เปิดร้านขายกันเลยเถอะ กับเมนูข้าวน้ำพริกต่าง ๆ อาหารจานเดียวอร่อยแซ่บสไตล์ไทย พร้อมเครื่องเคียงอย่างแน่น ขายก่อนรวยก่อนนะจะบอกให้

          ใครเปิดร้านขายน้ำพริก สูตรอาหาร อยู่แล้วหรืออยากทำธุรกิจส่วนตัว มาทำข้าวคลุกน้ำพริกหรือข้าวผัดน้ำพริกขายกันไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวน้ำพริกแบบต่าง ๆ เช่น ข้าวน้ำพริกลงเรือ ข้าวน้ำพริกกะปิ ข้าวน้ำพริกตาแดง ข้าวน้ำพริกปลาย่าง ข้าวน้ำพริกมะขาม เป็นต้น เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม และเครื่องอื่น ๆ เช่น หมูหวาน แตงกวา ถั่วฝักยาวซอย มะม่วงฝอย กุนเชียง ชะอม ปลาทูทอด เป็นต้น หรือให้ลูกค้าตักผักไม่อั้นก็น่าสนใจไม่น้อยนะคะ

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะดันซอยบาง 2 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
เนื้อมะอึกหั่นบาง 2 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้)
พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ข้าวสวย

• หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

     1. ทำน้ำพริกลงเรือโดยโขลกกระเทียม กะปิ และน้ำตาลปี๊บ จนละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อมะดัน เนื้อมะอึก และพริกขี้หนู โขลกผสมจนเข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     2. ทำหมูหวานโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงเจียวจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกและขึ้นเงาสวย ชิมรสตามชอบ
     3. ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลาดุกออก เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นใช้ส้อมยีให้ละเอียด เตรียมไว้
     4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปใช้ตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาดุกลงทอดจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     5. เอาข้าวผัดกับน้ำพริกลงเรือจนเข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหมูหวาน ปลาดุกฟูหรือปลาทอด ไข่เค็มหรือไข่ต้ม และผักสดหรือผักลวก
 

• กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนตามชอบ
• มะเขือพวงตามชอบ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย
• กุ้งแห้งทอดกรอบ
• มะม่วงซอย
• ไข่เจียวซอย
• กุนเชียงทอด
• พริกขี้หนูสดหั่น
• ถั่วฝักยาวซอย
• มะนาวหั่นซีก
• ข้าวสวย

• หมูสามชั้นหั่นชิ้น
• หอมแดงซอย
• น้ำเปล่า
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
• ซีอิ๊วดำ

     1. ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกะปิกับกระเทียมจนเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งโขลกจนเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูกับมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้
     2. ทำหมูหวานโดยใส่หอมแดงลงไปเจียวพอหอม ใส่หมูลงผัดพอหนังตึง เติมน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ เกลือ และซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนน้ำงวด ชิมรสตามชอบ
     3. คลุกน้ำพริกกะปิกับข้าวสวย ตักใส่จาน เสิร์ฟเคียงกับหมูหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบ มะม่วงซอย ไข่เจียวซอย กุนเชียงทอด พริกขี้หนูสดหั่น และถั่วฝักยาวซอย
 

• น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• หมูสับลวก 1/4 ถ้วย
• กุ้ง 4 ตัว
• หมึกกล้วยหั่นแว่น 4-6 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมโทนดอง 10 เม็ด
• น้ำกระเทียมดองเล็กน้อย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• สะตอฝานเป็นชิ้นยาว
• ชะอม
• หอมแดงเจียว
• เบคอนกรอบ

• ข้าวสวย 1+1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูทอดแกะเนื้อหั่นชิ้น 2 ตัว
• น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดอ่อนลวกหั่นครึ่ง 3 ฝัก
• ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนลวก 6 ท่อน
• แตงกวาหั่นแท่ง 6 แท่ง
• ผัดกาดหางหงส์ลวก 6 ใบ
• ต้นหอมลวกสำหรับมัด

• กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
• มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

     1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบเตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
     3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ
 

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ย่างไฟ 1 ถ้วย
• กระเทียมย่างไฟ 20 กลีบ
• หอมแดงย่างไฟ 5 หัว
• กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแห้ง 2  ถ้วย
• มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด  
• น้ำตาลปี๊บ  
• น้ำปลา  
• น้ำมันพืช
• ข้าวสวย

     1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิ โขลกต่อไปพอแหลกแล้วจึงใส่ปลาแห้งกับมะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อน ผัดจนทั่วกันดี ตักขึ้นคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
 

• ปลาช่อนย่างหรือปลากดย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว หรือพริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• หอมแดงคั่ว 10 หัว
• กระเทียมคั่ว 5 หัว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย

• โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และปลาย่างจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือกับมะขามเปียก โขลกพอเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
   

          สำหรับลูกค้าที่ไม่ชอบกินเผ็ดขอแนะนำข้าวน้ำพริกมะขามรสชาติกลมกล่อม มีครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็มและเผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสมหลัก ๆ คือมะขามอ่อนตำกับเครื่องน้ำพริก แล้วเอาไปผัดกับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือกุ้ง หรือจะไม่ใส่ก็ได้ กินกับผักสดยิ่งอร่อยเลยค่ะ

• มะขามอ่อน
• เกลือ สำหรับโขลกกับมะขาม
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• หอมแดง
• กะปิ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• เกลือป่น
• หมูสับ
• น้ำมันพืช

     1. ทำน้ำพริกมะขามโดยล้างมะขามอ่อนให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเอาไปโขลกจนละเอียด ใส่เกลือลงไปโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
     2. เอาพริกใส่ครกตำพอหยาบ ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ใส่มะขามโขลกลงไปตำพอเข้ากัน สุดท้ายใส่หมูสับลงไปโขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ส่วนผสมน้ำพริกมะขามลงไปผัดจนหมูสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วก็คลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่เจียว ไข่เค็ม หรือไข่ต้ม และผักสด
 

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• กุ้งเสียบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เค็ม 1 ฟอง
• กระเทียมกลีบกลางทุบพอแตก 7 กลีบ
• หอมใหญ่หั่นตามยาว 1/4 หัว
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง (ซอยหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร) จำนวน 1-2 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำพริกเผา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว)
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ต้นหอม เป็นต้น
• ต้นหอมซอย
• ไข่เค็ม ตัดเป็น 4 ชิ้นตามยาว
• มะนาว

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมแต่ไม่ต้องเหลืองจัด
     2. ใส่หอมใหญ่ตามลงไปผัดพอหอม (แต่ไม่ต้องถึงกับสุกนิ่ม)
     3. ใส่น้ำพริกเผาลงไป ใช้ตะหลิวยีพอให้น้ำพริกเผากระจายตัว จากนั้นใส่ข้าวลงไปแล้วใช้ตะหลิวบี้ข้าวที่เป็นก้อน ๆ ให้กระจายทั่วกัน
     4. ใส่ไข่เค็มที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กุ้งเสียบ และพริกขี้หนูลงไป
     5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อเติมเครื่องปรุงรสลงไปแล้วข้าวจะแฉะขึ้นเล็กน้อยต้องให้เร่งไฟแรงแล้วผัดให้ทั่วกันจนข้าวแห้งดี เสร็จแล้วตักขึ้นใส่จาน
 

• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• กุ้งแห้งคั่ว 1 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
• ข้าวสวย

     1. โขลกพริก กุ้งแห้ง กะปิ หอมแดง และกระเทียม จนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำปลา พักไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่ส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนแห้งร่วน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับผักสด
 

         และแล้วก็มาถึงเมนูข้าวน้ำพริกกากหมูสุดฮิต ส่วนผสมไม่เยอะแต่อร่อยหนักมาก จุดเด่นคือส่วนผสมทุกอย่างต้องทอดจนกรอบ ถ้าทำขายรับรองลูกค้าชอบแน่นอนค่ะ

• มันหมูหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
• หอมแดงซอย 300 กรัม
• กระเทียมสับ 150 กรัม
• พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ข้าวสวย

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มันหมูลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     2. เอาหอมแดงไปเจียวจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ตักขึ้นพักไว้
     3. นำเอากากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว มาใส่รวมกัน ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย จัดเสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
 

          มาต่อกันที่เมนูข้าวน้ำพริกเผา เติมพวกน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บปรุงรสชาติ สามารถใส่พวกเครื่องเคราต่าง ๆ ลงไปเป็นน้ำพริกเผากุ้งเสียบ น้ำพริกเผากุ้งสด น้ำพริกเผากากหมู น้ำพริกเผาหมูสับ เป็นต้น

• พริกชี้ฟ้าแดงแห้งคั่ว 15 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• กระเทียมคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช

     1. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียมพอละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องโขลกลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง สุดท้ายเอาไปคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มหรือไข่เค็ม
 

• เนื้อหอยลายสุก (แกะเปลือกแล้ว) 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด 1-2 ช้อนชา
• หอมใหญ่ 1/2 หัวเล็ก
• พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบบาง ๆ) 1 เม็ด
• น้ำพริกเผา
• ซอสปรุงรส
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ใบโหระพา 2-3 ต้น
• ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช

     1. ตั้งกระทะใส่กระเทียมสับลงไปผัด พอหอมจึงใส่หอมใหญ่ และพริกชี้ฟ้าลงไปผัดจนเริ่มสลด
     2. ใส่เนื้อหอยลายลงไป ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เล็กน้อย
     3. เมื่อผัดทุกอย่างจนสุกและเข้ากันดีแล้วจึงใส่ข้าวลงไป เคล้าให้ทั่วใส่ใบโหระพาลงไปผัด ตักขึ้นใส่จาน
 

          สำหรับลูกค้าที่ชอบกินน้ำพริกอ่องเป็นทุนเดิม นี่เลยขอแนะนำข้าวน้ำพริกอ่อง สูตรนี้ใส่หมูสับ รสชาติเด่น ๆ คือเปรี้ยวจากมะเขือเทศและเค็มเล็กน้อย รวมทั้งหวานไม่มาก สามารถดัดแปลงเป็นน้ำพริกอ่องไก่ น้ำพริกอ่องกุ้ง น้ำพริกอ่องปลากระป๋อง เป็นต้น

• หมูสับติดมัน 300 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 30 ลูก  
• หอมแดงซอย 10 หัว
• กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ  
• กะปิหรือถั่วเน่าปิ้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ  
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม
• ผักชี

     1. ทำน้ำพริกอ่องโดยตำกระเทียมกับหอมแดงและเกลือจนละเอียด ใส่พริกป่นกับกะปิลงไปตำพอเข้ากัน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกอ่องลงไปผัดพอหอม ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำลงไปนิดหน่อย ใส่หมูสับลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปอีกเล็กน้อย
     3. ใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย โรยต้นหอมกับผักชี พอเดือดปิดไฟแล้วเอาไปคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับแคบหมู