เค้กไข่ไต้หวันสูตรนี้ดัดแปลง ลดน้ำตาลลงจากสูตรคุณ Pimmy ค่ะ ตัวเค้กมีความนุ่มอร่อย เด้งดึ๋งๆ รับประทานคู่ชา, กาแฟ เพิ่มความฟินเข้าไปอีก ทำกินทำขายได้หมดจ้า
ส่วนผสม
-
แป้งเค้ก80 กรัม
-
น้ำมันพืช (ที่ไม่ใช่น้ำมันปาล์ม)50 ml.
-
เกลือ1 หยิบมือ
-
นมสด80 ml.
-
ไข่แดง (สดใหม่ ไข่#0)6 ฟอง
-
วานิลลา1 ช้อนชา
-
ไข่ขาว***5 ฟอง***
-
ครีมออฟทาทาร์1/2 ช้อนชา
-
น้ำตาลไอซิ่ง110 กรัม
-
กระดาษไขรองภาชนะอบ
วิธีทำ
- นำน้ำมันอุ่นในไมโครเวฟให้อุ่นๆ ประมาณ 1 นาที
จากนั้นเทใส่อ่างผสม
- ร่อนแป้ง+เกลือลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่นม คนให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดง + กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้
- ตีไข่ขาวความเร็วต่ำ ให้ได้ฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาทาร์
ตีต่อด้วยความเร็วกลาง เมื่อฟองละเอียดขึ้น ทะยอยใส่ไอซิ่งจนหมด
- ตีต่อไปจนได้เมอร์แรงตั้ง ยอดอ่อน เนื้อเนียน
ปรับความเร็วต่ำ นับ1-10 แล้วปิดเครื่องเพื่อไล่ฟองอากาศ
- แบ่งเมอร์แรงเป็น 3 ส่วน ไปผสมกับส่วนที่พักไว้เมื่อครู่
ใช้ตระกร้อคนให้เข้ากัน สุดท้ายใช้ไม้พายคน เช็คดูอย่างให้เห็นส่วนสีขาว เพราะจะทำให้เกิดเป็นไข่ตุ๋น ไม่อร่อยค่ะ
- เทใส่ภาชนะอบเค้ก กระแทก2ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มอย่าให้มีฟองอากาศ เมื่ออย่างนั้นเค้กจะไม่สวยค่ะ
- นำถาดอบที่ใหญ่กว่าถาดเค้กเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รองน้ำโดยให้น้ำอยู่ในระดับประมาณ 1 ซม.
เช็คดีๆ อย่าให้น้ำเข้าไปในเค้กนะคะ
- อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม
อบ 1 ชั่วโมง 10 นาที
- เมื่อสุกแล้วนำออกมากระแทก1ครั้ง และวางพักบนตะแกรงประมาณ 15 นาที
จากนั้นนำออกจากพิมพ์
1
2
3
4
5
6
7
8
ไม่ควรผสมนานเกินไปจะทำให้เค้กไม่ขึ้นฟู
9
น้ำที่ใช้รองอบต้องเป็นน้ำร้อนจัด
10
11
จะโรยไอซิ่งเพิ่มก็ได้ค่ะ
𝙱𝙰𝙱𝚈 𝙼𝙰𝚁𝙳𝚈
แหล่งที่มา www.wongnai.com
