่หัวกะทิลงไป 5 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะไว้ราดแต่งหน้า) คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ตักใส่จาน แต่งด้วยไข่ต้ม พริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว ราดหัวกะทิที่เหลือ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด เมนูแซ่บนัว อร่อยเพลิน ๆ แบบไทย ๆ

3. ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด

     ใครชอบกลิ่นหอมของกะทิต้องลองทำยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ไก่ เนื้อหมูสับ และกุ้งสด กินกับถั่วพูกรอบ ๆ ราดกะทิเพิ่มความข้น

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด

     • หอมแดงซอย
     • กระเทียมซอย
     • พริกแห้ง
     • ถั่วพูอ่อนซอย
     • ไก่
     • เนื้อหมูสับ
     • กุ้งสด
     • กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
     • น้ำมะนาว
     • น้ำปลา
     • น้ำพริกเผา
     • ถั่วลิสงคั่ว ตำพอหยาบ

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป นำหอมแดงและกระเทียมลงไปเจียวจนกรอบ เตรียมไว้
     2. คั่วพริกแห้งกับน้ำมันให้พอหอม เตรียมไว้
     3. นำถั่วพูไปลวกในน้ำที่ผสมน้ำมันและเกลือ จากนั้นรีบตักแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบและสีสวย
     4. ลวกไก่ หมูสับ และกุ้งพอสุก ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำไก่มายีเป็นเส้น ๆ
     5. นำกะทิขึ้นตั้งไฟ พอเดือดแต่ไม่แตกมัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่หมูสับ ไก่ฉีก และถั่วพู เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งคั่ว ราดกะทิด้านบน สุดท้ายวางกุ้งลวกให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด เมนูยำกรุบกรอบ รสกลมกล่อม

4. ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

     ใครอยากกินยำถั่วพลูแหวกแนวขอนำเสนอยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือน้ำยำใส่มะพร้าวคั่วและกุ้งแห้ง รสชาติถูกปากแน่นอนจ้า 

ส่วนผสม ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

     • ถั่วพู 10-12 ฝัก
     • กุ้งสด 100 กรัม
     • หมูสับ 50 กรัม
     • มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียม 8 กลีบ
     • พริกขี้หนู 6 เม็ด
     • หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
     • กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
     • พริกแห้งทอด 10 เม็ด
     • กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
     • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

     1. ทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอมแดง คั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ และคั่วมะพร้าวขูด เตรียมไว้
     2. รวนหมูสับแค่พอสุก และลวกกุ้งพอสุกเช่นเดียวกัน
     3. ทำไข่ต้มยางมะตูม โดยต้มน้ำจนเดือดแล้วค่อยนำไข่ใส่ลงไป นับเวลาไป 7 นาที
    
4. นำถั่วพูไปซอยเป็นชิ้นเล็ก ใครจะลวกก่อนนำมาหั่นก็ได้
ในสูตรซอยถั่วพูก่อนแล้วนำไปลวก วิธีการลวกให้เตรียมน้ำร้อนจัด น้ำเย็นจัด
และเกลือ พอน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย
แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวกแล้วแต่จะชอบว่าสุกแค่ไหน
ต่อมาก็ตักถั่วพูใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อคงความกรอบและเขียว
     5.
ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว
และพริกตำกับกระเทียม เติมหัวกะทิตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ กุ้งแห้งตำหยาบ
และมะพร้าวคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
     6. ใส่หมูที่รวนไว้และกุ้งลวก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
    
7. ผ่าไข่ต้มยางมะตูมด้วยเชือก หรือด้ายเส้นเล็กค่ะ จัดใส่จาน
ตักยำถั่วพูลงในจาน แต่งหน้าด้วยหอมเจียว กุ้งแห้งทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
และพริกทอด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด เมนูยำผักแซ่บอร่อยระดับเซียน

5. ยำถั่วพูมังสวิรัติ

     เอาใจคนไม่อยากกินเนื้อสัตว์ด้วยเมนูยำถั่วพูมังสวิรัติ สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life ใส่เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ เพิ่มความอร่อยจากเห็ด กินอร่อยไม่ต้องกลัวอ้วน

ส่วนผสม ยำถั่วพูมังสวิรัติ

     • ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกเผาเจ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
     • ถั่วพูหั่นบาง 100 กรัม
     • น้ำสำหรับลวกถั่วพู 750 กรัม
     • เกลือป่น 2 ช้อนชา
     • เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า (ทอดจนเหลือง) 50 กรัม
     • เห็ดชิเมจิดำ 50 กรัม
     • มะพร้าวขาวขูด (คั่วจนเหลืองกรอบ) 20 กรัม
     • ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 30 กรัม
     • พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และหอมแดงเจียวกรอบสำหรับโรยหน้า
     • หัวกะทิข้น ๆ สำหรับหยอดหน้า
     • ไข่เป็ดต้ม ผ่าสองส่วน 1 ฟอง

วิธีทำยำถั่วพูมังสวิรัติ

     1. ผสมซีอิ๊วขาว กับน้ำพริกเผาเจ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากันและน้ำตาลปี๊บละลาย เติมพริกขี้หนู เตรียมไว้
    
2. ต้มน้ำพอน้ำเดือดเติมเกลือป่น คนผสมให้ละลาย
พอเดือดอีกครั้งใส่ถั่วพูและเห็ดชิเมจิลงลวกพอสุก
ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
    
3. ใส่ถั่วพูลวกลงในน้ำยำ เติมหัวกะทิ เต้าหู้เหลือง เห็ดชิเมจิ
มะพร้าวขูดขาว และถั่วลิสงคั่ว เคล้าเบา ๆ มือจนเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยพริกขี้หนูทอดกรอบกับหอมแดงเจียว
เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดต้ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูมังสวิรัติ รสเด็ดกรอบอร่อยสุดแซ่บ

     แค่เห็นภาพยำถั่วพูก็หิวแล้วค่ะ ถ้าหากทำเองสามารถใส่หมูเห็ดเป็ดไก่ได้หมด ที่สำคัญใส่ถั่วพูเยอะ ๆ เคี้ยวเพลินดี ลองสักจานไหมคะ