อะไรคือเหตุผล ที่ทำให้อาหารภาคกลาง ถ้าไม่หวานเกินไป ก็ น้ำมัส pantip

ถ้าเอาจริงๆต้องบอกอาหารทั่วไปในกรุงเทพ+ปริมณฑลครับที่ออกหวาน ผมอยู่จังหวัดภาคกลางแต่รอบนอกรสจริงๆก็ไม่หวานนะแกงอะไรก็รสจัดทั้งเปรี้ยวทั้งเค็มทั้งเผ็ดมีหมด คนละรสกับแกงถุงในเมือง

คงเพราะกรุงเทพ+ปริมณฑลคือแหล่งรวมคนสารพัดทิศ คนทำขายก็อยากชนะสิบทิศเลยทำแกงรสที่คนส่วนใหญ่ไม่ว่ามาจากไหนก็กินได้หมด นั่นคือรสหวาน ยิ่งคนส่วนใหญ่ในกรุงคือคนวัยทำงาน ก็ยิ่งเน้นเอาไว้กินกับข้าวพูนๆ เลยทำซะหวานจัดเผื่อกินกับข้าวเต็มช้อนจะได้ไม่จืด ตามร้านข้าวแกงเห็นข้าวเต็มจานกับนิดเดียว แม่ค้าคงไม่ค่อยเผื่อมีใครมาซดเพียวๆมั้ง
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้จะประมาณเนี้ยครับขายกับข้าวกรุงเทพ คือขายไว้ตักราดข้าวทำไม่จัดมันจะจืดลง แต่คนซื้อแกงแบบนี้เป็นถุงไปซดก็เจอหวานจัดไปเต็มๆ

ส่วนถ้าที่บ้านทำกินเองจะทำไว้ใส่ถ้วยเลยทำรสพอดีซดประมาณนี้
รูปทั้งหมดจากเน็ต

ไม่รู้ทำไม  คนทำกับข้าวขายชอบทำหวาน

อาจเพราะมีคนชอบกินหวานเยอะขึ้นหรือไม่คะ

เราก็คนนึงที่ไม่กินหวาน  กับข้าวที่ไม่ควรหวาน  ก็อย่าทำหวานจะดีกว่า

ยำ..เปรี้ยวนำ  เค็มตาม  ตัดรสด้วยน้ำตาลนิดเดียว

ผัด  เค็มนำ  ตัดรสด้วยน้ำตาล  อยากใส่พริกก็ใส่   ยกเว้นให้หวานได้  เช่น  ผัดเปรี้ยวหวาน  หมูผัดกะปิหวานนิดหน่อยได้

ต้ม  แกงจืด เค็มพอดีๆไม่ใช่เค็มจัด เพื่อให้คล่องคอ

ต้มยำ เปรี้ยวเค็มเผ็ด …ทำไมถึงต้องหวาน

ยกเว้นให้ประเภทแกงกะทิ    ส่วนใหญ่จะต้องมีความหวาน….แต่สำหรับเราแล้ว  ก็ควรหวานแต่พอดี  กลมกล่อมไปกับรสอื่นด้วย  ไม่ใช่หวานแหลมนำมาเลย

ข้าวมันไก่   เดี่ยวนี้น้ำจิ้มหวานมาก  ประหนึ่งว่า เป็นน้ำจิ้มไก่ที่ใส่เต้าเจี้ยว….เราชอบข้าวมันไก่    แต่สมัยนี้หาทานรสดั้งเดิมไม่มีเลย…หรืออาจจะมีแต่เราคงไปไม่ทั่วเองอ่ะแหละ    น้ำจิ้มข้าวมันไก่ดั้งเดิม ไม่ได้หวาน   มีขิงหั่นหยาบ  มีพริกซอยเคียงมา   หายากจริงๆค่ะ

ไม่เข้าใจเหมือนกันค่ะว่าทำไม  กับข้าว และอาหารต่างๆเดี๋ยวนี้  จึงหวานจัด

บ่นซะยาว  เห้อออออออ

ปัญหา น่าจะอยู่ที่ฝีมือคนปรุงอาหาร รสมือไม่ดี เทคนิคไม่มี ก็ทำผิดเพี้ยน

อาหารอีสาน จริงๆ ไม่เปรี้ยวนะ เปรี้ยวน้อยมาก ขนาดเมนูที่เรียกต้มส้ม (คล้ายต้มยำ)
ถ้าเป็นแบบอีสานจริงๆ ก็ไม่เปรี้ยวมาก แค่มีรสเปรี้ยว  รสเปรี้ยวมาจากการปรุงให้ถูกปาก
คนภาคอื่น  ขนาดน้ำพริกป่นปลา ถ้าเป็นอีสานจริงๆ จะออกเผ็ด เค็มหน่อยๆ ไม่ใส่เปรี้ยว
เลย  หรือส้มตำ แบบบ้านๆ จะไม่มีน้ำนอง  ปลาร้าก็เหมือนกัน จะเป็นปลาร้าที่เค็มอย่าง
เดียว สีออกซีดๆ ไม่ดำปี๋แบบปลาร้าปรุงที่บรรจุขวดขาย แบบนั้นเขาใส่นู่นนี่นั้นเยอะแยะ
ปรับให้ถูกปากคนภาคอื่นทั้งนั้น

เรางงกับคนใส่น้ำตาลในลาบมาก คือ หวานมาก เวลาเราซื้ออาหารตามสั่งเหมือนกันบอกเลยไม่ใส่น้ำตาลไม่งั้นกินไม่ได้เลย

รสอาหารมันก็ปรับตามคนกิน แสดงว่า คนภาคกลาง(และนักท่องเที่ยว)นิยมรสหวานในอาหาร
           คนที่ไม่ชอบรสหวาน ก็คงมี แต่คนกินหวานคงมากกว่าเลยเป็นรสหลักอันนึงของอาหารภาคกลาง
           ยิ่งมีนักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่ติดรสหวานมากกว่ารสจัดอื่นๆ พอชื่นชอบ คนทำก็ต้องทำรสหวานมาขาย

คห.๑ ตอบได้ถูกใจมากครับ
อาหารภาคกลางแฝงด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านไม่น้อยไปกว่าอาหารภาคอื่นหรอก อย่าไปดูถูกอาหาร ดูถูกคนทำ คนกินนั่นแหละที่สรรกิน เอาเข้าจริงคนที่มาทำอาหารภาคกลางขายคุณ อาจเป็นคนเหนือ อีสาน หรือคนใต้ก็ได้ เห็นว่าคนแถวนี้ชอบหวานมันมีรสชาติ เลยจัดให้  ‘รสหวาน’น่ะติดง่าย อาหารมันขึ้นเงาสวยน่ารับประทาน ติดง่ายอีกเหมือนกัน

เอาจริงๆบางทีอาจจะไม่ใช่คนไทยทำก็ได้นะ
พวกในฟู้ดคอร์ท ทั้งนั้นอ่ะ​ มีคนไทยอยู่ซักกี่ร้าน

อีกอย่าง​ เดี๋ยวนี้ตั้งแต่โควิดมา​ คนทำอาหารขายกันเยอะมากกกกก​ แค่ทำได้แต่ไม่ใช่ทำเป็น​ รสชาติมันถึงผิดเพี้ยนไปหมดแบบนี้

คิดว่าเค้าทำตามคนกินเหมือนกันค่ะ

อยู่ที่ฝีมือคนทำอาหารมากกว่า ไม่น่าจะเกี่ยวกับภาคไหน เพราะเคยไปกินร้านนึงในจ.น่าน ร้านนี้มีชื่อเสียงที่ข้าราชการจะพามาเลี้ยงกัน ทุกเมนูจะออกหวาน แกงส้มเหมือนทำน้ำตาลหก เคยเจอไส้กรอกอีสาน มีรสหวานมาก เมนูนี้เจอที่สามชุก สุพรรณเน้นรสหวาน อาหารคาวเช่นแกง หวานนำมาเลยค่ะ

ผมเรียก รสชาติกุงเทพ

สมัยก่อนในภาคต่างๆ เขาก็เป็นไปตามแบบเขา
ต่อมามีการส่งเสริมการท่องเที่ยว
คนกุงเทพก็ไปติไปแนะคนถิ่นอื่น เพราะตนเองกินไม่ได้ ไม่ชอบ
(นึกถึงหนังละครไทยไว้นะ 55)

มันก็เลยออกมาแบบนี้ไปทั่ว แม้แต่อำเภอบ้านนอก

น่าเบื่อมากกกกกกกก

ทำกินเองซะเลย

น่า​สงสาร​จัง​ กิน​มา​นาน​แต่​ยัง​ไม่​เคย​เจอ​ที่​อร่อย​เลย​นี่​โชคร้าย​สุด​ๆ​ ไป​เจอ​อะไร​ไม่​รู้​ ขนาด​ต้อง​เปรียบ​เป็น​ถังขยะ​เลย

อลงหาข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารมาอ่าน จะเข้าใจที่มาของอาหารแต่ละภาคมากกว่านี้ การศึกษาเป็นสิ่งสำคัญครับ

ถ้าเอาจริงๆ พื้นเพอาหารภาคกลาง คืออาหารที่ทำเป็นสำรับ กินแบบผู้ดีนะครับ คือในหนึ่งสำรับ ต้องมีอาหารที่หวาน เค็ม เปรี้ยว รสชาติทุกอย่างมันต้องกินแล้วตัดกัน ในสำรับไม่หวานทั้งหมด หรือเค็มทั้งหมด พแต่พอมายุคปัจจุบันคุณจะให้ทำกับข้าวเป็นสำรับหรอ มันก็ใช่เรื่อง เปลืองตาย