เเป้งที่ใส่ผสมกับส่วนผสมขนม pantip

เเป้งที่ใส่ผสมกับส่วนผสมขนม

คือเราจะทำขนมปังค่ะ เเล้วไปหาสูตรจากยูทูปของต่างประเทศ เเล้วเขาผสมเเป้งกับนำ้เเล้วกวนจนเหนี่ยวในกะทะก่อนใช้ก้ต้องพักไว้6ชั้วโมง อยากรู้ว่าเขาเอาแป้งเเบบเเล้วใส่ไปผสมด้วยทำไม มันช่วยให้ขนมปังมีรสชาติหรือกลิ่นต่างจากสูตรที่เขาไม่ใส่หรือป่าวอะค่ะ

แก้ไขข้อความเมื่อ 24 มิถุนายน เวลา 10:53 น.

สมาชิกหมายเลข 6033205
22 มิถุนายน เวลา 23:30 น.

ความคิดเห็นที่ 1

ทำให้ขนมปังนุ่มกว่าสุตรธรรมดา คุณลองทำแล้วเปรียบเทียบกันดูก็ได้

Febie
23 มิถุนายน เวลา 06:54 น.

ความคิดเห็นที่ 2

เรียกว่า pre-ferment เป็นการหมักแป้งก่อนใช้งาน
จะทำให้กลูเต็นพัฒนาเป็นสายยาวได้มากขึ้น เนื้อขนมปังจะเหนียวนุ่มกว่าการทำแบบไม่หมักแป้ง
แล้วก็ทำให้ขนมปังมีอายุยาวนานขึ้นด้วย เพราะระหว่างการหมักจะเกิดกรดขึ้นซึ่งกรดยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการบูด