👨‍🍳มือใหม่ชวนทำขนมขั้นตอนยุ่งยาก😅😁 Éclairs เอแคลร์ ไส้วานิลลาคัสตาร์ด pantip

👨‍🍳มือใหม่ชวนทำขนมขั้นตอนยุ่งยาก😅😁 Éclairs เอแคลร์ ไส้วานิลลาคัสตาร์ด

ส่วนใหญ่จะชวนทำของง่ายๆ แต่พักนี้หันมาทำของที่มีขั้นตอนยุ่งยาก
ก่อนหน้านี้ ชวนทำChoux Au Craquelin (Cookie Choux Cream)
ขั้นตอนเยอะแยะ แต่ยังไม่เข็ด ครั้งนี้มาชวนทำขนม เอแคลร์ Eclair エクレア ซึ่งคล้ายๆกัน ระดับความยากพอๆกัน 😚
https://pantip.com/topic/41281305

ความแตกต่างระหว่างชูครีม กับเอแคลร์คร่าวๆนะคะ
“Choux” หมายถึง กะหล่ำปลี ดังนั้นรูปร่าง Choux Cream เลยทำเป็นแป้งก้อนกลมๆ ใส่ไส้คัสตาร์ดผสมวิปปิ้งครีมค่อนข้างมาก
Eclair หมายถึง สายฟ้าฟาด รูปร่างเลยเป็นเส้นอวบรูปวงรี ใช้แป้งแบบเดียวกับแป้งชู ดั้งเดิมใส่ไส้คัสตาร์ดและแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลต
เราคัดลอกสูตรมาจากต้นฉบับนี้เลยนะคะ

https://www.youtube.com/watch?v=RlJ54TKrErs&t=91s

ส่วนผสม Vanilla Custard: ไส้วานิลาคัสตาร์ด
– 3 Egg yolks ไข่แดง
(卵黄)
– 20g Corn starch แป้งข้าวโพด
(コーンスターチ)
– 50g Sugar น้ำตาลทราย
(グラニュー糖)
– 250ml Milk นมจืด
(牛乳)
– 100g Whipping Cream
(生クリーム)
– 1Tsp Vanilla extract กลิ่นวานิลลา
(バニラエッセンス)

●Choux Pastry: แป้งชู

– 130ml Water น้ำดื่ม
(水)
– 50g Unsalted butter เนยจืด
(無塩バター)
– 1/4tsp Salt เกลือ
(塩)
– 70g All purpose flour แป้งสาลีอเนกประสงค์/แป้งเค้ก
(中力粉)
– Medium heat 90 seconds
(中火 90秒)
– Wait for 15 minutes
(15分待つ)
– 2 Eggs ไข่ไก่
(卵)

ส่วนผสม●Ganache Chocolate:
– 50g Dark chocolate
(ダークチョコレート)
– 50g Hot whipping cream
(生クリーム)

เตรียมหน้าช็อกโกแลตโดยการอุ่น วิปปิ้งครีมให้ร้อน แล้วเทใส่ถ้วยช็อกโกแลตกวนให้ละลายเข้ากันดี
** ควรใช้ถ้วยที่ก้นตื้น มีความยาวพอให่ใส่ตัวเอแคลร์ลงไปจุ่มได้พอ

teddy bear in the box
8 มีนาคม เวลา 07:03 น.

ความคิดเห็นที่ 1

วิธีทำ ไส้ครีมวานิลลา

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดีจนสีออกเหลืองนวลๆ พักไว้

2. ใส่นมและครีมผสมกันในหม้อ ตั้งไฟให้อุ่นนิดๆก็พอ เอามาค่อยๆเทใส่ส่วนในข้อ 1 ต้องคนไปด้วยจนเทนมหมด

3. เอาส่วนที่ 2 เทกลับใส่หม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน กวนจนเหนียวข้น ยกลงจากเตา

ใส่กลิ่นวานิลลาคนให้เข้ากันแล้ว ตักใส่ถุงบีบ ปล่อยให้เย็นแล้วเอาเข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

teddy bear in the box
8 มีนาคม เวลา 07:04 น.

ความคิดเห็นที่ 2

วิธีทำ Choux Pastry

1. เอาน้ำ เนย เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟให้เนยละลาย เดือดแล้วยกลงจากเตา

2. เอาแป้งใส่ แล้วกวนให้เข้ากันดี

3. เอาหม้อไปตั้งไฟอีกที กวนแป้งให้สุก ประมาณ 2-3 นาที

4. ยกหม้อลงพักให้เย็นตัว ประมาณ 15 นาที ตอกไข่ใส่ 2 ฟอง กวนให้เข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบ

5. บีบในถาดรองด้วยกระดาษParchment paper เว้นระยะให้ห่างเผื่อตัวแป้งฟูขึ้นมาก
ใช้นิ้วจุ่มน้ำหมาดๆแตะตรงปลายที่มียอดให้เรียบ

6. เข้าเตาอบ 190 ซซ 25 นาที ***ต้องอุ่นเตาให้ร้อนเตรียมไว้ และเรื่องเวลาอบ ให้ปรับตามเตาของแต่ละคนนะคะ

พยายามบีบตัวแป้งเอแคลร์ให้ตรงสวย แต่ก็ไม่ได้
ออกมาเบี้ยวๆ
แป้งที่เหลือเลยบีบแบบชูครีมแทน

พักให้เย็นแล้วเจาะรูเล็กๆตรงก้นบีบไส้ใส่ลงไป
เอาเอแคลร์ที่บีบไส้เรียบร้อยมาคว่ำหน้าจุ่มช็อกโกแลต ผึ่งให้แห้ง รับประทานได้เลยค่ะหรือจะใส่กล่องเก็บในตู้เย็นได้2-3 วัน
แบ่งใส่กล่องให้ครู 2 คน

สำหรับคนเก่งแล้วจะมองว่าเป็นของง่ายมาก เรามือใหม่ลองทำของยากๆกันนะคะ 😂🤣

teddy bear in the box
8 มีนาคม เวลา 07:09 น.

ความคิดเห็นที่ 3

ยากมาก ซื้อทานง่ายไปเนอะ 555555

mpsupap
8 มีนาคม เวลา 08:28 น.

ความคิดเห็นที่ 3-1

ชีวิตคนเราต้องพึ่งตัวเองบ้าง

teddy bear in the box
8 มีนาคม เวลา 13:27 น.

ความคิดเห็นที่ 4

ดูน่าทานมากครับ

MacroArt
8 มีนาคม เวลา 09:18 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

ขอบคุณมากค่ะ

teddy bear in the box
8 มีนาคม เวลา 13:32 น.

ความคิดเห็นที่ 5

สามีเรียนจบทางการทำขนมอบและขนมปัง
มีหนังสือเล่มใหญ่ที่ทำให้เราอยากทำขนม

และมีลูกเล็กด้วยบางชนิดทำกันกับลูก ๆ ได้

การทำขนมบางอย่างคือศิลปะชนิดหนึ่งที่ทำไปหวังไป
ว่ามันจะออกมาดีสวยงามและอร่อยใหมน๊า
เราคนหนึ่งเมื่อก่อนชอบทำชอบลอง และมีหัวล้านลื่นครูบ่อย ๆ
หัวล้านลื่นครู นี่คือคำเปรียบเปรยของคนอีสาน ที่พยายามเปลี่ยนแปลง ไม่เดินตามครู ไม่ทำตามสูตร
แน่นอนออกมาดีมั่งไม่ดีมั่ง แม้จะทำตามสูตร หรือไม่ทำตามสูตรก็ตาม
4 ปีมาแล้วหมดไฟ แต่ไม่หมดใจ

เพราะว่าเรามีสุขภาพที่ไม่ดี ยิ่งทำยิ่งกิน คนในบ้านกินช้าหรือกินไม่หมด เราจะกินให้หมดเพราะเสียดายของ
ตัดใจเลิกทำ
ไม่เข้าแม้กระทั่งห้องก้นครัว ไม่เห็นก็ไม่อยากกิน
ไม่ไฝ่ฝันหาของมาทำมากินเหมือนเมื่อก่อนค่ะ

Willkommen
8 มีนาคม เวลา 12:46 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

เรากลับกันกับคุณเลยค่ะ
ก่อนหน้านี้ มีร้านซูชิ ก็ช่วยงานในร้าน มีเวลาก็ทำแต่ของกินง่ายๆหรือไม่ก็เรียนทำอาหารกับพ่อครัวของร้านซึ่งทำอาหารอร่อย
พอเลิกทำร้าน อยู่เฉยๆไม่ได้ต้องหาอะไรทำ เรียนภาษาญี่ปุ่น ไทเก๊ก เขียนตัวอักษรด้วยพู่กันญี่ปุ่น (โยคะ เลิกไปตั้งแต่มีโควิด)
มีห้องชั้นล่างว่างอยู่ห้องเลยทำที่พัก พอมีโควิด งดรับแขกมา 2 ปีแล้วค่ะ
ว่างๆเลยคิดทำอะไรที่ไม่เคยทำบ้าง
ชอบกินขนม ถึงไม่ทำก็ซื้อกินอยู่ดี เลยหัดทำเอง

teddy bear in the box
8 มีนาคม เวลา 13:48 น.