อบแล้วแป้งขนมปังออกมาเหมือนเค้ก เกิดจากอะไร pantip

อบแล้วแป้งขนมปังออกมาเหมือนเค้ก เกิดจากอะไร

พอดีพึ่งจะหัดทำขนม เริ่มจากโตเกียว ปาท่องโก๋ แล้วก็ขนมไข่ ทุกอย่างทำจากการที่คิดเอาเองว่าแป้งคือแป้งอเนกประสงค์นะคะ พอเริ่มทำขนมปังจากสูตรใน You tube สูตรแรก นวดไป 20 30 นาทีตามในคลิปบอก สรุปแป้งเราไม่ฟูเลย ทำสองรอบไม่ฟูทั้งสองรอบ สูตรสองทำ ฟู แต่พบปัญหาคือเมื่ออบสุกแล้ว แป้งมันลักษณะเหมือนเค้กกล้วยหอม ไม่เหนียวและจืด ไม่แน่ใจว่าข้อผิดพลาดคืออะไรอยากลองอีกรอบ รอบนี้มีข้อสันนิษฐานดังนี้
1.แป้งไม่ใช่แป้งอเนกประสงค์
2.พักแป้งไม่นานพอ
3.พิมขนมปังใหญ่เกินไป
4.เราเปลี่ยนไส้จากในคลิปเป็นเนย และระหว่างที่พักแป้งรอบสอง เนยละลายและไหลออกมา
5.เนื่องจากประเทศที่อยู่อากาศไม่ร้อน เลยเวลาพักแป้งเราเลยแช่กับน้ำอุ่นทั้ง 2 ครั้ง

รบกวนผู้รู้ ผู้มีประสบการณ์ช่วยหน่อยค่ะ

สมาชิกหมายเลข 2456791
เมื่อวานนี้ เวลา 07:43 น.

ความคิดเห็นที่ 1

https://www.thewafflesupply.com/%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%94/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%9B%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1_Und_%E0%B8%88%E0%B8%B3%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3

สมาชิกหมายเลข 4800466
เมื่อวานนี้ เวลา 08:20 น.

ความคิดเห็นที่ 2

ไม่ทราบว่า จขกท. นวดแป้งด้วยมือ หรือด้วยเครื่องคะ ถ้านวดด้วยเครื่องทำสำเร็จง่ายกว่ามากๆเลยค่ะ

– แป้ง ถ้าเป็นแป้งขนมปัง จะทำง่ายกว่า เพราะแป้งแต่ละชนิดสร้างกลูเต็นได้ไม่เท่ากัน
– การทำขนมปัง ใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิต ไม่มีอะไรตายตัว ระยะเวลาพักแป้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วยค่ะ
พิมก็ด้วยค่ะ ถ้าเป็นพิมชนิดขนมปังปอนด์จะต้องเหมาะสมกับปริมาณแป้ง การนวดด้วยค่ะ ถ้านวดได้ที่ ขนมปังก็จะเหนียวนุ่ม
แต่ถ้าไม่ฟู น่าจะอยู่ที่การพักแป้งเป็นหลัก สังเกตเอาค่ะ พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
– ปกติแล้วถ้าขนมปัง ไส้เนย ต้องเป็นเนยแช่เย็น(เย็นจัด) ตัดเป็นก้อน แล้วก็ห่อด้วยแป้งบางๆอีกชั้นให้พอดีกับชิ้นเนย
เพื่อป้องกันให้เนย ละลาย และไหลออกจากตัวขนมปัง (ลองดูสูตร โรตีบอยก็ได้ค่ะ ปกติใส่ไส้เนย)

ถ้าลองทำครั้งแรก เราแนะนำให้ทำตามสูตรเป๊ะๆดูก่อนค่ะ ถ้านวดมือลองหาสูตรที่นวดมือเฉพาะจะประสบความสำเร็จง่ายกว่า

sober as a judge
เมื่อวานนี้ เวลา 11:27 น.

ความคิดเห็นที่ 2-1

นวดด้วยมือค่ะ เนื้อหลังอบเสร็จเป็นแบบนี้ ไม่เหมือนเนื้อขนมปัง
[url=https://drive.google.com/file/d/1–OclxNFPQpWFaK3XOMQjJdU0Vj3VVrm/view?usp=drivesdk]https://drive.google.com/file/d/1–OclxNFPQpWFaK3XOMQjJdU0Vj3VVrm/view?usp=drivesdk[/url]
สูตรมาจากคลิปนี้ค่ะ[url=https://youtu.be/SPIdAMTQ_WY]https://youtu.be/SPIdAMTQ_WY[/url]

สมาชิกหมายเลข 2456791
เมื่อวานนี้ เวลา 17:21 น.