อยากรู้ครับว่า สับปะรดเปรี้ยวกับหวาน ต่างกันยังไง pantip

กระบวนการสุกของผลไม้
ในระหว่างที่เกิดกระบวนการสุก จะมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างเกิดขึ้นภายในผล พอสรุปได้ดังนี้
            กระบวนการ                                                                  ผลที่ตามมา
การเปลี่ยน methionine ไปเป็นเอทิลีน                              เอทิลีนถูกสร้างมากขึ้นและการหายใจมากขึ้น
การเปลี่ยนแป้งไปเป็นนํ้าตาล                                          รสชาติหวานขึ้น
การลดปริมาณกรด                                                          ความเปรี้ยวลดลง
การเปลี่ยนสารเพกติกจากรูปที่ไม่ละลายนํ้าเป็นสารละลายน้ำ     ผลอ่อนนุ่ม
การสังเคราะห์สารระเหย (Volatile substances)                  เกิดกลิ่นของผลไม้
การสลายตัวของคลอโรพิลล์และการสังเคราะห์เม็ดสีอื่นๆ          สีเขียวของเปลือกหายไป และเกิดสีเหลือง แดง และอื่นๆ
การสลายตัวของแทนนิน (tannin)                                     ความฝาดลดลง