ไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเอาแป้งไปแช่เย็น pantip

แต่จะขออธิบายในส่วนของ sourdough นะคะ
เพราะในกระบวนการทำมีขั้นตอนที่ต้องแช่เย็นแป้งโดว์ก่อนอบ
sourdough ใช้ยีสต์ธรรมชาติในการทำ
ในกระบวนการหมักแป้งยิ่งนาน น้ำตาลในแป้งก็จะถูกยีสต์ย่อยจนหมด
ทำให้ sourdough เป็นขนมปังน้ำตาลต่ำ

ถ้าหากไม่เอาเข้าตู้เย็น โดว์ก็อาจจะใช้เวลาในการฟูเต็มที่ เพียง 4-8 ชม.
ซึ่งนั่นอาจจะเป็นเวลาที่ไม่เพียงพอที่ยีสต์จะย่อยน้ำตาลหมด
เราจึงต้องชลอการขึ้นฟูของโดว์โดยการลดอุณภูมิ ด้วยตู้เย็นค่ะ
อุณภูมิต่ำๆ ในตู้เย็นจะช่วยให้โดว์ฟูขึ้นช้าๆ
อาจใช้เวลา 12 ชม. เป็นอย่างต่ำในการขึ้นฟูในตู้เย็น