เรียกว่าสูตรติดเกาะเลยก็ได้ 😹😹😹

จะไม่ใช้น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ผงชูรส หรือสารปรุงรสแต่งสีแต่งรส อย่างอื่นช่วยแต่อย่างได เป็นการใช้เทคนิคล้วนๆ แต่จะออกมาหอมกลมกล่อมเข้าเนื้อมาก

สำหรับมุสลิมก็ได้นะครับ อร่อยกว่าสูตรทั่วไปแน่นอน

ความแตกต่างระหว่างไก่สับ และหมูสับมีครับ

หมูสับปกติจะผสมมัน … แต่ว่า..เนื้อไก่นั้น มีมันน้อยกว่าเนื้อหมู

และบังเอิญผมเก็บใว้แต่อกไก่ ในขั้นตอนหมัก ผมจะผสมน้ำมันพืชเข้าไปด้วย 1 ช้อน

ถ้าหากจะลองทำดูมั่งให้ใช้ส่วนที่มีมันเช่นสะโพก ก็ได้นะครับ

โดยทั่วไป ผมจะไม่ใช้พริกแดงล้วนนะครับ เพราะ

พริกแดงสีสวย แต่ไม่หอม
พริกเขียวหอมกว่า แต่ผัดแล้วสีไม่สวย
พริกแห้ง หอมอีกแบบ

เพราะงั้น ใช้มันทั้ง 3 อย่าง 😁

ถ้าจะให้ perfect เลยก็ใช้กะเพราแดงไปเลยครับ แต่จะหายากหน่อย

ผมให้ความสำคัญกับกลิ่น มากกว่ารสนะครับ ลองคิดดูว่า ลิ้นคนเรารับรสได้แค่ 4 รส แต่รับกลิ่นได้เป็นพัน เป็นหมื่น เป็นแสน กลิ่น

เพราะฉนั้นแล้ว การทำอาหารในระดับ advance ชนะกันตรงกลิ่นครับ

(ถ้าไม่มีครกแนะนำให้ใช้มีดใหญ่ทุบๆๆ พอแก้ขัดได้)

พอไก่สุกล่ะ ขาวจั๊วเลย ทำงัยถึงออกมาเป็นอย่างในรูปได้ ตามมาดูกันต่อครับ

โดยทั่วไปจะจบกันตอนนี้ ใส่น้ำมันหอยหรือซีอิ๊วดำใส่กะเพราเป็นอันจบ

-ก็จะได้ไก่ขาวๆดูไม่น่ากิน กับน้ำมันหอยหนืดๆเหนียวๆ
-หรืออยากให้เข้มก็ใส่ซีอิ๊วดำ
-ซึ่งกลิ่นซีอิ๊วดำมันก็แรง จะไปกลบกลิ่นธรรมชาติของกะเพราอีก

ยังไม่จบแค่นี้ เพิ่งมาได้ครึ่งทางเอง

หยอดนำลงไปพอๆกับไก่ แล้วผัดต่อครับ พอกยอดน้ำก็ปรับมาเป็นไฟแรงอีก พอน้ำเริ่มแห้งก็ลดไฟลง ต้องปรับขึ้นๆลงๆแบบนี้ด้วยนะ

ทำแบบนี้วนไป ประมาณ 3 ลูป

เห็นมะ สีเปลี่ยนละ โดยไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำ !

ถ้าท่านรู้จักหรือเคยทำ “พะโล”แบบโบราณจริงๆ โดยเริ่มจากการเคี่ยวนำตาล จนน้ำตาลกลายเป็นพะโล้ มันคือหลักการเดียวกันครับ

น้ำตาลเมื่อโดนความร้อนสูง จะเปลี่ยนเป็นสีทองขึ้นและเปลี่ยนคุณสมบัติ น้ำตาลจะมีความหวานลดลง มีความหอมเพิ่มขึ้นและกลายเป็นรสชาติกลมกล่อม

พูดง่ายๆ คือการทำให้น้ำตาลเกิดปฎิกิริยาแปรสภาพขึ้นสดๆ ในกระทะนั่นเอง หอมกว่าใช้ซีอิ๊วดำแบบขวดแน่นอน

อร่อยกว่าร้าน
ไม่เชื่อลองดูได้ครับ 🥰