แต่ก่อนที่ยังไม่มียูทูป มีปัญหาเรื่องสูตรอาหาร/ขนม กันไหม pantip

หนังสือแม่ครัวทำได้นะ สมัยสาว ๆ ก็พึ่งพาพวกนี้แหละ

ตำราอาหารบางเล่มก็ใช้ทำตามได้นะคะ แค่ต้องเลือกดูว่าคนเขียนเป็นใคร ปัจจุบันในยูทูปบางรายการก็มั่วนะคะ ไม่ใช่ทำตามแล้วจะออกมาอร่อยทุกราย

ทำเค้กครั้งแรกตามตำราเยอรมันก็ได้ผลดีค่ะ ตำราเขาแม่น อยู่ที่เราต้องทำตามเป๊ะๆว่า ร่อนแป้งกี่ครั้ง เวลากวนต้องเบามือ มีคำว่า ‘ตะล่อม’ ที่คนไทยใช้กันก็ถูกต้องดี ไข่ไก่ต้องสด  ส่วนผสมอื่นนั้นต้องเป็นของใหม่ สดค่ะ

ของเราเริ่มต้นจากการสอนต่อๆ กันมาค่ะ
เพื่อนแม่ สอนแม่มา จดสูตรมาให้ แม่ทำจนชำนาญ แล้วก็มาสอนเราต่อ บอกเทคนิคต่างๆ เสร็จสรรพ
ปัจจุบัน ขนมสูตรที่เพื่อนแม่จดให้ ทำออกมาก็อร่อยทุกที ไม่เคยผิดหวังเลย
ส่วนในตำรา เราว่า เค้าลงสูตรกลางๆ ลองทำดูตามสูตรก่อน  ถ้าไม่อร่อย ก็ค่อยปรับค่ะ
แต่สมัยนี้มียูทูบก็ดีค่ะ เอาไว้ดู เทคนิค แต่สูตรนี่ลองทำตามในยูทูบ ก็เหมือนตำราแหละ อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง บางครั้งก็ปรับสูตรเองเลย สนุกดีค่ะ

แท็คติก+ทักษะ ครับ
คิดถึงเบเกอรี่ แต่เรามาไกลเกินแล้ว…

แต่ก่อนที่ยังไม่มียูทูป มีปัญหาเรื่องสูตรอาหาร/ขนม   กันไหม
มีแน่นอน แต่อาจจะไม่รู้ว่าจะถามใคร
ต้องแก้ปัญหาเอาเอง ลองผิด ลองถูก
บวกกับประสพการณ์ของแต่ละคน
จนได้สูตรของตัวเอง ที่จดเอาไว้
หรือบอกต่อกัน สอนต่อๆกันมา

สมัยนี้ต่อให้มียูทูป ก็มีปัญหาไปเรื่องสูตรอาหาร/ขนม เหมือนกัน
ไม่ต่างกันกับสมัยก่อนเลย
บางคนหวังดีลงสูตรแจกไว้ให้ ทุกคนรู้
แต่ไม่ได้ตรวจทานสูตรที่ลงว่าถูกผิด หรือตกหล่นอะไรไป
เช่น ทำขนมปัง ใส่ยีสต์   1 ชัอนชา แต่พิมพ์เป็น 1 ช้อนโต๊ะ
                   ใส่เกลือ   1 ช้อนชา  แต่พิมพ์เป็น 1 ช้อนโต๊ะ

หรือ พิมพ์วัตถุดิบตกไปหนึ่งรายการ เช่น พิมพ์ยีสต์ตกไป 1 รายการ
แค่นี้ ถ้าคนที่ไม่เคยทำขนมปังมาก่อน (ไม่รู้หรอกว่าขนมปังต้องใส่ยีสต์)
อ่านแล้วทำตามเลย อะไรจะเกินขึ้น
ขนมปังนั้นไม่ขึ้นฟูแน่นอน  อาจต้องทิ้งทั้งหมด
เสียเงินค่าวัตถุดิบ เสียเวลาทำ
ที่แน่ๆหลายคนเสียกำลังใจ อาจไม่กล้าลองทำขนมปังอีกเลย
ซึ่งความเสียหายนี้แน่นอนอาจไม่ได้เกินกับคนๆเดียวแน่ๆ
เพราะอาจมีคนเป็นสิบเป็นร้อยที่เอาไปลองทำ
ตรงนี้แหละที่มันดูจะเป็นปัญหาร้ายแรงกว่าสมัยก่อนที่ไม่มียูทูปด้วยซ้ำ

ฉะนั้นถึงจะมียูทูป ก็อย่าพึ่งเชื่อทั้งหมด
ต้องดูเปรียบเทียบหลายๆสูตร
ว่าส่วนผสม และขั้นตอนมันเหมือนหรือแตกต่างกัน
ต้องวิเคราะห์ว่า แป้งแค่ 300 กรัม ใส่ยีสต์ตั้ง 3 ช้อนโต๊ะ
มันเป็นไปได้หรือเปล่า น่าจะมีอะไรผิดปกติแล้วละ
ถ้าไม่มันใจก็ทักไปถามเจ้าของสูตรเลย
ถ้าเขาพิมพ์ผิดก็จะได้เขาแก้ไขสูตรใหม่
คนอื่นจะได้ไม่หลงทำผิดตามๆกันอีก
หากติดต่อเจ้าของสูตรไม่ได้ เราไม่มั่นใจในสูตร
ก็แนะนำว่าอย่าเสี่ยงทำเด็ดขาด
เพราะมันจะได้ไม่คุ้มเสีย