เอ๊ะ ! หลายคนคงสงสัยว่า ตกลงกวยจั๊บเขียนอย่างไรกันแน่  คำว่า “ก๋วยจั๊บ” ที่เราคุ้นตาแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า “กวยจั๊บ” เป็นชื่อของกินชนิดหนึ่ง ทําด้วยแป้งที่ใช้ทําเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ต้มสุกแล้วปรุงด้วยเครื่องมีหมู เป็นต้น รู้อย่างนี้แล้วต่อไปนี้ก็อย่าลืมเขียนคำที่ถูกต้องนะคะ

          เมนูกวยจั๊บอีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายคนโปรดปราน ใครอยากทำกินเองที่บ้านบ้างเอ่ย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 วิธีทำกวยจั๊บ ได้แก่ กวยจั๊บสูตรโบราณ กวยจั๊บน้ำข้น กวยจั๊บน้ำใส กวยจั๊บญวน และกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ละสูตรจะเด็ดดวงแค่ไหนต้องลองทำค่ะ

1. กวยจั๊บสูตรโบราณ

     ใครกำลังตามหาเมนูกวยจั๊บสูตรโบราณอยู่ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือใส่ใบกุยช่วยผัดกระเทียม น้ำซุปหอมกลิ่นพะโล้ผสมผสานกับความหวานของน้ำต้มกระดูกหมู รับรองอร่อยไม่ซ้ำใคร

ส่วนผสม กวยจั๊บสูตรโบราณ

     • กระเทียมทุบ
     • รากผักชีทุบ
     • กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
     • เกลือ
     • หมูสามชั้น
     • ไส้ใหญ่หมู
     • ม้ามหมูหั่นชิ้น
     • เต้าหู้ทอดกรอบ
     • ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)
     • กระเทียมสับ
     • ถั่วงอก (เด็ดหาง)
     • ผงพะโล้
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันหอย
     • ซีอิ๊วดำหวาน
     • เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
     • ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
     • แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
     • เส้นกวยจั๊บ
     • เกลือป่น

วิธีทำน้ำซุป

     • ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้นลงไป

วิธีทำไส้ใหญ่หมู

     • 1. ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมัน ล้างอีก 2-3 รอบ เสร็จแล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
     • 2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่

     เคล็ดลับ : น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย แต่ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อน

วิธีทำหมูสามชั้น

     • นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ

     • ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้

วิธีทำกวยจั๊บสูตรโบราณ

     • 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
     • 2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด) ใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย ใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
     • 3. นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที
     • 4. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บ สูตรโบราณ ส่งตรงจากนครปฐม ครบเครื่องความอร่อย

2. กวยจั๊บน้ำข้น

     มาต่อกันที่เมนูกวยจั๊บน้ำข้นสูตรที่เขาทำขายกันบ้างดีกว่า สูตรง่ายใส่แค่เนื้อหมู ไม่ใส่เครื่องใน เพิ่มกลิ่นหอมจากอบเชยและโป๊ยกั๊ก สุดท้ายโรยกระเทียมเจียว หน้าตาดีแบบนี้ต้องลองค่ะ

ส่วนผสม กวยจั๊บน้ำข้น

     • เส้นกวยจั๊บ 1 กิโลกรัม
     • น้ำสำหรับต้มเส้นกวยจั๊บ
     • แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำสำหรับละลายแป้งมัน
     • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
     • น้ำ 3 ลิตร
     • เนื้อสะโพกหมู หรือเนื้อติดมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ 400 กรัม
     • กระดูกหมู 200 กรัม
     • รากผักชีทุบ 5 ชิ้น
     • กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • อบเชย 5 แท่ง
     • ดอกโป๊ยกั๊ก 3 ดอก
     • ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ
     • เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่เป็ดต้มสุก 6 ฟอง
     • เลือดหมู หรือเลือดไก่ หั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน
     • เต้าหู้กรอบ 15 ชิ้น
     • กระเทียมเจียว
     • ต้นหอมซอย
     • ผักชีซอย

วิธีทำกวยจั๊บน้ำข้น

     • 1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก เติมแป้งมันละลายน้ำ ต้มจนส่วนผสมสุก และข้น ปิดไฟ เตรียมไว้
     • 2. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายไหม้ละลายเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำ เนื้อหมู กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อบเชย โป๊ยกั๊ก และผงพะโล้ลงต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก)
     • 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และเกลือเม็ด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ไก่ และเลือดหมู หรือเลือดไก่ลงต้ม เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้น และหมูเริ่มเปื่อย ประมาณ 30 นาที
     • 4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยน้ำกวยจั๊บ ใส่เต้าหู้กรอบ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี พร้อมรับประทาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บน้ำข้น เส้นเหนียวนุ่มรสกลมกล่อม

3. กวยจั๊บน้ำใส

     ถ้าเบื่อกวยจั๊บน้ำข้นก็มาลองทำกวยจั๊บน้ำใสกันบ้าง สูตรเครื่องแน่นใส่ทั้งเนื้อหมู หมูกรอบ ไส้ใหญ่ และเต้าหู้ทอด ปรุงรสเผ็ดจากพริกไทยและพริกป่นตามชอบเลยจ้า ขอกลืนน้ำลายแป๊บ

ส่วนผสม กวยจั๊บน้ำใส

     • ไส้ใหญ่หมู 100 กรัม
     • ซุปหมูก้อน 2 ก้อน
     • รากผักชี 2 ต้น
     • กระเทียม 5 กลีบ
     • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
     • เนื้อหมู 200 กรัม
     • หมูกรอบ (หั่นชิ้น) 100 กรัม
     • เต้าหู้ทอด 1 พวง
     • เส้นกวยจั๊บ
     • แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
     • พริกไทยป่น
     • ผักชีซอย
     • ต้นหอมซอย
     • กระเทียมเจียว

วิธีทำกวยจั๊บน้ำใส

     • 1. ล้างทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมันแล้วล้างจนสะอาด นำไปคั่วในกระทะจนกลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนเปื่อย หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
     • 2. ต้มน้ำกับซุปหมูก้อน รากผักชีทุบ กระเทียม และพริกไทยจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปต้มจนสุกและหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส ตักเนื้อหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
     • 3. ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มในน้ำเดือดจนเส้นกวยจั๊บม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปเพื่อช่วยให้น้ำข้น เตรียมไว้
     • 4. ใส่เนื้อหมู หมูกรอบ เต้าหู้ทอด และไส้หมูใส่ชาม ตักน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

4. กวยจั๊บญวน

     ใครติดใจเมนูกวยจั๊บญวน อาหารสัญชาติเวียดนามบ้างคะ มาจดสูตรต้นตำรับกันเลย น้ำซุปหวานน้ำต้มกระดูกหมู เข้ากันดีกับเส้นกวยจั๊บญวน ทีเด็ดคือใส่หอมเจียวและหมูยอ เอาล่ะ… ไปจ่ายตลาดกันเลยจ้า

ส่วนผสม กวยจั๊บญวน

     • ซี่โครงหมู 500 กรัม
     • ผงปรุงรสหมูสำหรับหมักหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1 ลิตร
     • เส้นกวยจั๊บญวน 1 ห่อ
     • หมูยอหั่นเป็นเส้น 200 กรัม
     • ผงปรุงรสหมูสำหรับปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
     • หอมเจียว 1 ช้อนชา
     • ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา

วิธีทำกวยจั๊บญวน

     • 1. หมักซี่โครงหมูกับผงปรุงรสหมู พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
     • 2. เทน้ำในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ลวกเส้นกวยจั๊บญวนจนสุกนิ่ม ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ และหมูยอ
     • 3. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยหอมเจียว และต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บญวน เมนูเส้นสุดอร่อยตำรับเวียดนาม

5. กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

     เอาใจคนชอบกินแกงกะหรี่บ้างเอ่ย ลองเปลี่ยนจากเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมาทำเมนูกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้เส้นกวยจั๊บญวน ใส่ลูกชิ้นตามชอบ เข้ากันดีกับน้ำซุปหอมแกงกะหรี่กับผักสารพัด เพิ่มความหวานจากน้ำผึ้ง ไปเตรียมผงกะหรี่กันเลย

ส่วนผสม กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

     • เส้นกวยจั๊บญวน (แบบแห้งหรือสด)
     • น้ำเปล่า
     • บรอกโคลี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
     • แครอท (หั่นเต๋า)
     • หัวไช้เท้า (หั่นแว่นผ่าครึ่ง)
     • ต้นหอมซอย
     • เครื่องแกงกะหรี่ก้อนหรือผงกะหรี่
     • ผงซุป หรือซุปก้อน
     • น้ำผึ้ง
     • ลูกชิ้น

วิธีทำกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

     • 1. ใส่เส้นกวยจั๊บญวนปริมาณตามชอบ (ถ้าใช้เส้นแบบแห้งไม่ต้องล้างน้ำสามารถนำไปต้มได้เลย) ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าใส่ลงไป นำไปตั้งบนเตาไฟฟ้าแล้วต้มให้เดือด
     • 2. พอน้ำเดือดแล้วใส่ผักที่สุกยากลงไป ได้แก่ แครอทและหัวไชเท้ต้มจนผักนิ่ม
     • 3. พอผักเริ่มนิ่มแล้วใส่ก้อนแกงกะหรี่ ผงซุป และน้ำผึ้งลงไป ปรุงรสแล้วชิมตามชอบ
     • 4. ถ้าเส้นสุกแล้วก็ใส่ผักที่สุกง่ายลงไป ได้แก่ บรอกโคลี ตามด้วยลูกชิ้นลงไป ปิดไฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เมนูสองสัญชาติ ทำง่ายโดนใจเด็กแนว

     อื้อหือ ! ขอสารภาพเลยว่าไม่เคยนึกอยากทำเมนูกวยจั๊บกินเองเลย แต่พออ่านสูตรด้านบนก็ทำให้เปลี่ยนใจ เพราะด้วยวิธีทำที่ง่ายกว่าที่คิดเยอะ และหน้าตาดูอลังการเว่อร์ เริ่มทำมื้อกลางวันนี้เลย รอไม่ไหวแล้ว