สารพัดความอร่อยจาก เห็ด (แม่บ้าน)

          กินเห็ดแล้วดีมีประโยชน์ เพราะเห็ดถือเป็นยาสมุนไพรรสหวาน เอาง่าย ๆ สาว ๆ อยากหุ่นดี รูปร่างดี แค่กินเห็ดแทนของผัด ๆ ทอด ๆ ก็รับรองได้ว่าต้องมีหุ่นที่ดีแน่นอน… เอ้า สาว ๆ คนไหนที่ชอบทานเห็ด หรือกำลังไดเอ็ด วันนี้เรามีสารพัดเมนูเห็ดมาฝากกันค่ะ

  ยำเห็ดดองซีอิ๊ว

ส่วนผสม

           เห็ดดองซีอิ๊ว 200 กรัม

           ถั่วลิสงคั่วทั้งเม็ด ¼ ถ้วยตวง

           หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

           พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา

           มะนาว 1 เสี้ยว

           ผักสลัดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

          สงเห็ดขึ้นจากน้ำซีอิ๊วใส่ภาชนะ โรยหอมแดง ถั่วลิสง พริกขี้หนู ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวใส่และตกแต่งด้วยผักสลัด

ส่วนผสมเห็ดดองซีอิ๊ว

           เห็ดต่าง ๆ 300 กรัม

           ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ ¾ ถ้วยตวง

           น้ำตาลทราย         2 ช้อนชา

           เกลือป่น        1/8 ช้อนชา

           น้ำเปล่า        1 ถ้วยตวง

           น้ำเปล่าสำหรับต้มเห็ด

วิธีทำ

          ล้างเห็ดให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปลวกในน้ำเดือดจัด พอสุกใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ บรรจุลงในขวดที่สะอาด

          ผสมซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดเบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น เทใส่ลงในเห็ดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิท

  ปลาลวก-เห็ดผัดน้ำมันงา

ส่วนผสม

           เนื้อปลากะพงแล่ไม่เอาหนังหั่นชิ้น    200 กรัม

           เห็ดต่าง ๆ หั่นชิ้น เช่น เห็ดเข็มทอง

           เห็ดญี่ปุ่น เห็ดหอม 150 กรัม

           พริกหวานสีเขียว สีแดง ¼ ถ้วยตวง

          (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมรวมกัน)

           ซอสหอยนางรม         1 ช้อนโต๊ะ

           ซีอิ๊วขาว         1 ช้อนชา

           กระเทียมไทยปอกเปลือก 7 กลีบ

           พริกไทยดำบดหยาบ         ¼ ช้อนชา

           น้ำตาลทราย         ¼ ช้อนชา

           น้ำมันงา         2 ช้อนชา

           งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

           น้ำซุปไก่, น้ำมันพืช, เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

          ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา และโรยเกลือป่นลงในเนื้อปลาคลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 10 นาที

          ต้มน้ำซุปไก่พอเดือด ใส่เนื้อปลาลงลวกพอสุก จัดใส่จานเตรียมไว้

          ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงผัด พอเริ่มเรียมใส่เห็ดต่าง ๆ และพริกหวานลงผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงาที่เหลือ ตักเคียงคู่กับเนื้อปลาลวก โรยพริกไทยดำและงาขาว จัดเสิร์ฟ

  เห็ดนึ่งไก่

ส่วนผสม

           สะโพกไก่ 4 ชิ้น

           เห็ดต่าง ๆ 200 กรัม

           ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน 2 ต้น

           ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ

           รากผักชีบุบ 4 ราก

           หอมแดงทุบ 4 หัว

           น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          ล้างไก่ให้สะอาดหมักกับน้ำปลาทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ส่วนผสมที่เหลือคลุกเคล้าให้เข้ากันเรียงลงในจานสำหรับนึ่งวางไก่ที่หมักไว้บนเห็ด

          ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที หรือจนไก่สุก ยกลงจัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

           พริกสดสีเขียว 15 เม็ด

           กระเทียมไทย 5 กลีบ

           น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

           น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

          โขลกพริกสดกับกระเทียมให้ละเอียดตักใส่ถ้วย

          ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน

  บะหมี่หน้าเห็ด

ส่วนผสม

           บะหมี่ไข่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว         2 ก้อน

           เห็ดต่าง ๆ หั่นรวมกัน         100 กรัม

           น้ำซุปไก่         1 ถ้วยตวง

           กระเทียมสับ         2 ช้อนชา

           แคร์รอต         2 ช้อนโต๊ะ

           หอมใหญ่         2 ช้อนโต๊ะ

           แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ

           ซอสปรุงรส ตราเด็กสมบูรณ์ ผสมไอโอดีน   1 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลทราย         1 ช้อนชา

           พริกไทยป่น         ¼ ช้อนชา

           ผักชี ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม

          ใส่หอมใหญ่ แคร์รอต และเห็ดต่างๆ ลงผัด เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ตราเด็กสมบูรณ์ ผสมไอโอดีน น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำซุปงวดลงครึ่งหนึ่ง

          เติมแป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่า คนให้ข้นเล็กน้อย (อย่าข้นมาก)

          ตักเห็ดราดบนบะหมี่ โรยผักชี ต้นหอม จัดเสิร์ฟ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก