ขนมจีนน้ำยาปูก็น่าโดน ขนมจีนน้ำยาปลาร้าก็น่าอร่อย เลือกทำอย่างไหนก็ตามชอบ มาพร้อมวิธีทำเครื่องแกงน้ำยาข้นคลั่กรสจัดจ้าน  แกล้มกับผักสดหรือผักลวกตามสบาย เพิ่มไข่ต้มสักฟองรับรองฟิน

          สืบเนื่องจากอยากทำขนมจีนน้ำยาในวันหยุด แต่เจอปัญหาโลกแตก เพราะฝ่ายหนึ่งไม่ชอบปู อีกฝ่ายไม่ชอบปลาร้า ในเมื่อกินด้วยกันไม่ได้เพื่อตัดปัญหาก็จัดคนละหม้อไปเลยสิคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยาปู กับ ขนมจีนน้ำยาปลาร้า สูตรจาก คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำเครื่องแกงน้ำยาปู กับเครื่องแกงน้ำยาปลาร้า เอาล่ะ… ไปเตรียมขนมจีนกับผักแกล้มรอเลยจ้า

 

          ขนมจีนน้ำยาปู ปะทะ ขนมจีนน้ำยาปลาร้า โดย คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          วันหยุดที่ผ่านมาทำขนมจีน 2 น้ำค่ะ น้ำแรกเป็นน้ำยาปู ส่วนน้ำที่ 2 เป็นน้ำยาปลาร้า ที่ต้องทำ 2 แบบเพราะมีทั้งคนที่ไม่กินปู และไม่กินปลาร้า ก็เลยต้องทำ 2 หม้อ ในเวลาเดียวกัน

ส่วนผสม น้ำยาปู

• ขมิ้น
• พริกแห้ง
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• ผิวมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าสีเหลือง
• ข่าแก่ซอย
• ตะไคร้ซอย
• พริกไทยดำ 
• กะปิ 
• เนื้อปู
• อกไก่
• กะทิ 3 กล่อง
• เกลือ
• น้ำตาลมะพร้าว
• ขนมจีน
• ใบมะกรูด
• ผักเคียง ได้แก่ กะหล่ำปลีซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

 

วิธีทำน้ำยาปู

          เราเอาเครื่องแกงทั้งหมดปั่นรวมกันในเครื่องปั่นเลยค่ะ

          เนื่องจากว่าเนื้อปูถ้าใส่ทั้งหม้อก็น่าจะตกเกือบพันบาท เราก็เลยเอาอกไก่ลงไปปั่นด้วย ปั่นให้ละเอียด แล้วก็เอามาละลายกับเครื่องแกง (ก้นเครื่องปั่น เอาน้ำเขย่า ๆ เอา) ก็จะได้สีสันแบบในหม้อนี้เลย

          ต่อมาเตรียมในส่วนของน้ำยากันค่ะ ใช้เนื้อปูแกะแล้ว ที่เหลือเท่านี้เพราะเอาไปจิ้มน้ำจิ้มกินส่วนหนึ่งค่ะ ตามมาด้วยกะทิ เครื่องแกง ตัวอกไก่ที่ผสมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำตาลมะพร้าว

          จากนั้นก็ตั้งกะทิค่ะ ตอนแรกเราใส่ไปแค่กล่องเดียว แล้วก็คนจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ตามมาด้วยอกไก่ปั่น แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่กะทิลงไปเพิ่มอีก 2 กล่อง

           พอเดือดได้ที่ก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพิ่มความหอม แล้วก็โรยหน้าด้วยเนื้อปู จากนั้นจึงยกลง

          กินคู่กับขนมจีน กะหล่ำปลีซอย แตงกวา และถั่วฝักยาว เสียดายลืมไข่ต้ม

ส่วนผสม น้ำยาปลาร้า

• กระชายซอย 
• หอมแดง 
• พริกแห้ง
• เกลือ
• น้ำ
• ขาไก่ 
• เลือดไก่ 
• น้ำปลาร้า
• ผักเคียง ได้แก่ กะหล่ำปลีซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

 

วิธีทำน้ำยาปลาร้า

          ต่อมาเป็นน้ำยาปลาร้าค่ะ เครื่องแกงใช้แค่กระชายซอย หอมแดง และพริกแห้ง ปั่นรวมกัน อย่าลืมเติมเกลือและน้ำลงไปเล็กน้อยนะคะ จะได้ปั่นได้ง่ายขึ้น

         ตามมาด้วยอกไก่ปั่นค่ะ เพิ่มความเข้มข้น จากนั้นจึงนำเครื่องแกงและอกไก่ไปคนกับน้ำให้ละลาย

         ต่อมาค่ะเตรียมขาไก่ เลือดไก่ และน้ำปลาร้ารอไว้เลย พอเดือดก็ทยอยใส่ลงไป

          จากนั้นก็ปรุงด้วยน้ำปลาร้า อาจใส่น้ำตาลลงไปตัดรสนิดหน่อยได้ค่ะ 

         พอเดือดจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป

           เสร็จแล้วก็ตักราดลงบนขนมจีนเลยค่ะ ผักเครื่องเคียงก็ใช้ชุดเดียวกับน้ำยาปู ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย

 

          เพื่อน ๆ อยากทำขนมจีนน้ำยาปู หรือขนมจีนน้ำยาปลาร้ากันคะ สำหรับบ้านเรากินได้ทั้งสองอย่างเลยค่ะ ดังนั้นจัดกันวันละอย่างไปเลย แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว

 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม