ทำไมเมนูผัดไทยกับหอยทอดถึงต้องขายคู่กัน ? บางร้านก็มีขนมผักกาดอีกด้วย คำตอบก็คือ เพราะในการทำผัดไทย หอยทอด และขนมผักกาด มีเครื่องปรุงที่ใช้หลายอย่างที่สามารถใช้ร่วมกันนั่นเอง แต่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม สำหรับใครที่อยากเปิดร้านผัดไทย-หอย ทอด กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 4 เมนูเด็ดจากร้านผัดไทย หอยทอด ผัดไทยสามารถดัดแปลงใส่เส้นอื่น ๆ นอกจากเส้นเล็กก็ได้ เช่น ผัดไทยวุ้นเส้น หรือจะทำเป็นผัดไทยห่อไข่ให้สวยงามก็ยังไหว หรือจะทำผัดไทยหมูก็ยังได้ มาพร้อมสูตรน้ำผัดไทยโบราณ ส่วนหอยทอดจะดัดแปลงทำเป็นแป้งหอยครกก็แจ่ม ถ้าจะให้ดีขายทั้งทีขายขนมผักกาด หรือไช้เท้าทรงเครื่องด้วยเลยก็เจ๋ง พร้อมยัง ?
1. หอยทอด
เมนูแรกที่อยากให้ลองทำขาย หรือทำกินกันนั่นคือ หอยทอดสูตรจากคุณ IndyLand สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่แป้งหลายชนิดทั้งแป้งข้าวโพด แป้งทอดกรอบ และแป้งสาลี
เพื่อให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มหอยทอดรสเด็ด
เชื่อเถอะว่าสูตรนี้ปังชัวร์
ส่วนผสม หอยทอด
• แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่นำมาผสม)
• หอยแมลงภู่ดิบ
• ต้นหอมซอย
• ไข่ไก่
• ถั่วงอกดิบ
• ผักชีซอย
• พริกไทยป่น
ส่วนผสม น้ำจิ้มหอยทอด
• ซอสพริกศรีราชา
• น้ำจิ้มไก่
วิธีทำหอยทอด
1.
ทำแป้งหอยทอดโดยผสมแป้งข้าวโพด แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์
และน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน หมั่นคนแป้งเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้นองก้น
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะพอประมาณ ตั้งไฟรอ ระหว่างนั้น ตักแป้งแบ่งมาทีละน้อยใส่ชาม ตามด้วยหอยแมลงภู่และต้นหอม คนผสมให้เข้ากัน
3.
เตรียมตะหลิวไว้สองอัน ใช้สำหรับตัดแบ่งและช่วยพลิกกลับด้าน
รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงกระทะ กระจายให้ทั่ว ๆ
ตอกไข่ไก่ใส่ตามไปติด ๆ ยีให้กระจายทั่วทั้งแผ่น
4.
ทอดจนเริ่มเซตตัวและเริ่มกรอบ พอใกล้จะไหม้ให้พลิกด้าน (ทำหลาย ๆ
แผ่นเข้าจะเริ่มโปร สามารถกำหนดระดับ ความหนา-บาง กรอบมาก-กรอบน้อยได้)
เสร็จแล้วตักขึ้นมาพัก ซับน้ำมัน
5.
ใส่ถั่วงอกดิบผัดกับน้ำมันที่เหลือ ติดกระทะ อย่าให้นานจนเกินไป
(จะได้กรอบนิด ๆ) ตักใส่จาน ตามด้วยหอยทอด โรยพริกไทยป่น
ตามด้วยต้นหอมและผักชี แต่งด้วยถั่วงอกดิบ พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มหอยทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หอยทอดโฮมเมด กรอบนอกนุ่มใน ความอร่อยที่ทำเองได้
2. ผัดไทยกุ้งสด
มาต่อกันที่เมนูผัดไทยกุ้งสด เมนูร้านผัดไทย
หอยทอดสุดเบสิกที่ลูกค้าต้องสั่งเสมอ
ทีเด็ดอยู่ที่น้ำซอสผัดไทยมีรสชาติหวานเปรี้ยวเค็มเผ็ด
เรียกว่าครบรสกลมกล่อม ที่สำคัญส่วนผสมทุกอย่างต้องสดใหม่ โดยเฉพาะกุ้ง
อ้อ… อย่าลืมเตรียมผักดิบเสิร์ฟพร้อมผัดไทยด้วยนะคะ ลูกค้าจะได้ฟินมากขึ้น
ส่วนผสม ผัดไทย
• ซอสผัดไทย
• กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว
• เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ
• ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) แช่น้ำจนนิ่ม
• ถั่วงอกดิบ
• ใบกุยช่าย (หั่นท่อน)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ)
• ผักสด (สำหรับทานคู่)
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือความเผ็ดตามชอบ)
วิธีทำซอสผัดไทย
1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน
2.
นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มร้อนและน้ำตาลปี๊บละลาย ปิดไฟ เตรียมไว้
(ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)
วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
2.
ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ
ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
4.
ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก
รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน
ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น
และมะนาว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 6 สูตรผัดไทย เติมสีสันให้เมนูเส้นมีสไตล์ ทำง่ายอร่อยก้องโลก
3. ผัดไทยวุ้นเส้น
ถ้าหากกลัวลูกค้ามีตัวเลือกน้อยก็เพิ่มเมนูผัดไทยวุ้นเส้นอีกอย่างหนึ่งเข้า ไปในเมนูร้านผัดไทย หอยทอดก็เวิร์กดีเหมือนกันนะคะ โดยเฉพาะลูกค้าสาว ๆ ที่รักหุ่นสวยต้องชอบแน่นอน ผัดไทยสูตรนี้ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงไปผัดด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ที่สำคัญวุ้นเส้นต้องจับแช่น้ำให้นุ่มก่อนลงผัดจะได้ไม่ต้องผัดนานจนเส้นเละ เข้าครัวฝึกฝีมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดไทย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง (สับหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (สับหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
• ไชโป๊หวาน (สับหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 3-5 ตัว
• เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ก้อน
• วุ้นเส้น (แช่น้ำ) 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อน) 2 ต้น
• ถั่วงอก
• ถั่วลิสงคั่วบด
• พริกป่น
• มะนาว
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำซอสผัดไทย
1. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน
2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มร้อนและน้ำตาลปี๊บละลาย ปิดไฟ เตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)
วิธีทำวุ้นเส้นผัดไทย
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไชโป๊สับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก
2. ปรุงรสด้วยซอสผัดไทยแล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีทั้งหมด จากนั้นใส่วุ้นเส้น และน้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นไว้ข้างกระทะ
3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เริ่มสุก ตักส่วนผสมเส้นลงมาผัดรวมกับไข่ จากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาว และเครื่องเคียงอย่างถั่วงอกสดและใบกุยช่าย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 6 สูตรผัดไทย เติมสีสันให้เมนูเส้นมีสไตล์ ทำง่ายอร่อยก้องโลก
4. ขนมผักกาด
ปิดท้ายด้วยอีกหนึ่งเมนูเด็ดจากร้านผัดไทยหอยทอดอย่างเมนูขนมผักกาดสูตรเด็ดทำง่ายมาจากคุณ Rin’s Cookbook (#Rinscookbook) สูตรนี้ใส่เครื่องแน่นทั้งกุ้งแห้ง เห็ดหอม และถั่วลิสง จะเสิร์ฟแบบนึ่งหรือแบบทอดก็อร่อย มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มขนมผักกาดรสเผ็ดนิด ๆ รับรองอร่อยจ้า
ส่วนผสม ขนมผักกาด
• ไช้เท้าขูดฝอย 1 กิโลกรัม
• กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหอม 18 ดอก
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงต้ม 1/4 ถ้วยตวง
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
ส่วนผสม น้ำจิ้มขนมผักกาด
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกตำซัมบัล
• น้ำมันงา
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำส้มสายชู
ขั้นตอนการเตรียม
1. ปอกเปลือกหัวไชเท้าออก ล้างให้สะอาดแล้วนำไปขูดฝอยด้วยเครื่องขูดอาหารไฟฟ้า (หรือที่ขูดมะละกอ) หรือสับหยาบ ๆ เตรียมไว้
2. ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด แช่น้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มตัวลง แบ่งออกมาส่วนหนึ่งเพื่อสับหยาบ ๆ พักไว้
3. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่า พอนิ่มตัวลงแล้วแบ่งออกมาส่วนหนึ่งเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นเส้น ๆ พักไว้
วิธีทำขนมผักกาด
1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม และเริ่มเปลี่ยนสี ใส่กุ้งแห้งและเห็ดหอม (หั่นชิ้นเล็ก) ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ พักทิ้งไว้
2. ใส่ไช้เท้าขูดฝอยลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดจนน้ำจากไช้เท้าออกมา (น้ำจากไช้เท้าไม่ต้องทิ้งเพราะจะมีรสชาติหวาน) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดประมาณ 5 นาที หรือจนหัวไชเท้าใสและสุก
3. ระหว่างรอไช้เท้าสุกก็มาทำส่วนผสมแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังและน้ำอุ่นคนผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมแป้งลงไปในส่วนผสมไช้เท้าในกระทะ โดยกวนผสมอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน กวนไปเรื่อย ๆ จนร่อนจากกระทะและแป้งมีลักษณะใส
5. ใส่กุ้งแห้งกับเห็ดหอมที่ผัดแล้วลงไปคนผสมจนเข้ากัน สุดท้ายแบ่งถั่วลิสงต้มใส่ลงไปส่วนหนึ่ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง โรยน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเนียนและใสมากขึ้น ปิดไฟ
6. ใส่ส่วนผสมขนมผักกาดลงไปในถาดทนความร้อน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6X7 นิ้ว) ที่เตรียมไว้ เกลี่ย
หน้าให้เรียบ เคล็ดลับ : ถ้าเกลี่ยแล้วหน้าแป้งไม่เรียบใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยและใช้ช้อนปาดหน้าให้เรียบเนียน
7. โรยหน้าด้วยถั่วลิสง เห็ดหอมหั่นเส้น และกุ้งแห้งที่เหลือไว้ พยายามกดท็อปปิ้งลงในตัวแป้ง เสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 40-45 นาที หรือจนสุก ถ้าต้องการกินแบบนิ่มสามารถจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ ถ้าต้องการกินแบบกรอบนอกให้พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท (ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมง 30 นาที) หรือนำไปแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนเพื่อนำมาทอดวันรุ่งขึ้น
8. นำขนมผักกาดหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไป นำขนมผักกาดลงไปทอดประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
วิธีทำน้ำจิ้มขนมผักกาด
• ผสมซีอิ๊วดำ พริกตำ น้ำมันงา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูคนผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับขนมผักกาด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมผักกาด ครบรสเครื่องแน่นอร่อยยามว่าง
แหม… อ่านเมนูร้านผัดไทย หอยทอดไปก็แอบกลืนน้ำลายไป ใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ขายดีค่ะ หรือจะทำกินเองก็อร่อยสุดยอด ทั้งนี้สามารถดัดแปลงส่วนผสมได้ตามชอบ เอาที่สบายใจได้เลย
