1. ยำไข่แดงเค็ม
ส่วนผสม ยำไข่แดงเค็ม
- ไข่แดงเค็มสุก (ไข่ไก่)
- กุ้งสดลวกสุก
- ขึ้นฉ่าย
- หอมแขก
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม น้ำยำ
- น้ำตาลเคี่ยว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวผ่าซีก
- พริกจินดาโขลกละเอียด ประมาณ 15 เม็ด
วิธีทำยำไข่แดงเค็ม
1. คลุกเคล้าส่วนผสมน้ำยำให้เข้ากัน
2. ใส่กุ้ง ใส่ไข่เค็มแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขึ้นฉ่าย และหอมแขก คลุกเคล้าเบา ๆ ก็เสร็จแล้ว
2. ยำขนมจีนทะเล
ส่วนผสม ยำขนมจีนทะเล
- ปลาหมึก 1 ตัวใหญ่
- กุ้ง 1/2 กิโลกรัม
- หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม
- ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
- น้ำปลา 1 ช้อน
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนูซอย 12 เม็ด
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อน
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อน
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- ถั่วฝักยาวซอย 5 ฝัก
วิธีทำยำขนมจีนทะเล
1. เอากุ้งไปลวกแล้วแกะเปลือก พักไว้
2. เอาหอยแมลงภู่ไปนึ่งแล้วแกะเปลือกออก และเอาปลาหมึกไปลวก
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู พริกป่น น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ใส่ขนมจีน กุ้ง หมึก หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
3. ยำขนมจีนรวมมิตร
ส่วนผสม ยำขนมจีนรวมมิตร ซั่วข้าวปุ้น
- ขนมจีน 200 กรัม
- หอยแมลงภู่
- ปูอัด (ตามชอบ)
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ
- หอมแดง
วิธีทำยำขนมจีน ซั่วข้าวปุ้น
1. เริ่มด้วยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกสด และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายแล้วชิมรสตามชอบ
2. ใส่ขนมจีนลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ตามด้วยมะเขือเทศ หอมแดง หอยแมลงภู่ และปูอัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ยำมะม่วงปูม้า
ส่วนผสม ยำมะม่วงปูม้า
- ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที)
- มะม่วงขูด หรือสับ (แล้วแต่ถนัด)
- น้ำปลา 1 ทัพพี
- น้ำมะนาว 1/2 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริก ปริมาณตามชอบ
- ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว จำนวน 1 ต้น
วิธีทำยำมะม่วงปูม้า
1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ผสมคนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
2. ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
5. ยำมะม่วงแซลมอน
ส่วนผสม ยำมะม่วงแซลมอน
- ปลาแซลมอนสด (สไลซ์บาง ๆ) 100 กรัม
- มะม่วงมัน (ซอยเป็นเส้น) 1 ลูก
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเย็นและน้ำแข็ง
วิธีทำยำมะม่วงแซลมอน
1. ปอกมะม่วง ล้างให้สะอาด ขูดมะม่วงออกมาเป็นเส้น ๆ แช่น้ำเย็น และน้ำแข็งให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยมะม่วงที่ขูดไว้ ตักใส่จานที่เตรียมปลาแซลมอนไว้ (ควรนำปลาแซลมอนแช่เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ปลามีกลิ่นคาว) โรยต้นหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดเสิร์ฟ
6. ยำมาม่าหมูสับ
ส่วนผสม ยำมาม่าหมูสับ
- มาม่า
- หมูสับ
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าหมูสับ
1. ลวกเส้นมาม่ากับหมูสับ เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงมาม่ารสต้มยำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เส้นมาม่าและหมูสับลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายลงไปเคล้าพอเข้ากัน จัดใส่จาน
7. ยำมาม่าทะเล
ส่วนผสม ยำมาม่าทะเล
- มาม่า
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- ปลาหมึก
- ปูอัด
- หอยแมลงภู่
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าทะเล
1. ลวกมาม่า กุ้งสด ปลาหมึก ปูอัด และหอยแมลงภู่ เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เส้นมาม่า และเครื่องทะเลต่าง ๆ ลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
8. ยำมาม่ากุ้งสด
ส่วนผสม ยำมาม่ากุ้งสด
- มาม่า
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่ากุ้งสด
1. ลวกมาม่ากับกุ้งสด เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เส้นมาม่า และเครื่องทะเลต่าง ๆ ลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
9. ยำมาม่าหมูยอ
ส่วนผสม ยำมาม่าหมูยอ
- มาม่า
- หมูยอ
- หมูสับหรือหมูบด
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าหมูยอ
1. ลวกเส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับ เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
10. ยำมาม่าไส้กรอก
ส่วนผสม ยำมาม่าไส้กรอก
- มาม่ารสต้มยำ
- ไส้กรอกตามชอบ
- พริกขี้หนูตำ
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำมาม่าไส้กรอก
1. ลวกมาม่ากับไส้กรอก เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงมาม่ารสต้มยำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่เส้นมาม่าและไส้กรอกลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายลงไปเคล้าพอเข้ากัน จัดใส่จาน
11. ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้น
- เนื้อหมูสับ 500 กรัม
- ผงปรุงรส
- น้ำ (สำหรับรวนหมู)
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 80 กรัม 2 ห่อ
- น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
- กระเทียมดอง 1 ถ้วย (หรือ 1 ซอง)
- ผงน้ำยำ 2 ซอง
- พริกสดโขลก 10 เม็ด (ตามความชอบ)
- หมูยอหั่นแว่น ปริมาณตามชอบ
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 กำ (ตามความชอบ)
- หอมใหญ่หั่นแว่น 2 หัว (ตามความชอบ)
- มะเขือเทศท้อหั่นแว่น 4 ลูก (ตามความชอบ)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำวุ้นเส้น
1. นำหมูสับมารวนให้สุก โดยใส่น้ำเปล่ากับผงปรุงรสนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่วุ้นเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วพักไว้ให้เย็น ถ้าใครอยากให้เส้นดึ๋ง ๆ ตลอด หลังจากลวกเส้นเสร็จแล้วให้เอาไปล้างน้ำเย็นสัก 2 น้ำ
3. ต้มน้ำกระเทียมดอง ใส่ผงน้ำยำและพริกสดโขลกคนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูสับ วุ้นเส้น หมูยอ ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พร้อมเสิร์ฟ
12. ยำวุ้นเส้นโบราณ
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นโบราณ
- ไก่รวน
- พริกแห้งทอด
- พริกขี้หนูป่น
- กระเทียมเจียว
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- ถั่วลิสงทอด
- กุ้งแห้งทอด
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมกับผักชีซอย
- วุ้นเส้นแช่น้ำ
วิธีทำยำวุ้นเส้นโบราณ
1. ทำไก่รวนโดยเอาไก่สับรวนกับน้ำ พอให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกหน่อยเพื่อเอาไว้ใส่ในยำ ปรุงรสด้วยพริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อย
2. เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียว เวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมันกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
3. ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว พอกุ้งเหลืองเร่งไฟคนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบ
4. เตรียมพริกขี้หนูซอย ถ้าใครชอบรสจัดมาก ๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ไปด้วย เตรียมหอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีซอย
5. เอาวุ้นเส้นแช่น้ำไปลวกแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบ
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น้ำยำเข้าเนื้อ ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง
7. เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย เคล้าทุกอย่างให้ทั่ว จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกแห้ง
13. ยำมะม่วงปลากรอบ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ
- มะม่วงขูดหรือสับ 1 ลูก
- ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 2 หัว
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ
1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
14. ยำคะน้ากุ้งสด
ส่วนผสม ยำคะน้ากุ้งสด
- คะน้า
- แครอต
- พริกสด
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- กุ้งสด
- ไก่สับ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด
1. หั่นวัตถุดิบโดยคะน้าเอาเฉพาะส่วนก้านหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แครอตหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอยพริกกับหอมแดง หั่นมะเขือเทศ
2. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอตมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
3. เริ่มทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงในอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย
4. ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
15. ยำเห็ด
ส่วนผสม ยำเห็ดรวม
- เห็ดออรินจิ (หั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง) 100 กรัม
- เห็ดเข็มทอง (ฉีกเป็นเส้น) 100 กรัม
- เห็ดชิเมจิขาว-ดำ 100 กรัม
- ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
- แครอต (ซอยเป็นเส้น) 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนู (สับหยาบ) 5-10 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเห็ดรวม
1. ล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่หอมแดง (ถ้ากินเจไม่ต้องใส่) และขึ้นฉ่ายซอย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เห็ดทั้งหมดลงลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจนแห้ง ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ เคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน
16. ยำข้าวโพด
ส่วนผสม ยำข้าวโพด
- ข้าวโพดต้ม
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือเทศ
- แครอตฝานเป็นเส้น ๆ
- พริกขี้หนู
- กระเทียมสับหยาบ
- น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
- น้ำตาลมะพร้าว
- ถั่วลิสงอบ
วิธีทำยำข้าวโพด
1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
2. ปรุงน้ำยำด้วยพริกขี้หนู กระเทียมสับหยาบ ๆ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ
3. นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยด้วยถั่วลิสงอบ
17. ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งสด
ส่วนผสม ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ
- น้ำซุป
- พริกขี้หนู
- หอมใหญ่
- มะเขือเทศ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาว
- ขึ้นฉ่าย
- สตรอว์เบอร์รีสด (หั่นครึ่ง)
- กุ้งทอดกรอบ
- หมูสับรวน
- ผักสลัด
วิธีทำยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ
1. เตรียมภาชนะสำหรับยำ ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อย
2. ใส่พริกขี้หนู หอมใหญ่ มะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ โรยด้วยขึ้นฉ่าย
3. ใส่สตรอว์เบอร์รีลงไป แล้วตามด้วยกุ้งที่นำไปทอดจนกรอบแล้ว และหมูสับรวนใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามด้วยผักสลัด พร้อมเสิร์ฟ
18. ยำกระท้อน
ส่วนผสม ยำกระท้อน
- กระท้อนสับ 1 ลูก
- ปูเค็ม หรือปูจืด
- กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ
- พริกขี้หนู (ตามชอบ)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (หรือน้ำปลาดี ๆ 1/2 ช้อนชา)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
- มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 5-10 ลูก
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำยำกระท้อน
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำมะนาวลงไปตำให้พอเข้ากัน
2. ใส่กระท้อน ปูเค็ม ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศเชอร์รี โขลกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
19. ยำเล็บมือนาง
ส่วนผสม ยำเล็บมือนาง
- เล็บมือนาง (ตีนไก่ถอดกระดูก) 300 กรัม
- หอมใหญ่ซอย 1 หัว
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
วิธีทำยำเล็บมือนาง
1. หั่นเล็บมือนางให้เป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหลาย ๆ น้ำให้สะอาด เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย พริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำมะนาวลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
3. ลวกเล็บมือนางในน้ำเดือดจัด ลวกสักครู่แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
4. ใส่เล็บมือนางลวกลงไปในอ่างผสมที่ใส่น้ำยำไว้แล้ว คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่หอมใหญ่กับขึ้นฉ่ายลงไปเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ใครอยากเปิดร้านยำลองเลือกเมนูยำประจำร้านกันได้เลยนะคะ และสามารถสร้างสรรค์เมนูพิเศษได้เองเพื่อเป็นจุดขาย เอาล่ะ… ถ้าพร้อมเปิดร้านแล้วลุยโลดเลยจ้า