… แกงป่าเนื้อใส่หน่อสับปะรด … pantip

… แกงป่าเนื้อใส่หน่อสับปะรด …

เช้าวันก่อนหนอนฯเดินเล่นอยู่ในตลาดเมืองตราด
ถูกใจพืชผักสมุนไพรหลายอย่าง มีซื้อหิ้วกลับมานิดหน่อยค่ะ

ซื้อ”หน่อสับปะรด”มาด้วย หน้าตาสดดีมาก ถ้ารีบเอามาแกง คงจะกรอบ กร๊อบๆ

อ่ะ แถมๆ

เจอสมุนไพรตัวสำคัญในตำรับยาไทยด้วยค่ะ ในกรุงเทพหาแบบสดยาก แต่แถวระยอง จันทน์ ตราด เขาใช้ใส่ในน้ำพริกแกงค่ะ จึงเห็นมีขายในตลาดสดทั่วไป

“เร่ว”

ใช้ใส่ในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลียง ใส่แล้วจะหอมมมมมม

ขนาดเร่วสด เมื่อขูดๆปอกๆผิวก็ได้กลิ่นหอมแล้วค่ะ

“ขิงแห้ง”

ค่ะ เขาชื่อต้น”ขิงแห้ง” ไม่ใช่ขิงเอาไปตากแห้งนะคะ

มาดูกันค่ะ เปรียบเทียบชัดๆ

ผ่าพิสูจน์ กลิ่นของ”ขิงแห้ง” แตกต่างจาก”ขิง”มาก กลิ่นเขาจะออกไปทางแนวๆพวก”ไพล” และ”เปราะหอม”ค่ะ

พอได้หน่อสับปะรด เร่วและขิงแห้งมา หนอนฯก็เปรี้ยวปากอยากกินแกงป่า ก็เลยถามคุณแม่ค้า

“ในตลาดนี้มีเครื่องแกงแสนตุ้งขายตรงไหนคะ”

จึ๊ก! สายตาคุณพี่แม่ค้า และลูกค้าอีกท่านทิ่มแทงหนอนฯเกือบเหวอะ

ตาคมๆของคุณพี่ทั้งสองค้อนขวับ สองเสียงช่วยกันบอก

“โอ้ยย ไม่มีหรอก

เอาไปทำไมแสนตุ้ง เอาของตราดสิอร่อยๆทั้งนั้น โน่นเดินไปทางโน้น มีขาย ของตราดนะ บ้านล่างก็ดัง”

อิอิ เขิลลลเลยพี่จ๋า

พลาดแล้วเรา

เอา ตราดก็ตราด อยู่เมืองตราดมาถามหาพริกแกงแสนตุ้ง ยุ่งมากเดี๋ยวโดนงอน อิอิ

ก็หิ้วพริกแกง(บ้านล่าง)ตราดกลับมานิดหน่อยค่ะ

อย่าตำเองเลย ตำรับเครื่องแกงของย่านระยอง จันทน์ ตราด เครื่องเขาเยอะ ทั้งเร่ว ขิงแห้ง เปราะหอม ไพล ดอกผักชีไร่ และอีกสารพัด เรียกว่ารวมเครื่องแห้งเครื่องหัว ตำเองคงมั่วน่าดู อิอิ

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 11:06 น.

ความคิดเห็นที่ 1

มาค่ะ มาทำแกงป่าด้วยเครื่องแกงตราดกันดีกว่า

เครื่องแกงรสชาติเผ็ดร้อนกลิ่นหอมจัดจ้านอย่างพริกแกงตราด เหมาะมากกับเนื้อสัตว์ที่กลิ่นคาวจัดเพราะดับกลิ่นได้ชะงัดนัก

หนอนฯหยิบเนื้อวัวนำเข้าที่มีเก็บไว้ในช่องแข็งออกมาหั่นแล่แบบไม่ต้องบางมาก

เราจะทำแกงป่าเนื้อ โดยจะใส่เนื้อตอนหลังสุดเมื่อผักอย่างอื่นสุกหมดแล้ว

จะเอาสุกแบบมีเดียมเวล(Medium Well) คือยังไม่สุกมากนักข้างในมีน้ำเนื้ออยู่เล็กน้อย เนื้อคุณภาพดี แซ่บแน่นอน

หั่นหน่อสับปะรดแบบสับๆซอยหยาบๆ ใส่มะเขือพวงหน่อย พริกชี้ฟ้านิด ใบมะกรูดฉีกๆโรย

แกงป่าตำรับนี้ น้ำไม่ต้องเยอะค่ะ

ตั้งกระทะทอดไข่ดาวเสร็จเหลือน้ำมันหน่อยก็เอาพริกแกงลงผัด เติมน้ำหน่อย ผัดๆๆ

เอาหน่อสับปะรดใส่ ผัดๆๆ แล้วตามด้วยมะเขือพวง พริก ใบมะกรูด

อ้อ แต่ถ้าท่านใดชอบแบบกรอบๆ ไม่สุกมากจนนิ่มจะใส่หน่อสับปะรดทีหลังก็ได้ค่ะ

ชิมรสหน่อยดิ้ พริกแกงเค็มมาแล้ว พรมน้ำปลาดีลงไปนิดหน่อย เอาตรงขอบกระทะร้อนๆ กลิ่นฟุ้งเลย หอมๆๆ และอย่านะ อย่าเติมน้ำตาล มันไม่เข้ากันค่ะ(คหสต.นะคะ)

หนอนฯเติมเค็มไม่เยอะ เพราะเครื่องเคียงที่จะหม่ำร่วมอาจจะมีของเค็มค่ะ จานแรกนี้ตั้งใจจะหม่ำกับไข่ดาวเหยาะน้ำปลาดีหอมๆ ไข่เค็มก็อร่อยนะคะ

ทุกอย่างสุกได้ที่ก็เอาเนื้อลงไป ผัดๆๆ แป้ปเดียวจบ

ถ้ามีกะเพราหรือใบยี่หร่าสดก็เด็ดใส่ไปทั้งใบทั้งดอกเพิ่มความหอมร้อนแรง แต่หนอนฯไม่มี มีแต่พริกไทยอ่อน ขบเคี้ยวทีงี้จัดจ้านสุดๆ

แค่นี้ท้องก็ร้องแล้วค่ะ

โอ๋ย

ไข่ดาว ข้าวร้อนๆ และแถมขาหมูต้มระกำอีกถ้วย

เชิญค่ะ เชิญมาชิมทิพย์กันค่ะ

ขอให้เจริญอาหารค่ะ

ปล. ไม่มีหน่อสับปะรด ใช้ยอดมะพร้าว หรือหน่อไม้สด ก็ได้ความอร่อยใกล้เคียงกันค่ะ

แก้ไขข้อความเมื่อ 15 มีนาคม เวลา 12:21 น.

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 11:26 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ถือจานมารอค่ะ

LanLaBella
15 มีนาคม เวลา 12:06 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

ยกกระจาดไปเลยค่า

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 12:21 น.

ความคิดเห็นที่ 3

น่ากินมาาาาากค่ะ ขอเขี่ยเนื้อออก ขอหน่อสับปะรดเน้นๆ (^v ^)

จันทร์กลางหาว
15 มีนาคม เวลา 12:33 น.

ความคิดเห็นที่ 3-1

ถ้วยแรกใส่เนื้อแค่พอดีหนึ่งเสิร์ฟ
ตักเนื้อมาหม่ำหมด พอถ้วยสองเอาคอหมูย่างในช่องแข็งมาเติมในแกง ก็อร่อยมากค่ะ

สนไหมเอ่ย

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 13:27 น.

ความคิดเห็นที่ 3-2

อ๋อยยยย คุณหนอนกับเราคอใกล้กัน แกงชามนึง..หาโน่นนั่นนี่มาเพิ่มได้อีก 3 ชาม

จันทร์กลางหาว
15 มีนาคม เวลา 22:03 น.

ความคิดเห็นที่ 4

คุณหนอนทำร้ายกันอีกแล้ว

น่ากินม๊ากกกกกกกกกกกกกกก

Khao Niwet Blue Machine
15 มีนาคม เวลา 12:56 น.

ความคิดเห็นที่ 4-1

ชิมทิพย์ไปก่อนนะคะ

หน่อสับปะรดยังเหลือ คิดว่าจะทำแกงเขียวหวานปูใส่หน่อสับปะรด หิ้วพริกแกงเขียวหวานกลับมาหน่อยนึงด้วยค่ะ

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 13:29 น.

ความคิดเห็นที่ 5

👍

กบมิช่ายเขียด อ๊บ อ๊บ
15 มีนาคม เวลา 13:18 น.

ความคิดเห็นที่ 5-1

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 13:29 น.

ความคิดเห็นที่ 6

เป็นแกงที่น่าทานมากค่ะ

แม่แพนด้า
15 มีนาคม เวลา 13:52 น.

ความคิดเห็นที่ 6-1

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 14:46 น.

ความคิดเห็นที่ 7

ชอบทานเหมือนกันค่ะ
เราเองเรียก หน่อสับปะรด
แต่สามีเราเค้าจะเรียก แขนงสับปะรด

เวลาทำพวกอาหารแนวนี้ สามีเราเค้าจะลงมือตำเครื่องแกงเองเหมือนกันค่ะ เราก็ได้แต่แซวๆว่า อะไรมันจะเยอะแบบนี้ มั่วป่าวเนี่ย เค้าบอกบ้านเค้าตำเครื่องแกงกันแบบนี้ 😅

** ก่อนตอบเม้นท์เราเอารูปไปให้สามีดู เค้าบอกว่า วันที่เราช่วยกันทำวันนั้นจริงๆมันขาดดอกกะเพรา และดอกโหระพาอีกนะ เราก็แบบ… แน่ใจนะว่าไม่ได้ตำมั่ว มันใช่พริกแกงจริงๆใช่มั้ย เค้าก็บอกว่าพริกแกงบ้านเค้าตำแบบนี้แหละ (จริงๆในรูปยังมีกะปิอีกนะคะ)**

สามีเราเค้าจะตำทีเยอะๆ แล้วแบ่งใส่เป็นถุงๆฟรีซไว้ค่ะ แต่ที่เราชอบทานเมนูฝีมือของเค้า เราชอบเมนูแกงป่าหมูใส่หน่อกระวานน้ำขลุกขลิกๆค่ะ แต่รู้จักและได้ทานครั้งแรก ตอนแม่สามียังอยู่แล้วแกทำให้ทานค่ะ 😊

** ต้นกระวานค่ะ ถ้าไปตลาดในเมืองจะมีขายต้นละ 10บาท นานๆ จะหลงมาขายตลาดใกล้บ้านค่ะ ก็ต้นละ 10บาทเหมือนกันเลย แต่ก็ต้องรีบคว้าไว้ เพราะของอร่อย 😆 **

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

แก้ไขข้อความเมื่อ 15 มีนาคม เวลา 15:06 น.

สมาชิกหมายเลข 6108499
15 มีนาคม เวลา 14:56 น.

ความคิดเห็นที่ 7-1

ใช่ค่ะ เครื่องแกงป่าของภาคตะวันออกนี้ เครื่องแห้งเครื่องหัวเยอะมากกกกก

รูปของคุณ ดูแล้ว
หอมมมมมม

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 15:15 น.

ความคิดเห็นที่ 7-2

ขอสูตรพริกแกงหน่อยได้มั้ยคะ ในรูปมีอะไรบ้าง เราเคยทานแกงป่าภาคตะวันออกแล้วชอบ แต่ไม่มีโอกาสได้ทานบ่อยๆน่ะค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
15 มีนาคม เวลา 15:33 น.

ความคิดเห็นที่ 7-3

แต่ละบ้านอาจจะมีสูตรที่แตกต่างกันนะคะ อย่างเราเองก็คนภาคเหนือ อาหารบางเมนู คนภาคเหนือยังทำต่างกันเลยค่ะ

ส่วนพริกแกงในรูป ส่วนประกอบก็จะมี…
– พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน
– ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
– หอมแดง กระเทียม พริกไทยเม็ด
– รากผักชี
– ดอกผักชีใบเลื่อย (และจริงๆต้องมีดอกกะเพรา และดอกโหระพาด้วยค่ะ)
– หัวไพล
– ขิงแห้ง (แต่จริงๆคนละชนิดกับขิงทั่วไปนะคะ)
– เร่วหอม
– ดอกผักชีไร่ (แต่จริงๆคนละชนิดกับผักชีทั่วไปนะคะ)
– เกลือ กะปิ

มีแค่ตามนี้ค่ะ

แก้ไขข้อความเมื่อ 15 มีนาคม เวลา 15:44 น.

สมาชิกหมายเลข 6108499
15 มีนาคม เวลา 15:44 น.

ความคิดเห็นที่ 7-4

ญาติทางโน้น(ไม่ใช้พริกขี้หนูทั้งแห้งหรือสดจะเผ็ดเกิน) แต่เลือกพริกแห้งเม็ดใหญ่บางช้าง (สมัยนั้นดัง)และมีพริกสีไม่เข้มเอาไว้ทำแกงส้ม น้ำแกงจะได้สีส้มตามชื่อ

และไม่แน่ใจว่าใส่ลูกจันทร์หรือดอกจันทร์ด้วยหรือเปล่า ( ลูกจันทร์เม็ดแข็ง ดอกจันทร์แห้งสีเหลืองๆ)

ส่วนผักชีฝรั่ง( ใบหยัก)ก็เรียกผักชีฝรั่งไป ส่วนของฝรั่งก็เรียกทับศัพท์ไปเลย กรุณาอย่าเปลี่ยนชื่อผักชีฝรั่งของเดิมไปเลยค่ะ
เคยมีแกงป่าปลาเห็ดโคนที่ดัง
แถวจันท์และระยองแต่คงกินยาก แกงป่ากวางและหมูป่า ตลอดจนกบ ก็นิยมแทน
บางคนคิดว่าแกงป่าต้องเผ็ดราวน้ำพริกนรก ที่จริงเป็นสูตรเครื่องแกงแบบภาคนั้น มิต้องเผ็ดแบบทุกแกงใต้

Susisiri
16 มีนาคม เวลา 14:33 น.

ความคิดเห็นที่ 7-5

คห.7-2

พอดีพริกแกงที่ทำไว้เหลือถุงนึงในฟรีซพอดีเลยค่ะ เลยเอามาแกงเนื้อ ใส่หน่อกระวาน และมะเขือเปราะนิดนึง (เครื่องแบบตามมีตามเกิดในตู้เย็นเลยค่ะ) 😅

แก้ไขข้อความเมื่อ 16 มีนาคม เวลา 19:15 น.

สมาชิกหมายเลข 6108499
16 มีนาคม เวลา 16:16 น.

ความคิดเห็นที่ 8

ก็เห็นรูปก็รู้สึกได้กลิ่นหอมเครื่องแกงมาเลยค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะ

แสยะยิ้ม
15 มีนาคม เวลา 15:04 น.

ความคิดเห็นที่ 8-1

พริกแกงที่ได้มา กลิ่นหอมดีค่ะ

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 20:01 น.

ความคิดเห็นที่ 9

น่ากินมากครับ
แต่ขอเปลี่ยนไข่ดาวเป็นไข่เจียวกรอบๆ จะได้อุ้มนำ้แกงป่าได้เยอะๆ

Twinnie Rider
15 มีนาคม เวลา 15:16 น.

ความคิดเห็นที่ 9-1

ไข่เจียว+แกงป่านี่เข้ากันจริงด้วยค่ะ

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 20:01 น.

ความคิดเห็นที่ 10

หน่อสัปรสอ่อนที่ขายตามตลาด เอามาจากแขนงของต้นสัปรส เอามาฝานใบออกจนเหลือเนื้อข้างใน
ถ้าอยากกินแกงป่าใส่หน่อสัปรส แต่หาหน่อสัปรสไม่ได้ ก็ไปหาจุกสัปรสที่ติดกับลูกสัปรส เอามาฝานเองให้เหลือแต่เนื้อ กินได้เหมือนกัน อ่อนมากกว่าด้วย แต่ก่อนไม่มีหน่อสัปรสขายในตลาดก็ต้องทำเองแบบนี้แหละ และอย่าลืมเอาไปต้มน้ำล้างความขมก่อนด้วย

คุณชาย Gu No Pi
15 มีนาคม เวลา 15:45 น.

ความคิดเห็นที่ 10-1

หนอนแบกเป้
15 มีนาคม เวลา 20:02 น.

ความคิดเห็นที่ 11

แกงน่ากินมาก ถ้ามีปลาริวกิวหวานมาแนมสักหน่อยอร่อยเหาะเลยค่ะ

แกงป่าตะวันออกมีเร่วที่เป็นตัวยืนที่ภาคอื่นคงไม่มี
แกงจะแค่น้ำขลุกขลิก ไม่เหมือนแกงส้มหน่อไม้ดอง นั่นก็ฮิททางตะวันออกเหมือนกัน
แกงป่าไม่ได้เผ็ดมากแบบทางใต้ คนละระดับความเผ็ดคนที่อื่นจึงกินได้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมัยก่อนคนเชื้อสายญวนทำขายคล้ายเฝอ แต่ผสมไทย แบบขนมเบื้องญวนมีน้ำราดนิดหน่อยคล้ายน้ำจิ้มที่ร้านอาหารญวนใส่แครอทนั่นละค่ะ

Susisiri
15 มีนาคม เวลา 18:27 น.