แกงส้มใต้ เนื้อปู-ปลาช่อน ไหลบัว-ดอกขจร อยากกินมากๆๆๆๆ เมนูง่ายๆ ด่วนๆ เหมาะกับ WFH ทำซะเยอะเลย ???
แกงส้มใต้ เนื้อปู-ปลาช่อน ไหลบัว-ดอกขจร
กลับจากภารกิจ ต่างจังหวัด เข้าครัว อยากกินแกงส้ม อยากกินผักๆๆๆๆๆ เตรียมไว้ตั้งแต่วันก่อน จนไหลบัวเริ่มจะไม่ขาวแล้ว ฮ่าๆๆ มีดอกขจร มีดอกแค
ผมซื้อปลาช่อนมา 1 ตัว ล้างๆๆๆ ด้วยน้ำส้มสายชู ล้างด้วยเกลือ จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 น้ำ เอาหัวปลามาตัดเหงือกออก ตัดกรามส่วนคมของปลาออก ล้างจนไม่มีคราบเลือด ใช้น้ำพริกแกงส้มใต้ มาตำกับเนื้อปลาต้ม แยกเอาแต่เนื้อ เอาหนังปลาออก ตำๆๆให้เข้ากัน
ลวกปลาทิ้งสักน้ำ ลดความคาวออก
ต้มน้ำเดือด เอาส่วนหัวกับพุงลงไปก่อน ตามด้วยน้ำพริกแกงส้ม ที่ตำกับเนื้อปลา พอเดือดสักพัก ใส่เนื้อปลาที่เหลือ ใส่เนื้อปูกับไข่ปู ลงไป ใส่น้ำส้มมะขาม , ผมใส่น้ำมะนาวลงไปนิดหน่อย แล้วเติมน้ำปลาแท้กับดอกเกลือ ไม่ต้องมาก หยอดกะปิแท้ๆ ลงไปนิด แค่นี้พอเลยครับ
กลับจากภารกิจ ต่างจังหวัด เข้าครัว อยากกินแกงส้ม อยากกินผักๆๆๆๆๆ เตรียมไว้ตั้งแต่วันก่อน จนไหลบัวเริ่มจะไม่ขาวแล้ว ฮ่าๆๆ มีดอกขจร มีดอกแค
ผมซื้อปลาช่อนมา 1 ตัว ล้างๆๆๆ ด้วยน้ำส้มสายชู ล้างด้วยเกลือ จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 น้ำ เอาหัวปลามาตัดเหงือกออก ตัดกรามส่วนคมของปลาออก ล้างจนไม่มีคราบเลือด ใช้น้ำพริกแกงส้มใต้ มาตำกับเนื้อปลาต้ม แยกเอาแต่เนื้อ เอาหนังปลาออก ตำๆๆให้เข้ากัน
ลวกปลาทิ้งสักน้ำ ลดความคาวออก
ต้มน้ำเดือด เอาส่วนหัวกับพุงลงไปก่อน ตามด้วยน้ำพริกแกงส้ม ที่ตำกับเนื้อปลา พอเดือดสักพัก ใส่เนื้อปลาที่เหลือ ใส่เนื้อปูกับไข่ปู ลงไป ใส่น้ำส้มมะขาม , ผมใส่น้ำมะนาวลงไปนิดหน่อย แล้วเติมน้ำปลาแท้กับดอกเกลือ ไม่ต้องมาก หยอดกะปิแท้ๆ ลงไปนิด แค่นี้พอเลยครับ
ใส่ไหลบัว พอเดือดก่อนตักลงชาม ค่อยใส่ผักที่สุกง่าย พวก ดอกขจร, ผักฮ่องกง, ดอกแค ลงไป จะสุกพอดีน่ากินครับ 
เผ็ดเปรี้ยวนำ เค็มอ่อนๆ ซดน้ำร้อนๆ ค่อยดีขึ้นหน่อยครับ ได้กินผักด้วยดีเลย เหมาะเป็นอาหารมื้อเย็นแบบกินเล่นๆ ได้ครับ ควบคุมน้ำหนัก
พอทำแล้ว ก็หม้อใหญ่อีก มือหนัก ลืมตัว มานึกอีกที พรุ่งนี้เช้าจะไปต่างจังหวัดอีก
รบกวนเพื่อนบ้านอีกแล้ว โน้นชาม นี้ถ้วย 
ถ้วยนี้ ให้ รปภ.
ยังเหลือเลย พรุ่งนี้เช้าอีกมื้อ ไม่หมดก็แช่แข็ง เห้อๆๆ
เมนูนี้นะ เหมาะมากกับ WFH ไม่เพิ่มน้ำหนัก ได้กินผัก ปลา เครื่องแกงเครื่องเทศ เสริมภูมิคุ้มกันครับ ??
กานต์(วีระพัฒน์)
แหล่งที่มา pantip.com
![[CR] ร้านไฉนโภชนา ไก่ย่าง 🐔พังโคน สกลนคร ภาพรวมเยี่ยมเลยครับ 🤤😅😋✌ pantip](https://f.ptcdn.info/058/077/000/rar2yg27myvEa4MYgSdr5-o.jpg)
![[CR] ตะวันรอน ที่ริมโขง หนองคาย ข้าวต้มร้านดี ดี โภชนา🍵😋 พักที่ รร.ช่อฟ้า แกลอรี่ ริมโขงผ่อนคลายดีครับ 😃🍷 pantip](https://f.ptcdn.info/058/077/000/rar3eg3n0buiOAEsNqPa-o.jpg)
![[CR] ++Review… สุขสันต์วันสงกรานต์ ไปเที่ยวกาญ กันดีกว่า++ pantip](https://f.ptcdn.info/035/077/000/ran23b3m4wwelWnIThM-o.jpg)
11 สิงหาคม เวลา 00:03 น.
11 สิงหาคม เวลา 00:08 น.
11 สิงหาคม เวลา 10:36 น.
11 สิงหาคม เวลา 11:25 น.
11 สิงหาคม เวลา 11:37 น.
11 สิงหาคม เวลา 23:40 น.
11 สิงหาคม เวลา 11:53 น.
11 สิงหาคม เวลา 23:41 น.
หม่อมถนัดศรีบอกว่า แกงส้ม(ภาคกลาง)ต้องซดน้ำแกงได้เปรี้ยวนำหวานตาม..
สงสัยทำไมล้างปลาช่อนจนหมดรสชาติ ที่จริงล้างน้ำขอดเกล็ดให้หมด ผ่าพุงรีดขี้ออก พุงปลาอร่อย พุงละ70 บาทเชียว มีเนื้อท้องติดมาด้วยนะคะ
ควักพุงออกแล้วก็ล้างน้ำ ถ้าว่าคาวก็ล้างน้ำเกลือสักหนก่อนล้างน้ำอีกที มิต้องล้างจนเลือดหมดกายปลาหรอกค่ะ ความหวานเนื้อปลาหายหมด ทีกินเลือดหมูยังกินได้เลย
ไหลบัวไม่เคยกินมาเป็นยี่สิบปีแล้วค่ะ ดอกแคมากนักก็ลวกจิ้มน้ำพริกได้ค่ะ
11 สิงหาคม เวลา 16:42 น.
ส่วนเนื้อปลา ชัวร์เลยครับ ความหวานยังสบายๆ เพราะผมเน้นปลาสดๆ นะครับ
” ทีกินเลือดหมูยังกินได้เลย ” จริงด้วยสิครับ ฮ่าๆๆ ขอรับกระผม ??
ผมนี้ ไม่มีบุญ กินพุงปลาไม่เป็น ไม่ว่าจะทำกี่ตัว กี่ครั้ง ก็ยกพุงปลาให้คนอื่นครับ ส่วนไข่ปลาช่อน นี้ชอบสุดๆ ครับ ??
หัวปลาก็กินแต่แก้ม เจอว่า หลายคนชอบดูดหัวปลา
ผมต้องตัดเอาเหงือกออก จะกินได้มากหน่อยครับ เดี๋ยวนี้เริ่มกินหัวปลาได้บ้างแล้วนะครับ ฮ่าๆๆ
11 สิงหาคม เวลา 23:51 น.
15 สิงหาคม เวลา 06:22 น.
15 สิงหาคม เวลา 12:35 น.
21 สิงหาคม เวลา 18:06 น.
ผมอยู่เหนือก็จริง ทำงานภาคกลาง ทะเบียนรถเบตง ฮ่าๆๆ เพราะไปใต้บ่อยนะครับ
แกงส้ม ผมชอบแกงส้มทางใต้ เปรี้ยวเผ็ด ส่วนภาคกลาง ออกจะหวานนำ จะจัดจานหน่อย ก็จะหวาน เผ็ด
ผมชอบเผ็ด เลยติดใจไปทางใต้นะครับ ซึ่งก็ไม่ค่อยเจอว่าคนทางใต้เรียกแกงเหลือง มีแต่คนทางภาคกลาง ไปเรียกว่าแกงเหลือง
อาจเพราะเห็นว่า สีน้ำแกงออกเหลืองๆ แต่คำว่า ส้ม ในความหมายของคนทางใต้ หมายถึง ความเปรี้ยว มั้งครับ
สมัยวัยรุ่น ผมเคยไปทำของดอง คือ พวกผลไม้ดอง อยู่แถวเมืองนครศรีฯ ตลาดหน้าวัดหัวอิฐ คทางโน้น จะเรียกว่า ส้มดอง
ส้มดองก็คือ ผลไม้ดองนั้นเองนะครับ เลยเดาเอานะครับ ว่า แกงที่ติดเปรี้ยง ก็คือ แกงส้ม ในความหมายของคนใต้ มั้งครับ ??
21 สิงหาคม เวลา 18:17 น.
21 สิงหาคม เวลา 21:41 น.
ไม่อร่อยจนต้องโยนทิ้ง
22 สิงหาคม เวลา 18:33 น.
22 สิงหาคม เวลา 18:38 น.
ขอ ไข่เจียวชะอม ข้าวเปล่า 1 จาน กำลังดีเลยค่าา
22 สิงหาคม เวลา 20:36 น.
ปลาสลิดคั่วพริกเกลืออีกสักจานไหมครับ กินกับแกงส้มก็ดีนะครับ ??
22 สิงหาคม เวลา 21:03 น.
23 สิงหาคม เวลา 08:50 น.
แกงส้มใต้ จะเน้นใช้พริกเหลืองนะครับ ส่วนสีคล้ำ อันนี้ผมเห็นด้วย 2 อย่าง คือ กะปิกับน้ำส้มมะขาม
ส้มมะขาม ใหม่ๆ ไม่มีทางสีคล้ำแน่ เพราะเคยทำจากที่บ้านเพชรบูรณ์ เนื่องจากทำไว้กินเอง เก็บมะขามเปรี้ยว มาแกะเมล็ดออก แล้วจับเป็นมัดๆ เอาพลาสติดหอไว้ แต่พอมาดูตามตลาดจะสีคล้ำช่ำเลยครับ อาจจะเห็บนาน
หากใหม่ๆ จะเปรี้ยวหอมดีครับ บางที หากผมอยู่บ้านเชี่ยงใหม่ ผมก็ใส่ใบชะมวงลงไปด้วยนะครับ
ผมทำอาหาร ไม่ค่อยยึดติดตามสูตรนะครับ ดัดแปลงตามที่มี
ส่วนกะปิ หากใช้ดีๆ สีจะไม่คล้ำนะครับ ผมก็ใช้ของระนอง , ชุมพร ….. คลองโคนก็ OK ครับ
แต่นานๆ จะได้เยื้อเคย มาใช้ อันนี้ชอบสุดๆ ครับ
เยื้อเคยหรือกะปิ ที่ผมชอบใช้ น้ำข้นสุดๆ หอมครับ
23 สิงหาคม เวลา 10:16 น.