หลายวันมานี้กินแต่ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใสสลับกับก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกจนเอียนสุดติ่งแล้วล่ะ เมื่อเช้าเห็นเพื่อนกินก๋วยเตี๋ยวต้มยำจึงอยากกินบ้าง แต่ไม่เคยทำนี่สิ จะหาสูตรต้มยำจากไหนกันคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ชามนี้จัดเต็มหมูสับ ลูกชิ้น และเครื่องใน พร้อมสูตรน้ำยำใส่กากหมูกระเทียมเจียว ใครอยากกินแบบแห้งก็ได้เช่นกัน หรือจะดัดแปลงเป็นก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำก็เข้าท่านะคะ เครื่องพร้อม เส้นพร้อม อย่าชักช้าเข้าครัวกันเลย
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตรโบราณ by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีวันจันทร์ วันทำงานวันแรกในประเทศไทยนะคะ ว่าแต่มีเมนูกลางวันทานกันหรือยังคะ ตาทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ อร่อย ๆ มาฝากค่ะ แถมก๋วยเตี๋ยวแห้งอีกชามด้วย จะสั่งเพิ่มก็ได้นะคะ ตาทำหม้อใหญ่เลยค่ะ ไม่อั้นค่ะ ตอนอยู่เมืองไทย ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำมาก ชอบร้านหนึ่งที่ชัยนาท อาแปะที่ท่ารถสองแถวเขาขายก๋วยเตี๋ยวต้มยำแบบโบราณ อร่อยมาก ชามเล็ก ๆ ยังติดใจรสชาติมาถึงทุกวันนี้ วันนี้เราไปทำก๋วยเตี๋ยวกันดีกว่าค่ะ รูปเยอะนะคะ ตาเอาลงแบบละเอียด ตามระเบียบนะคะ ไม่อยากอ่านเชิญกดลงไปด้านล่างนะคะ ตาทำเป็นวิดีโอแบบละเอียดให้พร้อมแล้วค่ะ
เรามาเริ่มด้วยต้มน้ำซุปทำก๋วยเตี๋ยวกันก่อนนะคะ
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
• น้ำเปล่า 1 หม้อ
• กระดูกหมู 500 กรัม
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
► ขออวดหน่อยเถอะค่ะ รากผักชีนี้ ตาปลูกเองเลยค่ะ เพิ่งไปถอนต้นมาจากหลังบ้าน อยู่อเมริกามันหายากยิ่งกว่าทองอีกค่ะเจ้ารากผักชีเนี่ย ต้องปลูกเองถึงจะได้มา คนอยู่เมืองไทยหารากผักชีได้ง่าย ๆ นะคะ อิจฉามากมาย
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
• เส้นเล็ก 1 ห่อ
• ถั่วงอก 1 ถุง
• เนื้อหมูต้ม 200 กรัม
• ตับหมูต้มสุก 200 กรัม
• ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้ง 200 กรัม
• ไส้อ่อนต้มสุก 200 กรัม
• ฮือก้วย 1 เส้น
ส่วนผสม น้ำยำ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• กากหมูกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ลูก
• ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย
• หมูบด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
► เอาน้ำใส่หม้อ (ขนาดใหญ่หน่อยก็ได้ค่ะ) แล้วนำไปต้มน้ำให้เดือดนะคะ เอากระดูกหมูล้างให้สะอาดใส่หม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ ถ้ามีน้ำตาลกรวดใส่ไปนิดหน่อยค่ะ และใส่กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดองนะคะ แล้วต้มต่อไป คอยช้อนฟองออกน้ำซุปเราจะได้ใสค่ะ ตาต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ
► เอาถั่วลิสงมาคั่ว ลอกเปลือกออกแล้วก็ใส่ครกตำค่ะ ถั่วแนะนำว่าทำแต่พอทานค่ะ ถ้าทำเยอะเหลือเก็บไว้จะเหม็นหืนต้องทิ้งเสียของเปล่า ๆ นะคะ ทำแต่พอทานในมื้อที่เราจะทำค่ะ หอมมากเวลาตำ
► ตาเอาหม้ออีกใบต้มน้ำ แล้วก็นำไส้อ่อนลงต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมง กำลังดีค่ะ ใครไม่ทานก็ไม่ต้องใส่นะคะ (คุณสามีดิฉันเห็นแล้วร้องยี้เลยค่ะ ฝรั่งที่บ้านไม่ทานเครื่องใน) เสร็จดิฉัน
► ระหว่างต้มก็สามารถเอาหมูและตับมาต้มด้วยได้เลยนะคะ ต้มจนสุกแล้วตักออก พักไว้ค่ะ
► แล้วก็มาเจียวกากหมูกระเทียมหอม ๆ กรอบ ๆ กัน ตาเอาหมูสามชั้นมาเจียวในกระทะจนได้น้ำมันหมูก่อน แล้วค่อยเอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมให้เหลือง แล้วก็เอาหมูกรอบลงทอดรวมกัน อร่อยดี
► น้ำซุปเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ น้ำยุบไปเยอะ เติมได้นะคะ
► แล้วก็นำหมูสับมาลวกค่ะ ตาใช้ใส่หม้อเล็ก ๆ หรือถ้วยก็ได้ค่ะ แล้วตักน้ำซุปที่ต้มไส้ไว้เดือด ๆ มาใส่ในหมูแล้วก็คน ๆ ให้หมูสุก รินน้ำออก พักไว้ก่อนค่ะ
► ต่อมาก็ทอดแผ่นเกี๊ยว ลวกลูกชิ้น หั่นหมูชิ้นเตรียมไว้ หั่นฮือก้วย ตับ และไส้อ่อน เตรียมไว้ด้วย แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ทุกอย่างพร้อม เรามาทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำกันเลย
► ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชามค่ะ
► ใส่ลูกชิ้นต่าง ๆ ลงไปตามแต่อยากจะทานนะคะ ทำเองใส่ให้ตูมเลยค่ะ
► คราวนี้ปรุงน้ำต้มยำใส่ก๋วยเตี๋ยวกันดีกว่า นำถ้วยหรืออ่างผสมเล็ก ๆ มาใส่หมูบดที่ลวกไว้
► ใส่ถั่วลิสงตำคั่วแล้วลงไป หอมจังค่ะ
► ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลทรายค่ะ
► พริกป่นคั่วตำเองหอมกว่านะคะ
► เติมน้ำปลาค่ะ
► ใส่พริกดองน้ำส้ม ตาทำเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ ไม่ต้องใส่มาก เพราะเดี๋ยวเราจะเพิ่มเปรี้ยวด้วยมะนาวด้วยค่ะ
► บีบมะนาวตามลงไป จะเพิ่มความหอมด้วยค่ะ
► ขาดไม่ได้ คือกากหมูกระเทียมเจียว ใส่กากหมูเยอะ ๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนค่ะ
► แล้วก็เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่เราเตรียมไว้ เอาแบบน้ำเดือดพล่านเลยนะคะ ใส่ลงไปไม่ต้องมาก เพราะว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำเขาต้องกินกันแบบน้ำขลุกขลิกค่ะถึงจะอร่อย
► เสร็จแล้วก็คนให้น้ำตาลละลายทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามค่ะ
► ใส่เกี๊ยวทอดกรอบลงไปในชาม
► โรยด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่นหน่อย
► เสร็จแล้วค่ะ ทานด้วยกัน ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว อร่อยเลิศ
► ใครชอบแบบแห้งก็ได้นะคะ มีให้ครบรับรองอร่อยไม่แพ้กันค่ะ วิธีการทำขอใส่ไว้ในวิดีโอนะคะ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง เพราะว่าจะยาวเกินค่ะ
วิดีโอวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำแบบละเอียด เชิญกดชมนะคะ
วิดีโอวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวหมูแบบแห้งค่ะ
ลองทำทานกันนะคะ กินกันอิ่มทั้งบ้านเลยค่ะ หรือถ้าสั่งตามร้านก๋วยเตี๋ยวก็ลองต้มยำหมูดูนะคะ รับรองความอร่อยค่ะขอบคุณที่แวะมาพูดคุยกันนะคะ
นานแล้วนะ… นานจนจำไม่ได้ว่าเรากินก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำโบราณแบบนี้ไปเมื่อไร แต่ช่างเหอะ ! พอมาเจอสูตรอยู่ตรงหน้าไม่ปล่อยให้หลุดมือแน่นอน เดี๋ยวพอเลิกงานปุ๊บจะไปจ่ายตลาดปั๊บเลย ยังไงวันนี้ต้องกินชามยักษ์จนพุงปลิ้น ฮา
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
