ออส่วน เปิดสูตรแป้งออส่วนจากภัตตาคารชื่อดัง พร้อมวิธีหมักหอยนางรมให้ฉ่ำน้ำและรสหวานอร่อย pantip

วันนี้มีสูตรการทำออส่วนแบบภัตตาคารเหลาแท้ๆ มาฝากกันครับ มาดูส่วนผสมกันก่อนเลย
1. หอยนางรม 200 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. แป้งท้าวยาวม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนชา
6. ถั่วงอก 1 ถ้วย
7. ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
8. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
15. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

1. มาเริ่มผสมแป้งกันก่อนเลยครับ เริ่มจากใส่แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ  แป้งท้าวยายม่อมหาซื้อยากหน่อยนะครับ ตามซุปเปอร์ไม่ค่อยมีขาย ผมสั่งออนไลน์เอา  ตามซุปเปอร์จะเป็นแป้งท้าวหรือแป้งท้าวชั้นดี ซึ่งทำมาจากมันสำปะหลัง แต่ใช้แทนได้ครับ ใส่ 2 ช้อนเหมือนกันครับ

2. ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะตามลงไป

3. จากนั้นใส่ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4. แล้วใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

5. ตัดรสชาติด้วยน้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบ

6. เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น 1 ช้อนชา

7. จากนั้นใส่น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะลงไป 

8. คนให้ทุกอย่างเข้ากันและแป้งท้าวยายม่อมละลายจนไม่เหลือเป็นเม็ดๆ

9. จากนั้นใส่หอยนางรมสดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน   ปล.หอยนางรมควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน 1-2 ครั้ง เพราะแกะจากกล่องบางทีไม่สะอาด 

10. เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ให้พักส่วนผสมไว้ 10-15 นาที เพื่อให้หอยนางรมดูดรสชาติเข้าไป หอยจะมีรสอร่อยและฉ่ำน้ำซอส

11. ระหว่างรอ เรามาทำน้ำจิ้มกัน เริ่มจากใส่น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ

12. แล้วใส่ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะเช่นเดียวกัน 

13. จากนั้นคนๆๆๆ ก็เสร็จแล้วครับ ง่ายมากๆ 

14. ต่อมาเราก็จะมาผัดถั่งงอกกันครับ เริ่มจากตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไป 1 ช้อนชา

15. เมื่อกระเทียมสับเริ่มส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ถั่วงอกลงไป 1 กำมือ แล้วผัดสัก 10 วินาที

16. จากนั้นเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1 ช้อนชา แล้วผัดต่อแค่แป๊บเดียว ก็เอาขึ้นจัดใส่จานได้เลย อย่าผัดนานเพราะถั่วงอกจะเหี่ยว

17. ขั้นตอนสุดท้ายคือการผัดออส่วน เริ่มจากเปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนชาลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม

18. จากนั้นตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงในกระทะ 

19. ยีหรือคนเบาๆ ให้ไข่กระจายทั่วๆ (ถ้าคนแรงและเร็วเกินไป ไข่แดงกับไข่ขาวจะผสมกันแล้วจะกลายเป็นไข่เจียว ซึ่งไม่ดี เราต้องการให้ไข่แดงกับไข่ขาวยังไม่ผสมกัน) 

20. พอไข่ไก่เริ่มสุกปานกลาง ก็ใส่น้ำแป้งหอยนางรมลงไปในกระทะ  ย้ำว่าตอนนี้ใช้ไฟแรงนะครับ

21. รีบคลุกเคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน โดยคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาที แป้งก็จะเริ่มเหนียวข้นขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย ถ้าคนชอบแป้งออส่วนแบบนิ่มๆยืดๆหน่อย ผัด 1 นาทีก็พอ แต่ถ้าชอบแบบเป็นก้อนๆ ออกกรอบนิดๆ ก็ผัดต่ออีก 1 นาที

22. จากนั้นปิดไฟ แล้วโรยต้นหอมซอยลงไปด้านบน

23. ผัดต่ออีกประมาณ 10 วินาทีก็เอาขึ้นจากกระทะได้เลย

24. วางออส่วนไว้ด้านบนถั่วงอกที่ผัดไว้เมื่อกี้ 

25. โรยพริกไทยป่นและผักชีด้านบนเป็นอันเสร็จ

26. มาลองชิมกันครับ แป้งหอยดูนิ่มหนึบและคลุกเคล้ากับไข่กำลังดีเลยครับ แล้วดูหอยสิครับ ดูอิ่มน้ำมาก

27. คำนี้ลองแบบราดน้ำจิ้มด้วย อยากให้ลองมากินกันครับ น้ำจิ้ม แป้งกับหอยเข้ากันมากๆ

28. คำนี้เป็นแบบหอยคอมโบ โอ้โห..กินแล้วละลายในปากครับ

ถ้าอยากดูวิธีการทำแบบเต็มๆ ดูได้ที่ลิงค์ข้างล่างเลยครับ

ดูแล้วลองไปทำกันนะครับ ถ้ามีข้อติชมอย่างไร มาคอมเมนท์บอกด้วยนะคร้าบบบบ ^^ 
ฝากช่อง Tamahan Easy (ทำอาหาร อีซี่) ไว้ในดวงใจและติดตามช่องด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
Youtube : https://bit.ly/2KHDPwj
Facebook : https://bit.ly/33Eqf7b
Instagram : https://bit.ly/2KTvsl3