แบบนี้เค้าเรียกว่าเนื้อๆเน้นๆ ….. “หน่อเนื้อผัดเผ็ด” pantip

เนื้อวัวมีรสชาติที่เข้ากันกับหน่อไม้มาก เนื้อวัวที่หมักอย่างดีจนมีความนุ่มสู้ฟันนิดๆผสานคู่กันกับหน่อไม้ต้มเนื้อกรุบๆหวานๆ เคี้ยวแล้วเข้ากันจนรู้สึกฟินมากๆ อีกอย่างหนึ่งคือกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ของหน่อไม้ จะช่วยกลบกลิ่นสาบของเนื้อได้หมดจด เราจึงมักเห็นตามร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะผัดเนื้อวัวคู่กับหน่อไม้อยู่เนืองๆ

ยิ่งถ้าหากเรานำเนื้อวัวกับหน่อไม้ไปผัดเผ็ด ก็จะยิ่งช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับการจับคู่นี้เข้าไปอีก ความเผ็ดและความจัดจ้านของสมุนไพร จะช่วยตบให้รสชาติของเนื้อวัวและหน่อไม้มีความกลมกลืนและเด่นชัดมากขึ้น 

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาไปมากกว่านี้ เราลองมาดูเมนู “หน่อเนื้อผัดเผ็ด” กันเลยดีกว่า อาจจะดูเหมือนง่ายแต่อย่าคิดว่าง่าย ถึงกระนั้นก็รับรองว่าไม่ได้ยากเกินความสามารถแน่นอน

เนื้อวัววันนี้ใช้ส่วนเนื้อสันธรรมดา เอาไปหมักกับ แป้งมัน ผงฟู ไข่ขาว และน้ำมันพืช ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยเอามารวนน้ำมันไฟอ่อนๆจนสุก

หน่อไม้ต้ม ซื้อมาแบบต้มสำเร็จ แค่เอามาล้างน้ำแล้วลวกอีกสักหน่อยก็พร้อมใช้ เอาส้อมกรีดเป็นเส้นๆเตรียมผัดได้เลย

เตรียมผัดเผ็ดกัน ง่ายๆแค่ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปคั่วน้ำมันจนส่งกลิ่นหอม

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ให้เค็มน้ำหวานแบบพอดีๆ แล้วจึงเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย กับน้ำละลายแป้งมันอีกนิดหน่อย เร่งไฟแรงแล้วผัดไปเรื่อยๆจนน้ำเริ่มมีความงวดข้น

ใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้กับหน่อไม้ลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากัน ไม่เกินนาทีก็พอ ถ้าชอบรสเผ็ดจัดๆ ก็ใส่พริกขี้หนูหั่นลงไปผัดพร้อมกันด้วย

ผัดเสร็จตบท้ายด้วยใบกะเพราป่ากำเล็กๆสักกำ ปิดไฟแล้วรีบๆคลุกให้เข้ากันไปเลย

เรียบร้อยแล้วกับเมนูหน่อเนื้อผัดเผ็ด เนื้อวัวถูกหมักจนนุ่ม หน่อไม้ฝอยเนื้อกรุบ ผัดเผ็ดจัดจ้านหอมกลิ่นสมุนไพรไทย รสเค็มนำหวานนิดๆ การผสานที่ลงตัวกันอย่างเรียบง่าย 
วัตถุดิบง่ายๆทั่วๆไป ถ้าเรารู้วิธีจัดการ แล้วสามารถนำมาจับคู่รวมกัน ก็อาจจะให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างที่คาดไม่ถึงก็เป็นได้

facebook page : เสือตะหลิว ” อาหาร กับ ชายชาตรี ”