อยากทำเมนูก๋วยเตี๋ยว กินตอนเที่ยง แต่แอบเอียนก๋วยเตี๋ยวหมูกับก๋วยเตี๋ยวไก่แล้วล่ะ ขอเปลี่ยนสไตล์เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่ และก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นบะหมี่ ทำเยอะ ๆ กินอร่อยได้ทั้งบ้าน
1. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
อยากทำเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นอร่อยเหมือนร้านดังก็ไม่ยากค่ะ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ตะไคร้กับใบมะกรูดดับกลิ่นคาว ใส่ลำไยอบแห้งเพิ่มรสหวาน ต้มจนเนื้อเปื่อยยิ่งฟิน
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
• เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง)
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• เม็ดพริกไทย
• เกลือเม็ด
• กระเทียมดอง
• หัวกระเทียม
• รากผักชี
• โป๊ยกั๊ก
• อบเชย
• น้ำตาลกรวด
• ลำไยอบแห้ง
• เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ), ถั่วงอก ,ลูกชิ้นเนื้อ, กระเทียมเจียว, ผักสำหรับโรยหน้า และเครื่องปรุง
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
1. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่เนื้อลงต้มกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอสุกเอาเนื้อออกมาหั่นตามชอบ เอากลับลงตุ๋นในหม้อเดิม เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เม็ดพริกไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลกรวด และลำไยอบแห้ง ตุ๋นทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ลวกก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ใส่ผัก ลูกชิ้น กระเทียมเจียว ใส่เนื้อตุ๋นลงไป ราดน้ำซุป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น สูตรเนื้อเปื่อยซุปเข้มข้นจนหยดสุดท้าย
2. ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่
สำหรับใครไม่มีเวลาตุ๋นเนื้อวัวก็จับไปผัดก็ได้ค่ะ ขอนำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเนื้อวัวสับผัดกับเส้นใหญ่ ใครจะใส่ผัดคะน้าหรือกะหล่ำปลีซอยลงไปด้วยก็ได้นะคะ ใส่พริกป่นหน่อยอร่อยแซ่บ
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่
• เนื้อวัวสับละเอียด 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ หรือซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• ผักกาดหอม 200 กรัม (รองจาน)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1/2 ถึง 1 ถ้วย
• ตั้งฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
• ก้านขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย (ตกแต่ง)
• น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
1. ผสมซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมัน คนให้ละลายให้เข้ากัน เอาเนื้อวัวสับลงไปคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวให้กระจายแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นลงผัดในน้ำมันให้ร้อนทั่วกัน ตักวางลงบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม
3. ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่เนื้อวัวหมักลงไปผัด ยีให้กระจายทั่ว พอเนื้อสุกใส่น้ำซุปลงไปพอไม่ให้เนื้อวัวจับเป็นก้อน ใส่ตั้งฉ่าย ก้านขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ จานเด็ดจานเดียวเอาอยู่
3. บะหมี่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
มาต่อกับอีกสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดแห้งนั่นคือ เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นบะหมี่ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Something Cookedลวกบะหมี่ไข่เตรียมไว้ แล้วราดซอสเนื้อสับลงไปชุ่ม ๆ กินกับไข่แดงดิบ
ส่วนผสม บะหมี่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
• ผงกะหรี่
• น้ำมันมะกอก
• หอมใหญ่สับ
• พริกฝรั่ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• เนื้อสับ
• น้ำเปล่า
• น้ำตาลทรายแดง
• พริกไทยดำ
• แป้งข้าวโพด
• ซีอิ๊วขาว
• บะหมี่ไข่
• ซอสถั่วเหลือง
• ซีอิ๊วดำ
• ผักกาดแก้ว (หั่นเป็นชิ้น)
• ไข่แดงดิบ
วิธีทำบะหมี่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
1. ทำซอสเนื้อสับ โดยผัดผงกะหรี่กับน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ ผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ตามด้วยพริกหยวก
2. ใส่เนื้อสับลงไปผัด เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
พอเนื้อเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ และซีอิ๊วขาว
ลดไฟอ่อนลงแล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3.
ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
ตักขึ้นแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น
แล้วนำไปคลุกกับซีอิ๊วดำและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย เตรียมไว้
4. วางผักกาดแก้วลงในจานสำหรับเสิร์ฟ ตามด้วยเส้นบะหมี่ลวก ตักซอสเนื้อสับราดลงไป สุดท้ายวางไข่แดงดิบด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ สูตรโฮมเมดแบบง่าย ๆ
จบไปแล้วสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นอีกเมนูอาหารจานเดียวเบา ๆ
ที่กินตอนไหนก็ได้ ถ้าใครไม่กินเนื้อวัวก็ดัดแปลงเป็นเนื้อไก่ เนื้อหมู
หรือเนื้อเป็ดได้ตามชอบเลยค่ะ
