แชร์สูตรบราวนี่คุกกี้ และเทคนิคหน้าฟิลม์สำหรับเตาอบขนาดเล็กค่า pantip

สวัสดีค่า เอาสูตรและวิธีทำบราวนี่คุกกี้มาฝากค่ะ  บราวนี่คุกกี้เชื่อว่าหลายๆคนดูคลิปแล้วคิดว่าทำง่ายแต่พอได้ทำจริงๆแล้วยากกว่าที่คิดไหวเยอะ ไหนจะทั้งหน้าฟิล์ม หน้าแตก และไม่แบน แถมเตาอบก็อบได้ทีละถาดอีก เราเป็นหนึ่งในนั้นค่ะ ลองเป็นสิบๆรอบจนจับเทคนิคได้ มาลองดูกันค่ะ ว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง

ส่วนผสม
ดาร์กช็อคโกแลต 70% 120 กรัม
เนยจืด 30 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0  1 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม
เกลือหยิบมือ
น้ำตาลทรายสำหรับทำเบเกอรี่ หรือน้ำตาลทรายธรรมดา 25 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 35 กรัม
ผงโกโก้  5 กรัม
ผงฟู 2 กรัม
ดาร์กช็อคโกแลตชิฟ 30 กรัม (ถ้าหาไม่ได้ ใช้ช็อคโกแลตชิฟธรรมดาก็ได้ค่ะ)

เราใช้ไวท์ช็อคโกแลต สำหรับทำดวงตานะคะ  แต่ไม่แนะนำถ้าจะทำขายค่ะ เมืองไทยอากาศร้อนละลายหมดค่ะ  แนะนำให้ไปหาซื้อ candy eyes ที่ทำจากน้ำตาลตามร้านเบเกอรี่มาตกแต่งค่ะ

วิธีทำ
1. ละลายเนยจืดและช็อคโกแลตให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้ไมโครเวฟได้นะคะ แต่ระวังอย่าใช้ไฟแรงนะคะ 

เคล็ดลับ 1 :  เพื่อที่จะไม่ให้คุกกี้แบน ช็อคโกแลตที่ใช้จะต้องเป็นของแท้ค่ะ ไม่เอาแบบ compound นะคะ compound chocolate มีส่วนผสมของน้ำมันค่อนข้างเยอะ ทำให้เวลาเจอความร้อนในเตาอบแล้วละลาย คุกกี้จะแบนและแผ่ออกเยอะมากๆค่ะ ราคาของ compound ถูกกว่าเยอะก็จริงแต่ใช้ไม่ได้นะคะ 

เคล็ดลับ 2 : หลังจากที่ละลายช็อคโกแลคแล้ว ต้องคอยสังเกตไม่ให้ช็อคโกแลตเซ็ทตัวค่ะ ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วจะต้องมีความมันวาวในทุกๆขั้นตอนที่ทำค่ะ อย่างในคลิปเราเอาชามแช่น้ำอุ่นรักษาอุณหภูมิตลอดค่ะ ถ้าเริ่มเซ็ทตัวจะไม่มีหน้าฟิล์มค่ะ (อันนี้หมายถึงสูตรเรานะคะ เราเห็นบางสูตรก็เอาส่วนผสมที่เสร็จแล้วไปแช่เย็นจนแข็งก่อนอบเหมือนกัน)

2. ตีไข่และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน โดยจะต้องให้น้ำตาลทรายแดงละลายให้หมดนะคะ จากนั้นเติมน้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา เกลือหยิบมือ และตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีค่ะ  จุดที่ต้องสังเกต ก่อนตี ส่วนผสมจะมีสีน้ำตาลเข้มของน้ำตาลทรายแดง เมื่อผ่านไป 5 นาทีแล้ว ส่วนผสมจะฟูและสีจางลงอย่างเห็นได้ชัดค่ะ

เคล็ดลับ 3 : จะต้องตีให้น้ำตาลทรายแดงละลายให้หมดค่ะ ถึงจะได้หน้าฟิล์ม 

3. ผสมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป และตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไฟฟ้าสปีดระดับกลางประมาณ 1 นาทีค่ะ

4. ร่อนแป้ง ผงโกโก้และผงฟูลงไปในส่วนผสมเหลว จากนั้นตะล่อมให้ไม่เห็นแป้งขาวๆ  แล้วใส่ช็อคโกแลตชิฟลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันแล้วหยุดมือค่ะ  อย่าคนเยอะ เนื้อคุกกี้จะไม่อร่อยค่ะ

5. ตักคุกกี้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแผ่ให้เป็นรูปวงกลมค่ะ จุดสังเกตคือ ผสนผสมจะต้องมันวาวนะคะ สำหรับคนที่มีเตาอบมืออาชีพ หรือ convention oven ให้อบที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาทีค่ะ  

6. ส่วนคนที่ใช้เตาเล็กหรือเตาติ๊งและอบได้ทีละ 1 ถาด (อย่างของเราเป็นเตาติ๊ง 21 ลิตรค่ะ) ถ้าจะให้คุกกี้หน้าแตกจะต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 190 – 200 องศา ใน 2 – 3 นาทีแรก และลดลงมาอบที่ 160 องศาประมาณ 7 – 8 นาทีค่ะ (เนื่องจากเตามีขนาดเล็กและอุณภูมิไม่คงทีเหมือนเตาเทพ ฉะนั้นหน้าที่แตกจะไม่สวยเท่าเตาอบมืออาชีพค่ะ T^T เฮ้อ อยากได้เตาเทพ)  ต้องขอบอกว่าใครใช้เตาเล็กแบบเรา ต้องคอยเฝ้าค่ะ หน้าแตกปุ๊ปลดอุณหภูมิอบเลย

7. สำหรับเตาเล็กที่อบได้ทีละ 1 ถาด ระหว่างรอถาดแรกอบ จะต้องมั่นใจว่าส่วนผสมคุกกี้ยังมันวาวอยู่นะคะ ของเราแช่น้ำอุ่นตอนรอถาดแรกอบค่ะ แค่นี้ก็ไม่ต้องกลัวเรื่องถาดแรกมีหน้าฟิล์ม แต่ถาดที่ 2 หน้าฟิล์มหาย

ตกแต่งด้วยไวท์ช็อคโกแลตค่า

ลองทำกันดูนะคะ อร่อยเข้มข้นคุ้มค่าเวลาที่เสียไปค่ะ ^^

คลิปวิธีทำแบบละเอียดค่ะ