ในญี่ปุ่นเรามักจะเห็นอาหารหลายๆเมนูใช้เนยและโชยุในการให้รสชาติ เนยจะให้รสชาติมันและความละมุน ส่วนโชยุจะให้รสชาติเค็มๆหวานๆ เมื่อนำมาผสมกันจะได้ซอสที่รสชาติยอดเยี่ยม เหมาะที่จะราดเนื้อสัตว์, ผัก หรือ แม้กระทั่งเมนูเส้น
ส่วนผสม
สำหรับ 2 – 4 ชิ้น
-
สะโพกไก่ (เลาะกระดูก และ ติดหนัง)2 – 4 ชิ้น
-
เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล (ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)
-
พริกไทยดำป่นสดๆ
-
น้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น น้ำมันพืช, คาโนล่า และ อื่นๆ1 ช้อนโต๊ะ
-
สาเก หรือ น้ำ (สำหรับนิ่ง)3 ช้อนโต๊ะ
-
เนยรสจืด1 ช้อนโต๊ะ
-
ส่วนผสมซอส
-
โชยุ2 ½ ช้อนโต๊ะ
-
สาเก2 ช้อนโต๊ะ
-
มิริน1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด โรยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นลงบนเนื้อไก่ทั้งสองด้านเล็กน้อย
- เทน้ำมันลงในกระทะทอดใบใหญ่ แล้วอุ่นน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางเกือบไฟแรง ถ้าไก่มีหนังให้ทอดด้านที่เป็นหนังก่อน
- เมื่อทอดเนื้อไก่ด้านล่างให้เป็นสีน้ำตาลสวยแล้ว ให้กลับด้าน และ ลดไฟเป็นไฟกลาง
- ใส่สาเกลงไป แล้วเอาฝาปิด ทอดจนกระทั่งสาเกระเหยไปเกือบหมด
- เอาฝาออก และ ทอดจนกระทั่งเนื้อไก่เกือบสุก แล้วเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะด้วยกระดาษอเนกประสงค์
- ใส่ซอสลงไป และ ใช้ช้อนตักซอสเคลือบเนื้อไก่ให้ทั่ว
- เมื่อตัวซอสเริ่มข้น และ เริ่มเกิดฟองเล็กๆในกระทะ ให้ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายให้ใช้ช้อนตักซอสราดลงบนเนื้อไก่ เสิร์ฟเนื้อไก่ลงบนจาน แล้วเทซอสที่เหลือลงบนเนื้อไก่ เป็นอันเสร็จ
1
2
3
4
5
6
7
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
