1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน หั่นครึ่งเพื่อสะดวกในการต้ม เสร็จแล้วตั้งน้ำเปล่า เปิดไฟ ใส่ปลาลงไปตอนน้ำยังไม่เดือด พอน้ำเริ่มเดือดใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไป ได้แก่ พริก ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และกระชาย ยกเว้นกะปิ จากนี้ก็ต้มให้เดือด และรอจนปลาสุกดี
     2. เมื่อปลาและเครื่องแกงสุกดี นำมากรอง แยกเนื้อปลา และเครื่องแกงออก เอาปลานำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา หนังไม่เอา ส่วนเครื่องแกงจะนำไปตำหรือปั่นก็ตามชอบ ในสูตรใช้การปั่นให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูดและกะปิลงตำหรือปั่นพร้อมกัน
     3. นำเนื้อปลาช่อนที่แกะก้างออกมาใส่รวมกับพริกแกง จะตำหรือปั่นก็ได้ สำหรับน้ำที่ต้มเครื่องสมุนไพรอย่าทิ้ง นำมาต้มต่อโดยใส่ปลาเค็ม ต้มประมาณ 3-5 นาทีจนส่งกลิ่นหอม กรองเอาปลาเค็มออกไป และนำเครื่องแกงที่ปั่นใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือด
     4. เมื่อเครื่องแกงเดือด เติมกะทิ 1 กระป๋องลงไป คนให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามที่เราต้องการใส่ลูกชิ้นปลาตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่ด้วยจะหอมมาก เรียบร้อยแล้วพร้อมเสิร์ฟ

 

     1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่าคนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด
     2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วยแล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
     3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
     4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

 

     1. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หางกะทิลงไปต้มให้เดือด
     2. ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และส้มแขกตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีน พริกทอด พริกตำ ผักดอง และผักสด

 

     1. เครื่องแกงใช้กระชายซอย หอมแดง และพริกแห้ง เติมเกลือและน้ำลงไปเล็กน้อย ปั่นรวมกัน ใส่อกไก่ปั่น เพิ่มความเข้มข้น จากนั้นจึงนำเครื่องแกงและอกไก่ไปคนกับน้ำให้ละลาย
     2. พอเดือดก็ทยอยใส่ขาไก่กับเลือดไก่ ปรุงด้วยน้ำปลาร้า อาจใส่น้ำตาลลงไปตัดรสนิดหน่อย พอเดือดจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป เสร็จแล้วก็ตักราดลงบนขนมจีน เสิร์ฟกับผักเคียง
 

     1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
     2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
     3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

 

          จบไปแล้วสำหรับเมนูน้ำยาปลา โดยเฉพาะน้ำยาปลากระป๋องที่อยากลองทำเป็นที่สุด เพราะอยากชิมรสชาติว่าจะอร่อยแค่ไหน ขอตัวไปต้มไข่กับหั่นผักรอก่อนนะคะ